Semua orang sentiasa makan kentang dalam satu bentuk atau yang lain. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu siapa yang membawa kentang ke Rusia. Produk terkenal ini, sejarah penampilan, rasa dan ciri-cirinya akan diterangkan secara terperinci dalam esei ini.
Penerangan dan asal usul nama
Tuberous nightshade, juga dikenali sebagai kentang, ialah sejenis tumbuhan herba ubi saka milik keluarga nightshade. Ubi kentang adalah salah satu bahan makanan yang paling penting.
Nama saintifik ialah "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) dan pertama kali ditemui oleh saintis, ahli botani dan ahli anatomi Switzerland Caspar Boen (Baugin) dalam karyanya "Spesies Tumbuhan" pada tahun 1596. Lebih setengah abad kemudian, saintis Sweden Carl Linnaeus menggunakan nama ini dalam kerja saintifiknya mengenai tumbuhan.
Nama Rusia "kentang" berasal daripada kartoffel Jerman, yang, seterusnya, berasal dari nama Itali tarufolo, tarufo, yang bermaksud "truffle".
Ciri botani
Ini adalah tumbuhan herba yang tumbuh sehinggalebih daripada satu meter tinggi. Batangnya telanjang dan bergaris. Bahagian batang yang direndam dalam tanah menghasilkan pucuk yang tidak terlalu panjang, mencapai panjang 15 hingga 20 cm. Namun, terdapat varieti kentang yang pucuknya mencapai panjang 40 hingga 50 cm.
Batang dan daun kentang berwarna hijau tua. Daun itu sendiri tidak selanjar, dibedah secara pinnat dan terdiri daripada lobus terminal, beberapa pasang lobus sisi, dan lobus perantaraan di antaranya. Apabila belukar telah selesai tumbuh, daunnya menjadi saiz sederhana.
Perbungaan kentang berwarna merah jambu, ungu dan putih. Mereka dikumpulkan dalam bentuk perisai di bahagian atas batang. Corolla dan kelopak lima bahagian.
Perkembangan Buah
Di bahagian bawah tanah tumbuhan, stolon (pucuk bawah tanah) tumbuh dari axils daun germinal. Mereka, secara beransur-ansur menebal, menimbulkan pertumbuhan ubi. Akar kentang yang diubah suai adalah, sebenarnya, ubi masa depan (buah). Bahagian luar ubi yang mula tumbuh terdiri daripada lapisan nipis tisu gabus. Bahagian dalam diperbuat daripada sel muka dengan dinding nipis dan kandungan kanji yang tinggi.
Dalam kentang, pada peringkat awal, ia adalah sel muka yang bertanggungjawab untuk kandungan semua bahan berguna, termasuk ia mempengaruhi rasa buah. Kentang biasanya dituai dari Ogos hingga September, walaupun varieti kemudiannya tersedia.
Ciri biologi kentang
Kentang membiak secara vegetatif. Bahagian atau ubi kecil, dan untuk pemilihan - benih yang muncul dalam buah-buahanpada perbungaan. Mereka ditanam pada kedalaman cetek - dari 5 hingga 10 cm.
Percambahan tunas (ubi) di dalam tanah bermula pada suhu 5 hingga 8 °C, walaupun suhu optimum dianggap 15-21 °C. Untuk pertumbuhan daun dan batang, fotosintesis dan berbunga, suhu terbaik ialah antara 16 dan 22°C. Pematuhan terhadap mod ini secara langsung mempengaruhi ciri kentang, serta rasanya.
Untuk pembangunan keseluruhan tumbuhan secara keseluruhan (bahagian tanah dan bawah tanah), sejumlah besar nutrien diperlukan. Ia menggunakan sejumlah besar kalium, fosforus dan nitrogen, yang mesti ditambah ke dalam tanah. Tanah Chernozem, tanah hutan kelabu, tanah gambut bersodi-podzolik dan bersaliran paling sesuai untuk akar kentang dan pembangunan tumbuhan.
Penampilan di Rusia
Apabila menjawab soalan siapa yang membawa kentang ke Rusia, Peter I serta-merta terlintas di fikiran. Menurut legenda, maharaja Rusia, semasa berada di Belanda pada akhir abad ke-17, menghantar satu beg kentang ke ibu negara. Menurut satu versi, dia mengarahkan untuk menghantarnya ke wilayah untuk mula berkembang.
