Selepas roti dan bijirin, sayur ini berkemungkinan menjadi sayuran kedua paling biasa. Afrika atau Amerika, Eropah atau Asia - tanpa mengira benua, orang di seluruh dunia menikmatinya. Kami sudah terbiasa dengannya sehingga tidak lagi menganggapnya sebagai sesuatu yang baharu, malah lebih-lebih lagi kami tidak mengklasifikasikannya sebagai makanan istimewa. Kita bercakap tentang kentang yang telah lama kita kenali. Mari kita ingat masa ketika ia belum begitu meluas, pelajari beberapa tragedi yang berkaitan dengan kehilangannya, dan ketahui mengapa ia masih sangat dihargai di Rusia. Walau bagaimanapun, mari kita mulakan dari mana ia tersebar ke seluruh dunia. Apa yang menjadi tempat kelahiran kentang? Adakah Eropah atau tempat lain?
Tempat kelahiran kentang
Telah lama dipercayai bahawa kentang datang kepada kami dari Amerika Selatan. Kentang berasal dari Chile, Peru dan Bolivia. Malah pada hari ini, pada zaman kita, di Andes, anda boleh melihat bagaimana kentang tumbuh di alam liar. Di sana, pada ketinggian lebih daripada satu kilometer, anda boleh menemui ubihampir semua jenis yang diketahui sekarang. Menurut saintis, pada zaman dahulu, orang India di kawasan itu boleh membiak dan menyilang pelbagai jenis tumbuhan termasuk kentang. Maklumat pertama tentang kentang datang daripada orang Sepanyol, seorang peserta dalam kempen ketenteraan Julian de Castellanos pada tahun 1535. Menurutnya, orang Sepanyol pun menyukai tanaman akar bertepung tumbuhan ini. Benar, hanya sedikit orang yang memperhatikan kata-katanya. Jadi anda boleh menerangkan secara ringkas bagaimana sejarah asal usul kentang (pengedarannya) bermula.
Bagaimana budaya sampai ke Eropah
Penerangan lanjut tentang kentang yang kita temui dalam "Chronicle of Peru" oleh Pedro Chiesa de Leone. Dia menerangkan tumbuhan ini dengan sangat terperinci dan jelas. Sejarah kemunculan kentang menarik minat raja Sepanyol, yang memberi arahan untuk membawa sejumlah besar produk luar negara ini. Oleh itu, terima kasih kepada Sepanyol, tanah air kentang - Amerika Selatan - membekalkan seluruh Eropah dengan sayur-sayuran ini. Mula-mula dia datang ke Itali, dan kemudian ke Belgium. Selepas itu, Datuk Bandar Mons (Belgium) menyerahkan beberapa ubi untuk penyelidikan kepada arkanya dan rakannya di Vienna. Dan hanya kenalannya, juga seorang ahli botani, menerangkan kentang secara terperinci dalam karyanya "On Plants". Terima kasih kepadanya, kentang itu mendapat nama saintifiknya sendiri - Solyanum tuberosum esculentum (tuberous nightshade). Lama kelamaan, penerangannya tentang kentang dan nama tanaman kebun itu diterima umum.
Di Ireland
Sudah tiba masanya untuk Ireland, dan seterusnyaPada tahun 1590-an, kentang sampai ke sana. Di sana dia mendapat pengiktirafan sejagat kerana fakta bahawa dia berakar dengan baik walaupun dalam keadaan yang agak tidak menguntungkan. Tidak kira iklim, basah atau kering, ringan atau berubah-ubah, tidak kira sama ada ubi ditanam di tanah yang subur atau tidak subur, kentang berbuah. Oleh itu, ia tersebar begitu banyak sehingga pada tahun 1950-an, sekurang-kurangnya satu pertiga daripada keseluruhan kawasan yang sesuai untuk pertanian telah ditanam dengan ladang kentang. Lebih separuh daripada hasil tuaian diarahkan kepada makanan untuk orang ramai. Oleh itu, kentang mula dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Semuanya akan baik-baik saja, tetapi tiba-tiba akan ada kegagalan tanaman? Apa yang akan dimakan orang Ireland dalam kes ini? Mereka tidak mahu memikirkannya.
