Untuk memasak makanan dengan lebih cepat, kebanyakan suri rumah menambah garam ke dalam periuk sebelum air mula mendidih. Pada pendapat mereka, ini akan mempercepatkan proses memasak. Yang lain, sebaliknya, berpendapat bahawa air paip mendidih lebih cepat. Untuk menjawab soalan ini, anda perlu beralih kepada undang-undang fizik dan kimia. Mengapa air garam mendidih lebih cepat daripada air biasa, dan adakah ia benar-benar begitu? Jom ketahui! Butiran dalam artikel di bawah.
Mengapa air masin mendidih lebih cepat: hukum fizikal mendidih
Untuk memahami proses yang mula berlaku apabila cecair dipanaskan, anda perlu mengetahui apa yang dimaksudkan oleh saintis dengan teknologi proses pendidihan.
Sebarang air, biasa atau masin, mula mendidih sepenuhnyasama-sama. Proses ini melalui beberapa peringkat:
- buih kecil mula terbentuk di permukaan;
- meningkatkan saiz gelembung;
- mereka tenggelam ke dasar;
- cecair menjadi keruh;
- proses mendidih.
Mengapa air masin mendidih lebih cepat?
Penyokong air masin mengatakan bahawa apabila dipanaskan, teori pemindahan haba berfungsi. Walau bagaimanapun, haba yang dikeluarkan selepas pemusnahan kekisi molekul tidak mempunyai banyak kesan. Lebih penting ialah proses teknologi penghidratan. Pada masa ini, ikatan molekul yang kuat terbentuk. Jadi mengapa air masin mendidih lebih cepat?
Apabila ia menjadi sangat kuat, gelembung udara menjadi lebih sukar untuk bergerak. Ia mengambil masa yang lama untuk bergerak ke atas atau ke bawah. Dengan kata lain, jika terdapat garam dalam air, proses peredaran udara menjadi perlahan. Akibatnya, air masin mendidih sedikit lebih perlahan. Gelembung udara dihalang daripada bergerak oleh ikatan molekul. Inilah sebabnya mengapa air masin tidak mendidih lebih cepat daripada air bukan masin.
Mungkin kita boleh lakukan tanpa garam?
Perdebatan tentang betapa cepat garam atau air paip mendidih boleh berterusan selama-lamanya. Jika anda melihat pada aplikasi praktikal, tidak akan ada banyak perbezaan. Ini mudah dijelaskan oleh undang-undang fizik. Air mula mendidih apabila suhu mencapai 100 darjah. Nilai ini mungkin berubah jika parameter ketumpatan udara berubah. Sebagai contoh, air yang tinggi di pergunungan mula mendidih pada suhu di bawah 100darjah. Dalam keadaan domestik, penunjuk yang paling penting ialah kuasa pembakar gas, serta suhu pemanasan dapur elektrik. Kelajuan memanaskan cecair, serta masa yang diperlukan untuk mendidih, bergantung pada parameter ini.
Di atas api, air mula mendidih selepas beberapa minit, kerana kayu api yang terbakar mengeluarkan lebih banyak haba daripada dapur gas, dan kawasan permukaan yang dipanaskan lebih besar. Daripada ini kita boleh membuat kesimpulan mudah: untuk mencapai mendidih cepat, anda perlu menghidupkan penunu gas pada kuasa maksimum, dan tidak menambah garam.
Semua air mula mendidih pada suhu yang sama (100 darjah). Tetapi kelajuan mendidih boleh berbeza. Air garam akan mula mendidih kemudian disebabkan oleh gelembung udara, yang lebih sukar untuk memecahkan ikatan molekul. Saya mesti mengatakan bahawa air suling mendidih lebih cepat daripada air paip biasa. Hakikatnya ialah dalam air suling yang telah disucikan tidak ada ikatan molekul yang kuat, tiada bendasing, jadi ia mula panas dengan lebih cepat.
Kesimpulan
Masa mendidih untuk air biasa atau air masin berbeza beberapa saat. Ia tidak memberi kesan pada kelajuan memasak. Oleh itu, anda tidak boleh cuba menjimatkan masa untuk mendidih, lebih baik mulakan dengan tegas mematuhi undang-undang memasak. Untuk membuat hidangan itu lazat, ia perlu diasinkan pada masa tertentu. Itulah sebabnya air masin tidak selalu mendidih lebih cepat!
