Ketumpatan kentang ialah penunjuk penting yang mempengaruhi rasa dan ciri prestasinya. Tanaman makanan ini dipanggil "roti kedua", yang mempunyai aplikasi universal.
Komposisi ubi
Untuk menentukan kesan ketumpatan kentang pada kesedapannya, mari analisa komposisinya. Kandungan purata kanji dalam ubi berkisar antara 14-22%, protein - 3%. Kultur ini mengandungi solanin glikosida. Kandungannya meninggalkan 1-5 mg setiap 100 gram kentang mentah, kepekatannya lebih tinggi dalam kulitnya.
Ketumpatan kentang bergantung pada varieti, keadaan untuk menanam ubi. Jika kandungan alkaloid tidak melebihi 23-27 mg setiap 0.1 kg, produk tersebut tidak berbahaya kepada manusia. Jika tidak, terdapat kebarangkalian tinggi untuk keracunan serius.
Klasifikasi
Mengambil kira tujuan ekonomi, semua jenis dibahagikan kepada kumpulan:
- kilang;
- kantin;
- universal;
- feed.
Variti meja mempunyai ketumpatan tinggi kentang, ciri rasa yang sangat baik, daging ringan. ubi sedemikiancair dengan cepat, tetapi mereka tidak hancur. Varieti ini dicirikan oleh musim tumbuh yang singkat, jadi ia boleh ditanam di kawasan utara.
Ketumpatan jenis teknikal kentang kurang sedikit, ubinya mengandungi sehingga 18 peratus kanji. Varieti ini mempunyai kebolehpenapaian yang sangat baik, jadi ia sesuai untuk pengeluaran industri alkohol. Jenis universal mempunyai penunjuk rasa yang rendah, ia menduduki kedudukan pertengahan antara jenis kilang dan meja.
Maklumat sejarah
Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran kentang. Di pantai Chile dan pulau-pulau bersebelahan, orang India purba mula menggunakan akar kentang liar kira-kira 14 ribu tahun yang lalu. Sebutan pertama budaya ini dibuat oleh askar Sepanyol Pedro Chieso de Leon, yang menjadi ahli ekspedisi tentera ke Amerika Selatan. Walaupun rekod ini, orang Eropah mula menggunakan kentang hanya pada separuh kedua abad keenam belas. Pada masa itulah kapal-kapal Sepanyol membawa "kacang tanah", yang menjadi nenek moyang kentang Eropah moden.
Di negara kita, kentang hanya muncul pada tahun 1698. Pada masa itu Peter I dari Rotterdam menghantar satu beg ubi untuk pembiakan. Selama beberapa dekad, budaya ini telah disebarkan oleh kedua-dua benih dan ubi. Menjelang akhir abad ke-19, kira-kira seratus jenis tanaman pertanian ini telah dibiakkan. Pada masa ini, kira-kira 7 juta hektar diperuntukkan untuk ladang kentang.
BiologiCiri
Tumbuhan saka herba ini tergolong dalam keluarga nightshade. Pembiakannya dilakukan secara vegetatif: keratan, pucuk, ubi.
Genus Solanum merangkumi lebih daripada dua ratus spesies kentang berubi. Buah yang ditanam daripada ubi mempunyai sistem akar berserabut yang terdiri daripada beberapa batang individu. Lebar dan panjangnya bergantung pada varieti, keadaan iklim, kelembapan dan komposisi tanah.
Ketumpatan kentang g/cm3 bergantung pada umurnya. Apabila ubi tumbuh, ia bertambah, apabila tisu integumen tebal muncul.
Untuk pernafasan, terdapat lentil kecil, iaitu bintik-bintik gelap pada kulit kentang. Melalui lubang sedemikian, udara memasukinya, wap air dan karbon dioksida keluar.
Terdapat perbezaan warna, bentuk ubi bergantung kepada varieti. Ia mengandungi kira-kira 75% air, sehingga 21% kanji, 1% abu dan serat setiap satu, 2% protein, dan juga mempunyai sedikit gula dan lemak.
Buah kentang ialah buah beri hijau pelbagai biji berair dengan bau strawberi yang menyenangkan. Ia tinggi dalam alkaloid solanin, menjadikan kentang tidak sesuai untuk dimakan.
Penentuan kandungan kanji mengikut skala Parov
Untuk mengetahui ketumpatan kentang, anda boleh menggunakan skala kentang. Semakin besar nilai ini, semakin tinggi kandungan kanji dan bahan kering dalam ubi.
Anda boleh menentukan ketumpatan kentang dalam fizik menggunakan undang-undangArchimedes. Memandangkan jasad yang direndam dalam cecair akan kehilangan jisim sebanyak isipadu air yang boleh disesarkannya. Atas sebab ini, jisim kentang di udara melebihi nilai untuk ubi yang direndam dalam cecair.
Ketumpatan kentang dalam fizik ditentukan oleh nisbah jisim kentang di udara kepada jisim air yang telah disesarkan. Keputusan percubaan digunakan untuk pengiraan.
Ketumpatan pukal kentang - nilai jadual yang membolehkan anda menentukan peratusan kanji dalam ubi.