Akibat kegagalan tanaman
Sekiranya sebelum ini kentang tidak membawa hasil yang diharapkan, maka usaha-usaha tertentu dilakukan untuk memberikan bantuan yang diperlukan kepada mangsa. Dan jika tahun depan adalah mungkin untuk mengumpul jumlah tanaman akar yang diperlukan, ini menutupi kekurangan tempoh sebelumnya. Jadi, pada tahun 1845 terdapat satu lagi kegagalan tanaman. Bagaimanapun, tiada siapa yang bimbang tentang punca kejadian itu. Ia mesti dikatakan bahawa pada masa itu mereka masih tidak tahu banyak tentang penyakit hawar lewat - penyakit kentang, kerana itu tidak mungkin untuk mengumpul jumlah sayur-sayuran yang diperlukan. Kulat yang menjangkiti ubi membawa kepada reput kentang di dalam tanah, dan walaupun selepas menuai dari ladang. Di samping itu, spora kulat penyakit ini mudah disebarkan oleh titisan bawaan udara. Dan disebabkan fakta bahawa hanya satu jenis kentang yang ditanam di Ireland pada masa itu, seluruh tanaman dengan cepat mati. Perkara yang sama berlaku dalambeberapa tahun akan datang, yang pertama membawa kepada pengangguran, dan kemudian kepada kebuluran di negara ini. Secara tidak langsung, ini menjejaskan wabak taun, yang pada tahun 1849 membunuh lebih daripada 36 ribu orang. Kisah ubi kentang, dengan kejadian yang malang, mengakibatkan negeri itu kehilangan lebih seperempat penduduknya.
Kentang: sejarah penampilan di Rusia
Secara beransur-ansur budaya itu tersebar di Eropah, seperti yang kita lihat di Ireland, dan pada awal abad kelapan belas ia mula-mula muncul di Rusia. Pada tahun-tahun itu, Peter I sedang melalui Belanda. Di sana dia berpeluang merasai hidangan yang diperbuat daripada kentang (pada masa itu, seperti hari ini, mereka tidak mengesyaki bahawa Amerika Selatan adalah tempat kelahiran kentang). Selepas merasai inovasi masakan, penguasa Rusia mencatatkan rasa asli buah-buahan kentang. Memandangkan makanan istimewa ini belum wujud di Rusia, dia memutuskan untuk menghantar beg kentang ke tanah airnya. Maka bermulalah sejarah kentang di Rusia.
Di dalam chernozem, serta dalam tanah dengan keasidan sederhana, budaya baru telah berakar dengan baik. Walau bagaimanapun, orang biasa masih melihat sayur ajaib ini dengan kebimbangan, kerana ketidaktahuan tentang kaedah penyediaannya yang betul, banyak kes keracunan berlaku. Bagaimana untuk memastikan bahawa pengedaran kentang diletakkan pada skala besar? Peter I adalah seorang yang bijak dan memikirkan apa yang boleh dilakukan untuk ini. Ubi ditanam di beberapa ladang, dan pengawal ditempatkan berdekatan, yang berkhidmat pada siang hari, tetapi meninggalkan ladang pada waktu malam. Ini menimbulkan rasa ingin tahu yang besar di kalangan petani biasa, dan mereka mula pada waktu malam, sementara tiada siapa yang melihat, untuk mencuri sayuran baru dan menanamnya di ladang mereka. Walau bagaimanapun, "epal bumi" masih tidak menerima pengedaran yang meluas pada masa itu. Terdapat ramai orang yang "berjaya" diracuni oleh buah berinya. Oleh itu, "epal sialan" pada dasarnya ditolak untuk ditanam oleh orang biasa. Selama 50-60 tahun, sayur ajaib itu telah dilupakan di Rusia.
Bagaimana kentang menjadi terkenal
Kemudian, Catherine II memainkan peranan besar dalam menjadikan kentang diiktiraf secara universal. Walau bagaimanapun, dorongan utama untuk penyebaran tanaman akar adalah kebuluran yang berlaku pada tahun 1860-an. Ketika itulah mereka teringat segala yang mereka abaikan sebelum ini, dan terkejut apabila mendapati kentang mempunyai rasa yang sangat baik dan sangat berkhasiat. Seperti yang mereka katakan, "tidak akan ada kebahagiaan, tetapi kemalangan membantu."
