Kentang menduduki hampir tempat utama dalam diet manusia, menghasilkan penggunaan hanya kepada roti. Tetapi sedikit orang berfikir tentang betapa rumitnya tumbuhan ini dari sudut pandangan saintifik. Ia mempunyai ciri unik yang unik.
Ciri biologi
Kentang ialah salah satu tanaman makanan terkemuka. Ia bukan sahaja menduduki tempat pertama dalam kalangan tanaman untuk pengeluaran protein, tetapi juga mempunyai salah satu tahap kecergasan tertinggi.
Tanah air kentang ialah zon tropika benua Amerika Selatan. Pusat asal pertama terletak di Bolivia dan Peru, di tanah tinggi Andes (ketinggian 2000-4800 m di atas paras laut), serta di zon sederhana Chile (0-250 m di atas paras laut).
Manusia memperkenalkan kentang ke dalam budaya lebih 8,000 tahun dahulu. Pada mulanya, wilayah di mana ia ditanam adalah di Peru Tenggara dan Bolivia Barat Laut. Di Rusia, tanaman pertanian ini muncul semasa pemerintahan Peter I. Ini adalah inipemerintah menghalalkan penanaman kentang secara meluas.
Atas tanah
Tumbuhan kentang ialah semak yang terdiri daripada 4-8 batang. Bercabang bergantung pada tempoh masak. Dalam varieti masak awal, sebagai peraturan, terdapat cawangan yang lemah di pangkal batang, dan pada pematangan lewat - kuat. Kentang berbiji besar, atau lebih tepatnya ubi, membentuk pucuk dengan lebih banyak batang daripada yang kecil.
Tumbuhan kentang juga boleh sangat berbeza dalam bilangan daun. Dedaunan mungkin lemah, tetapi terdapat juga pucuk sedemikian apabila batang hampir tidak kelihatan di belakang daun yang banyak. Mengikut bentuk belukar, varieti dengan semak padat, semak yang luas dan separa merebak dibezakan. Berdasarkan kedudukan batang, semak tegak, merebak dan separa merebak dibezakan.
Sistem akar
Bagi sistem akar kentang, ia berserabut dan sebenarnya adalah himpunan sistem akar bagi setiap batang. Penembusan akar ke dalam tanah sebahagian besarnya bergantung pada jenisnya. Tetapi secara purata, kedalaman penembusan berkisar antara 20 hingga 40 cm. Selain itu, dalam lapisan yang boleh ditanam, akar tumbuh ke sisi sebanyak 50-60 cm.
Bahagian udara tumbuhan: daun kentang dan bunga
Helaian ialah jenis mudah dibedah pinnately tidak berpasangan. Jika kita mempertimbangkan komponennya, kita dapat melihat beberapa pasang lobus, lobulus dan lobulus, yang terletak dalam pelbagai kombinasi pada tangkai daun utama. Dan satu daun kentang berakhirbahagian tidak berpasangan. Ciri ciri daun (tahap pembedahan, saiz dan bentuk cuping, saiz dan kedudukan tangkai daun) adalah ciri varieti yang penting. Bilah daun sentiasa dalam kedudukan rendah, warna berbeza dari kuning-hijau hingga hijau gelap.
Perbungaan kentang ialah satu set keriting mencapah berbentuk garpu, bilangannya adalah dari 2 hingga 4. Ia terletak pada peduncle, yang diletakkan di ketiak daun (6-8). Bunga kentang mempunyai 5 anggota, mempunyai kelopak belahan dan cuping corolla berwarna putih, merah-ungu, biru-ungu atau biru yang tidak bercantum sepenuhnya. Bilangan stamen ialah 5. Pucuknya berwarna kuning atau oren. Ovari superior, biasanya dua-lokular.
Mekanisme pembentukan ubi
Ubi kentang adalah pelarian, tetapi bukan di atas tanah, tetapi di bawah tanah. Pembentukannya adalah seperti berikut. Oleh kerana peningkatan kepekatan nutrien di bahagian atas ubi, apabila menanam, tunas tidak semua mata bercambah, tetapi hanya yang terletak di bahagian atasnya. Warna pucuk bergantung pada varieti dan boleh menjadi hijau, merah-ungu atau biru-ungu. Apabila tumbuhan mencapai ketinggian 10-20 cm, bahagian bawah tanah batangnya menimbulkan pucuk - stolon, ketebalan dan panjangnya masing-masing 2-3 mm dan 5-15 cm. Hujungnya beransur-ansur menebal, lalu bertukar menjadi ubi.
Struktur ubi
Ubi kentang adalah batang yang dipendekkan yang menebal, seperti yang dibuktikan oleh banyakpersamaan, terutamanya ketara pada peringkat awal pembangunan. Ini, khususnya, adalah kehadiran daun bersisik, di axils yang mana tunas berehat terbentuk, bilangannya berbeza dari 2 hingga 4 di setiap mata. Juga, persamaan terletak pada selang-seli yang serupa dan susunan tisu dan berkas vaskular dalam ubi dan batang. Dan pembentukan klorofil dalam ubi menjadi jelas apabila ia menjadi hijau di bawah pengaruh cahaya. Itulah sebabnya di tempat penyimpanan yang kurang terlindung daripada cahaya, ubi kentang hijau sering dijumpai, yang tidak boleh dimakan.