Pada tahun 1758, Akademi Sains St. Petersburg menerbitkan artikel bertajuk "Mengenai penanaman epal tanah", yang menjadi artikel saintifik pertama mengenai penanaman kentang di Rusia. Artikel lain yang dikhaskan untuk topik ini diterbitkan kemudian. Walau bagaimanapun, pengedaran besar-besaran kentang di Rusia pada abad ke-17 tidak berlaku.
Ia tidak sedikit sebanyak dipengaruhi oleh sebab budaya dan agama, tetapijuga kerap keracunan "epal syaitan". Oleh sebab itu, majoriti penduduk petani negara ini tidak mengambil serius tentang kentang untuk masa yang lama.
Walau bagaimanapun, terima kasih kepada Count P. Kiselev, dalam tempoh dari 1840 hingga 1842, kawasan untuk kentang telah diperuntukkan, yang dengan cepat mula meningkat. Lama kelamaan, gabenor menyimpan akaun untuk penanaman dan jumlahnya di hadapan kerajaan.
Menjelang akhir abad ke-19, tanaman telah menduduki lebih daripada 1.5 juta hektar, dan pada awal abad ke-20, kentang mula dianggap sebagai "roti kedua", iaitu, ia menjadi salah satu yang utama. produk makanan. Pada masa ini, kegunaan dan rasa dihargai oleh orang ramai dan kentang dimakan dalam pelbagai bentuk.
varieti dan rasa kentang
Sehingga kini, kira-kira lima ribu jenis diketahui. Mereka dibezakan oleh beberapa ciri:
- hasil;
- tarikh matang;
- ketahanan penyakit.
Dalam Daftar Negeri Pencapaian Pembiakan Rusia, sehingga 2017, 426 jenis kentang diluluskan untuk digunakan. Terdapat empat kumpulan kultivar utama untuk kegunaan meluas:
- kantin;
- feed;
- teknikal;
- universal.
Keperluan yang agak tinggi dikenakan pada jenis meja yang paling biasa. Kentang harus mempunyai daging yang lembut, tidak menjadi gelap dan mengandungi 12 hingga 16% kanji, dan juga cukup tepu dengan vitamin C. Selalunya, ubi jenis ini mempunyai bentuk bulat atau bujur dan mata diletakkan padapermukaan.
Kentang jenis teknikal berbeza daripada jenis meja kerana ia mempunyai kandungan kanji yang tinggi, melebihi 19%, dan bukan keperluan tinggi untuk bentuk dan ciri lain. Makanan kentang, berbanding dengan kumpulan lain, mempunyai peningkatan kandungan protein dan bahan lain - sehingga 2-3%.
varieti universal, seperti namanya, menduduki kedudukan pertengahan antara varieti teknikal dan meja. Kandungan protein dan kanji dalam varieti universal adalah purata.
varieti biasa
Aneka jenis kentang yang paling biasa dan popular termasuk yang berikut:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Wanita Zhytomyr.
- Panggil.
- Colette.
- Lugovsky.
- Lupakan-saya-jangan.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Merah jambu Poland.
- merah jambu Ukraine.
- Felsina.
Setiap varieti yang disenaraikan mempunyai ciri dan kelebihan tersendiri - kedua-dua rasa dan jangka hayat. Apabila menjawab soalan berapa lama kentang disimpan, suhu penyimpanan dan kelembapan mesti diambil kira. Dengan penunjuk purata, kentang apa-apa jenis boleh disimpan selama 6 hingga 7 bulan. Dalam kes ini, suhu tidak sepatutnya berubah, jika tidak, jangka hayat berkurangan.
Kurma masak
Kentang mempunyai masa masak yang berbeza, bergantung pada varieti. Klasifikasi varieti adalah seperti berikut:
- sangat awal - dari 34 hingga 36hari;
- awal - dari 40 hingga 50 hari;
- pertengahan awal - dari 50 hingga 65 hari;
- pertengahan masak - dari 65 hingga 80 hari;
- sederhana-lewat - dari 80 hingga 100 hari.