Berikut ialah sejarah kentang yang menarik di Rusia. Jadi, lama-kelamaan, ubi kentang mula ditanam di seluruh negara. Orang ramai tidak lama lagi menyedari betapa bergunanya bekalan sayur ini, terutamanya semasa kegagalan tanaman. Sehingga kini, kentang dianggap sebagai roti kedua, kerana, mempunyai stok yang mencukupi di dalam bilik bawah tanah, anda boleh hidup walaupun dalam masa yang sukar. Berkat kandungan kalori dan faedahnya, sehingga hari ini, perkara pertama yang ditanam di taman adalah ubi kentang.
Mengapa kentang sangat popular di Rusia
Sejak zaman Peter I, orang ramai tidak segera mengetahui tentang kimia dan pemakanannilai akar ini untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, sejarah kentang menunjukkan bahawa ia mengandungi bahan yang diperlukan untuk kelangsungan hidup semasa kebuluran, penyakit dan kemalangan. Apakah yang sangat berharga dan berguna dalam tanaman akar biasa ini? Ternyata proteinnya mengandungi hampir semua asid amino yang boleh kita temui dalam makanan tumbuhan. Tiga ratus gram sayur-sayuran ini cukup untuk memenuhi keperluan harian kalium, fosforus dan karbohidrat. Kentang, terutamanya yang segar, kaya dengan vitamin C dan serat. Selain itu, ia mengandungi unsur-unsur lain yang diperlukan untuk kehidupan, seperti besi, zink, mangan, iodin, natrium dan juga kalsium. Lebih-lebih lagi, kebanyakan nutrien terdapat dalam kulit kentang, yang hari ini sangat kerap tidak dimakan. Walau bagaimanapun, pada masa kelaparan, orang biasa tidak mengabaikannya dan memakan keseluruhan kentang, dibakar atau direbus.
Penanaman satu jenis kentang dan akibat daripada ini
Seperti yang telah kita ketahui, tanah air kentang ialah Amerika Selatan. Di sana, petani bertindak bijak, membiak tanaman akar pelbagai jenis. Jadi, hanya sebahagian daripada mereka yang terdedah kepada penyakit - penyakit hawar lewat kulat. Oleh itu, walaupun varieti sedemikian mati, ia tidak akan melibatkan bencana yang dahsyat seperti di Ireland. Hakikat bahawa dalam alam semula jadi terdapat pelbagai jenis budaya yang sama melindungi orang daripada nasib malang seperti ini. Walau bagaimanapun, jika anda menanam hanya satu jenis buah-buahan, maka ini boleh membawa kepada apa yang pernah berlaku di Ireland. Sertapenggunaan pelbagai baja kimia dan racun perosak, yang mempunyai kesan buruk terutamanya terhadap kitaran semula jadi dan ekologi secara amnya.
Apakah kelebihan menanam hanya satu varieti kentang
Apakah dalam kes ini, termasuk di Rusia, menggalakkan petani menanam hanya satu jenis kentang tertentu? Ini terutamanya dipengaruhi oleh kebolehpasaran dan faktor ekonomi. Oleh itu, petani boleh bertaruh pada penampilan buah yang cantik, yang bermakna lebih banyak permintaan daripada pembeli. Juga, kemunculan tanaman standard boleh dijelaskan oleh fakta bahawa varieti kentang tertentu membawa hasil yang lebih besar di kawasan tertentu daripada yang lain. Walau bagaimanapun, seperti yang telah kita pelajari, pendekatan ini boleh memberi kesan buruk yang meluas.
Kumbang kentang Colorado ialah musuh utama tukang kebun Rusia
Perosak serangga boleh menyebabkan kerosakan besar pada tanaman. Satu jenis kumbang daun sangat biasa kepada setiap tukang kebun atau petani - ini adalah kumbang kentang Colorado. Buat pertama kali pada tahun 1859, didapati betapa sukarnya serangga ini boleh membawa kepada penanaman kentang. Dan pada tahun 1900-an, kumbang itu sampai ke Eropah. Apabila dia dibawa ke sini secara kebetulan, dia cepat-cepat meliputi seluruh benua, termasuk Rusia. Oleh kerana ketahanannya terhadap bahan kimia yang digunakan untuk memeranginya, kumbang ini hampir menjadi musuh utama setiap tukang kebun. Oleh itu, untuk menghapuskan perosak ini, sebagai tambahan kepada bahan kimia, kaedah agroteknik mula digunakan. Dan kini di Rusia setiap penduduk musim panas yang ingin menikmati goreng buatan sendiri ataukentang yang dibakar dalam bara api, mula-mula anda perlu membiasakan diri dengan kaedah mudah untuk menangani perosak ini.