Dengan bantuan pemberat khas, bukan sahaja kandungan kanji dikira, tetapi juga pencemaran ubi. Peranti ini adalah rocker dengan lengan yang berbeza. Pada bahagian pendek terdapat pemberat besar boleh alih untuk mengimbangi penimbang, serta anting-anting dengan bakul dawai terletak satu di atas yang lain.
Bahagian atas dibiarkan di udara, dan bahagian bawah direndam dalam tangki air. Terdapat dua pembaris selari pada bahagian panjang lengan goyang. Pada salah satu daripadanya berat mudah alih kecil dipasang, dan pada kedua - beban besar dengan pembaris alih terbina dalam. Bahagian belakang digunakan untuk menimbang sampel kentang, serta untuk mengesan pencemaran. Skala adalah bergraduat, menyatakan peratusan kekotoran.
Baki mesti seimbang sebelum meneruskan pengesanan kanji kentang.
Berat isipadu kentang ditentukan menggunakan penimbang tanpa mengubah lokasi bakul. Peratusan pencemaran dikira dengan menggerakkan berat pada rocker untuk mengimbangi baki.
Kepada nilai pembahagian itu, olehyang hujung pin penunjuk berhenti, tambah 1% - pindaan untuk air. Contohnya, dengan empat bahagian, peratusan pencemaran ialah 5.
Pengiraan produk beku
Apabila menentukan kandungan kanji kentang yang dibekukan pada satu-satu masa, serta ubi yang sedikit beku, ia mula-mula disimpan di dalam air pada suhu 40-50 ° C (dicairkan). Kemudian ubi besar dipotong dengan pisau, pastikan dahulu tiada kawasan beku.
Ubi yang telah dicairkan diletakkan di atas loyang, kemudian disiram dengan air sejuk. Seterusnya, penentuan kandungan kanji dijalankan mengikut kaedah yang sama seperti kentang biasa.
Apabila kentang mencair, jus sel hilang, jadi satu peratus ditolak daripada saiz kanji ubi beku yang terhasil.
Jika terdapat reput pada kentang, mula-mula dipotong dengan pisau, hanya selepas itu kandungan kanji dikira menggunakan kaedah yang serupa dengan kentang yang sihat.
Pengiraan ketumpatan dan kandungan kanji untuk sampel yang telah dibekukan berulang kali
Dalam rupa, kentang ini mempunyai perbezaan yang ketara daripada sampel yang sihat. Ubinya layu, mempunyai kulit yang gelap dan terapung ke permukaan apabila direndam dalam air.
Memandangkan ubi kentang ini telah kehilangan sejumlah besar air, tidak mungkin untuk menentukan ketumpatan dan kandungan kanjinya dengan sisik kentang biasa. Untuk tujuan tersebut, kaedah polarimetrik digunakan. Sampel dikisar menjadi bubur pada parutan halus. 100 gram sampel cucian 50ml asid hidroklorik (1.124%), letakkan kelalang dalam tab mandi air selama 20 minit.
Polarisasi dijalankan dalam tiub sepanjang 10 cm. Bacaan polarimeter didarab dengan pekali Evers khas yang mencirikan kentang, dan % kandungan kanji di dalamnya diperoleh.
Fakta menarik
Kentang ialah tanaman yang sesuai untuk iklim sederhana, tetapi manusia telah berjaya menyesuaikannya dengan garis lintang utara. Ubi bercambah pada suhu tanah dari +7 hingga +12 °C. Dengan peningkatannya, ubi berkembang lebih cepat, jadi anda boleh mengharapkan untuk mendapatkan buah yang padat dan besar.
Ahli biologi mengesyorkan kentang pra-percambahan untuk mengurangkan masa penanaman di dalam tanah. Untuk menanam ubi padat dengan rasa yang tinggi, adalah wajar untuk mencipta kelembapan tanah sebanyak 70-80 peratus, tanah harus memanaskan hingga +16 hingga +22 ° С. Kentang adalah tumbuhan hari pendek yang fotofil. Sekiranya jumlah cahaya matahari tidak mencukupi, dalam kes ini ubinya longgar dan tawar. Kelembapan tanah juga mempengaruhi penunjuk ini. Dengan penyiraman yang tidak mencukupi, pertumbuhan tumbuhan menjadi perlahan, ubi kecil dan longgar terbentuk yang tidak sesuai untuk pemakanan.
Kesimpulan
Pada masa ini, ia adalah kentang yang dianggap sebagai salah satu tanaman yang paling biasa di kalangan tukang kebun domestik, penanamannya dijalankan bukan sahaja di tengah, malah diwilayah utara negara kita.
Untuk mendapatkan ubi berketumpatan tinggi dengan penunjuk rasa tertinggi, adalah perlu untuk memerhatikan rejim suhu, mengawal kelembapan tanah, dan secara berkala menggunakan baja mineral padanya.
Jumlah kelembapan terbesar diperlukan untuk tumbuhan ini pada peringkat berbunga, kelahiran buah. Sebarang pelanggaran kelembapan dalam tempoh ini membawa kepada perubahan ketumpatan kentang, penurunan rasa.
Keperluan tertentu dikenakan pada mineral yang digunakan untuk penyusuan. Semasa musim tumbuh adalah perlu untuk menggunakan baja nitrogen. Baja fosforus dan potash digunakan untuk meningkatkan ketumpatan ubi kentang.