Tempoh masak ubi kentang adalah + 15-20 hari kepada penunjuk di atas. Hasil maksimumnya mencapai pada akhir musim tanam. Walau bagaimanapun, walaupun dengan tempoh penanaman yang paling minimum, kentang menghasilkan secara purata kira-kira separuh daripada hasil maksimum yang mungkin. Terima kasih kepada ciri-ciri ini, kentang sesuai untuk penanaman walaupun di Timur Jauh dan wilayah utara Rusia, di mana, seperti yang diketahui, musim penanaman adalah kurang daripada 60 hari setahun.
varieti popular dan mahal
Di Rusia, salah satu varieti yang paling biasa dan popular ialah Hannibal. Ini adalah nama saintifik bagi mata biru yang paling biasa. Pelbagai ini menerima nama saintifiknya sebagai penghormatan kepada Abram Petrovich Hannibal, datuk besar A. S. Pushkin. Menurut beberapa penyelidik, dialah yang menjalankan pemilihan varieti kentang ini, dan juga bereksperimen dengan memelihara tanaman. Walau bagaimanapun, versi ini tidak menemui pengesahan dalam kalangan saintifik.
Salah satu jenis kentang yang paling mahal dipanggil La Bonnotte. Kentang ini ditanam di pulau Noirmoutier, di luar pantai Atlantik Perancis. Penternak tempatan berjaya mengeluarkan ubi yang sangat lembut yang dituai hanya dengan tangan. Tuai tahunan tidak melebihi 100 tan setahun. Oleh kerana rasa dan kelembutannya yang luar biasa, serta hasil tuaian yang kecil, varieti ini dihargaicukup tinggi. Hanya gourmet kaya yang mampu membelinya, kerana 1 kg kentang ini berharga kira-kira 500 euro.
Bagaimana untuk membezakan kentang makanan ternakan daripada kentang meja?
Kentang makanan ternakan digunakan secara aktif dalam penternakan haiwan. Ia diberi makan kepada lembu, babi dan biri-biri. Ia sempurna menggantikan bijirin dan makanan herba kerana bahan-bahan yang bermanfaat dalam komposisinya. Selain kentang itu sendiri, bahagian atas kentang juga digunakan.
Namun, persoalan timbul, bagaimanakah perbezaan jenis makanan ternakan dan meja? Malah, selain daripada saiz, tiada ciri yang membezakan dalam jenis kentang ini. Terutamanya kentang fodder berbeza daripada kentang meja dalam saiznya yang besar, dengan kata lain, ia boleh dibezakan secara visual.
Anda boleh merasai perbezaan yang ketara kerana jenis makanan ternakan akan menjadi lebih berair dan tidak sesedap jenis meja. Walau bagaimanapun, ramai yang tidak mengesyaki bahawa terdapat pembahagian sedemikian kepada kumpulan dalam kentang. Orang yang berair dan tidak begitu kaya hanya mengaitkan hasil tuaian yang tidak berjaya atau kualiti yang rendah. Sebenarnya, ini adalah kentang makanan ternakan biasa.
Perosak kentang
Batang dan daun kentang terdedah kepada pelbagai penyakit, serta serangan serangga. Musuh kentang yang paling teruk ialah kumbang kentang Colorado. Ia tergolong dalam keluarga kumbang daun. Kumbang itu berbahaya kerana ia dan larvanya memakan daun mana-mana tanaman nightshade, seperti tomato, terung dan, sudah tentu, kentang. Jika anda tidak melawan kumbang kentang Colorado tepat pada masanya, maka anda bolehkehilangan sepenuhnya keseluruhan tanaman, kerana serangga ini dicirikan oleh kelahap yang melampau.
Satu lagi musuh kentang yang tidak kurang berbahaya ialah kumbang klik. Mereka tergolong dalam perintah Coleoptera dan menimbulkan bahaya kepada kentang terutamanya dengan larva mereka, yang dipanggil wireworms. Mereka merosakkan batang dan ubi kentang, menggerogoti lubang dan labirin di dalamnya. Kentang yang telah diserang oleh cacing wayar ketinggalan dalam perkembangan dan pertumbuhan, dan juga kurang menghasilkan hasil. Lebih-lebih lagi, tanaman yang dihasilkan agak berkualiti dan paling kerap rosak akibat reput. Ia muncul akibat bakteria dan kulat yang masuk melalui lubang yang dibuat oleh cacing wayar.