Bahagian atas, bongsu ubi mengandungi lebih banyak mata daripada bahagian tengah, dan lebih-lebih lagi bahagian tertua, bawah atau umbilik. Oleh itu, tunas bahagian apikal berkembang lebih kuat dan lebih berdaya maju. Adalah diketahui bahawa paling kerap dalam satu mata, buah pinggang pusat, yang paling maju, pertama sekali bercambah. Sekiranya pucuk dikeluarkan, tunas ganti mula berkembang dan mula berkembang, tumbuh-tumbuhan dari mana akan menjadi lebih lemah daripada dari tunas tengah. Oleh itu, kentang benih semasa penyimpanan musim sejuk tidak boleh selalu dibebaskan daripada pucuk. Ini boleh membawa kepada fakta bahawa tumbuhan tidak akan terbentuk daripada buah pinggang pusat, tetapi daripada buah pinggang ganti, iaitu, ia akan menjadi lebih lemah.
Ubi kentang muda menutupi lapisan luar epidermis, yang kemudiannya digantikan oleh tisu integumen yang padat, bernafas, - periderm. Dalam proses pertumbuhan dan perkembangan ubi, kulit ubi terbentuk dari lapisan luar. Keamatan khas proses ini diperhatikan apabila puncak dikeluarkan beberapa hari sebelum menuai.
Respirasi ubi dan penyejatan lembapan dilakukan dengan bantuan lentil. Peletakan mereka di bawah stomata ubi yang muncul berlaku serentak dengan pembentukan periderm. Melalui merekalah oksigen memasuki ubi dan karbon dioksida serta wap air dikeluarkan.
Adakah struktur ubi bergantung pada varieti kentang
Struktur ubi kentang dalam varieti awal dan akhir mungkin berbeza-beza. Contohnya, varieti lewat dicirikan oleh kehadiran tisu gabus yang lebih padat dalam ubi.
Ubi boleh mempunyai pelbagai bentuk, bergantung pada kepelbagaian dan keadaan pertumbuhan. Pilihan bentuk - bulat, memanjang, bujur, bujur bulat, lobak, berbentuk tong, dsb.
Varieti dengan ubi bulat dan mata cetek mempunyai nilai ekonomi yang paling besar. Bentuk ini sesuai untuk penanaman dan penuaian berjentera, manakala kedudukan mata yang cetek memudahkan pengelupasan dan pencucian mekanikal.
Warna ubi sangat berbeza - putih, kuning muda, merah jambu, merah, merah dan biru-ungu. Oleh itu, struktur luaran ubi kentang adalah aksesori varieti. Daging ubi juga berbeza dalam naungan: ia boleh berwarna putih, kuning atau kuning muda.
Ubi kentang: komposisi kimia
Keadaan dorman ubi semulajadi yang paling dalam diperhatikan semasa tempoh penuaian kentang pada musim luruh. Apabila musim bunga menghampiri, ia secara beransur-ansur melemah, kerana perencat pertumbuhan sudah adatidak begitu aktif. Pada masa ini, pembentukan bahan yang merangsang pertumbuhan berlaku. Mereka menggalakkan pertumbuhan buah pinggang.
Pada musim sejuk, di dalam bilik kering dengan suhu udara 1-3 ° C, kentang disimpan dengan baik tanpa bercambah selama 6-7 bulan. Selepas masa ini, dengan peningkatan suhu udara kepada 10-12 ° C dan bekalan oksigen yang mencukupi, proses pertumbuhan bermula.
Ubi kentang mengandungi bekalan nutrien yang ketara yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan dalam tempoh awal kehidupan. Bahan keringnya mengandungi lebih daripada 26 unsur kimia yang berbeza. Komposisi mungkin berbeza-beza bergantung pada varieti, tanah, keadaan iklim dan baja.
Kandungan purata pelbagai bahan dalam komposisi kimia ubi adalah seperti berikut: air 75%, kanji 20.4%, gula 0.3%, protein kasar 2%, lemak 0.1%, serat 1.1%, abu 1.1%.
Kanji dalam ubi kentang menjejaskan rasa. Lebih banyak kanji, lebih sedap kentang. Dalam kes peningkatan dalam kepekatan protein kasar, kesedapan, sebaliknya, merosot. Dengan berkanji, sifat masakan kentang dinilai. Peningkatannya menyebabkan peningkatan dalam kekeruhan pulpa, peningkatan dalam penghadaman.
Pengeluaran semula
Pembiakan kentang boleh dilakukan dalam dua cara - secara vegetatif dan seksual.
Kaedah pembiakan vegetatif ialah penanaman kentang daripada ubi. Kaedah ini juga termasuk pembiakan menggunakan segmen batang, di mana ia mestiterdapat satu tunas apikal atau beberapa tunas vegetatif sisi.
Cara yang paling biasa ialah menanam kentang daripada ubi. Dan keratan batang ditanam dalam kes di mana bilangan ubi adalah terhad, dan beberapa varieti baharu yang berharga memerlukan pengenalan cepat ke dalam amalan.
Mekanisme pembiakan seksual kentang adalah lebih kompleks dan dikaitkan dengan penggunaan benih sejati yang terbentuk dalam buah-buahan (tomato) yang terbentuk pada batang organisma tumbuhan dewasa. Keanehannya ialah dalam kes pembiakan seksual, semua tumbuhan anak perempuan mempunyai kepelbagaian genetik. Biji benih yang terkandung dalam satu buah boleh menghasilkan pelbagai jenis bentuk tumbuhan, tetapi tiada satu pun daripada mereka akan mengulangi ciri tumbuhan induk.