Penyakit
Kentang, seperti mana-mana tanaman sayur-sayuran lain, selain daripada serangga perosak, tertakluk kepada serangan pelbagai jenis penyakit. Hawar lewat dianggap sebagai salah satu penyakit paling berbahaya untuk tumbuhan keluarga nightshade. Untuk memahami betapa seriusnya penyakit ini, adalah wajar untuk mengatakan bahawa kerugian tahunan adalah kira-kira 4 juta tan tanaman nightshade.
Salah satu sebab utama pemusnahan kentang adalah pelbagai jenis kudis, serta kekalahan virus. Jangkitan kentang berlaku akibat kerosakan mekanikal, contohnya semasa penanaman, penuaian atau penjagaan tanaman. Jika kentang terkena virus, maka jangkitan secara beransur-ansur memusnahkan kedua-dua tumbuhan itu sendiri dan ubinya.
Rasa
Meneruskan mempertimbangkan ciri-ciri kentang, ia harus dikatakan tentang rasanya. Mereka begitupenunjuk penting bagi sesuatu varieti, seperti hasilnya. Apabila memilih varieti kentang untuk penanaman, selalunya faktor rasa adalah penentu.
Apakah rasa kentang bergantung? Malah, ini adalah salah satu isu yang paling sukar dalam penanaman kentang. Ini termasuk dua konsep - ini ialah persepsi rasa individu dan kualiti rasa yang tinggi.
Rasa kentang secara langsung bergantung pada penunjuk seperti komposisi kimia, yang seterusnya, menentukan nilai pemakanan dan kegunaan untuk tubuh manusia secara keseluruhan. Kandungan protein, kanji, asid amino, unsur makro dan mikro, serta vitamin akhirnya membentuk rasa kentang.
Persepsi rasa adalah perkara yang agak subjektif, kerana ia ditentukan oleh perasaan seseorang tertentu atau tradisi masakan negara. Angka ini mungkin sepadan atau tidak. Dalam hal ini, agak sukar untuk mengatakan jenis kentang yang lebih enak. Jadi, sebagai contoh, seseorang suka kentang yang rapuh, dan sebaliknya. Sesetengah orang lebih suka kentang berkulit nipis, ada yang tidak. Ia juga mustahil untuk mendedahkan rasa terbaik dan warna ubi. Merah jambu, kebiruan, kuning hanyalah warna, dan setakat ini saintis tidak memberikan jawapan afirmatif sama ada warna ubi mempengaruhi rasanya. Jadi cita rasa lebih kepada keutamaan peribadi daripada sifat perwatakan.
Hasil
Hasil kentang, ciri-ciri yang diberikan dalam artikel, dipengaruhi oleh beberapa faktor. Ini adalah keadaan cuaca dan iklim, dan kualiti tanah, dan kaedah pemprosesannya, dankualiti bahan tanaman, kesihatan ubi semasa pertumbuhan, pencegahan penyakit dan banyak lagi.
Salah satu kriteria utama untuk menanam kentang ialah pemilihan bahan tanaman yang berkualiti tinggi. Dialah dan, sudah tentu, pematuhan dengan keperluan lain yang membolehkan anda menuai hasil yang baik.
Di negara kita, setakat 2015, penuaian kentang maksimum sehektar telah direkodkan. Jika India dan China adalah peneraju dunia dalam penanaman kentang, maka Rusia adalah peneraju dari segi hasil sehektar. Ini boleh dilakukan berkat sekolah pembiakan yang unik dan kerja saintis.
Fakta menarik ialah apabila menanam varieti kentang yang sama di negara yang berbeza, hasil sehektar akan berbeza. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, sejumlah besar faktor mempengaruhi perkara ini.
Kesimpulannya, perlu diingatkan bahawa kentang mempunyai kegunaan lain selain dimakan dalam bentuk yang berbeza. Kraf kentang sering dibuat di sekolah dan tadika. Ini adalah produk serba boleh yang tidak memerlukan kemahiran khas, tetapi hanya fantasi. Oleh kerana kemudahan pemprosesan dan fleksibiliti kentang, anda boleh membuat pelbagai jenis kraf dari kentang - haiwan, ikan dan banyak lagi. Kanak-kanak sering gembira dengan aktiviti sedemikian.
