Maria Selyanina ialah pengadun bertaraf dunia. Berasal dari Rusia, dia membuktikan melalui contoh sendiri bahawa tiada yang mustahil jika anda benar-benar bersemangat dengan apa yang anda lakukan.
Semua peringkat pembentukannya, kesukaran pembelajaran dan kejayaan pertama boleh didapati secara terperinci daripada jurnal langsungnya, tetapi dalam artikel ini kami akan menerangkan segala-galanya secara ringkas dan, sudah tentu, memberikan resipi daripada chef.
Bagaimana, di mana?
Maria sentiasa suka memasak, tetapi tidak menganggap proses mencipta makanan sebagai sesuatu yang lebih daripada hobi. Ya, dia mudah menguasai resipi baru, membuat pelarasan yang berjaya secara sesuka hati, menyediakan meja untuk tetamu, tetapi apabila ditanya mengapa tidak membuka pertubuhannya sendiri, dia bertindak balas dengan senyuman kebingungan. Selain itu, pendidikan pedagogi membuka ufuk yang sama sekali berbeza untuk pembangunan. Namun, takdir menentukan sebaliknya.
Maria berpindah ke Barcelona, berkahwin dan mula mengembangkan perniagaan yang dibuka bersama suaminya. Selari dengan ini, dia kembali kepada hobi lama dan mendapati bahawa ia adalah kuih-muih yang paling menarik minatnya. Dia mula membakar untuk memesan. Pada masa yang sama, Maria Selyanina mengetuai LiveJournal, di mana dia merakam semua diapencapaian.
Universiti dan aktiviti semasa Maria Selyanina
Pembukaan sekolah Le Cordon Bleu di Barcelona menjadi peristiwa yang menentukan dalam kehidupan tukang gula masa depan. Setelah membuat keputusan, Maria mengambil jumlah yang ketara daripada belanjawan keluarga dan pergi belajar. Selepas itu, kecemerlangan profesional mula berkembang dengan pesat - latihan di kedai gula-gula terbaik di Barcelona, kursus, sekolah, kelas sarjana …
Dalam tempoh yang singkat, Selyanina bertukar daripada otodidak kepada seorang tuan yang didengari. Di sebalik semua ini terdapat kerja dan keyakinan diri yang tidak berkesudahan, kerana kejayaan tidak datang begitu sahaja.
Maria Selyanina. Sekolah di Barcelona
Idea untuk mengajar datang kepadanya secara spontan. Dalam LiveJournalnya, dia bertanya kepada pembaca betapa berminatnya mereka dalam sekolah pembelajaran dalam talian. Terkejut dia, ramai yang menjawab dengan penuh semangat. Pada mulanya, kelas diadakan melalui Internet, selepas itu bilik yang sesuai ditemui, peralatan telah dibeli dan, dengan penyertaan yang boleh dilaksanakan oleh kenalan yang baru diperoleh dalam bidang profesional, sebuah sekolah ketukangan kuih-muih oleh Maria Selyanina telah dibuka.
Projek itu ternyata sangat berjaya - kumpulan telah diambil dan lulus satu demi satu, ramai pelajar mendapati panggilan mereka dan mendapat permulaan yang kukuh. Sekolah dalam talian terus beroperasi. Dalam masa terdekat, kuih-muih peribadi akan dibuka di sekolah, di mana semua orang boleh membeli produk siap.
Maria Selyanina, yang resipi keknya akan anda temui dalam artikel ini, ternyata bukan sahajakuih-muih profesional, tetapi juga mengeluarkan pakar baharu ke dunia, yang akan kita dengar.
Kelembutan itu sendiri - kek "Unai" daripada Maria Selyanina
Kerja tuan yang sangat peribadi dan pelbagai aspek. Kami mengesyorkan mencari sirap ungu - beri biru mendapat rasa yang sama sekali berbeza dengannya. Untuk kek dengan diameter 20 cm, anda memerlukan produk berikut:
biskut:
- tepung badam - 68 gram;
- tepung gandum - 15 gram;
- gula tepung - 68 gram;
- telur - 2 kecil;
- putih telur - 2;
- gula - 8 gram;
- mentega - 10 gram.
Jam Blueberry:
- gula - 30 gram;
- puri blueberry - 210 gram;
- sirap ungu - 60 gram;
- pati ungu (jika ada) - 1 titis;
- pektin - 3 gram.
Sirap:
- air - 120 gram;
- sirap ungu - 30 gram;
- gula - 60 gram;
- pati ungu (jika ada) - 1 titis.
Mousse:
- susu - 120 gram;
- sirap ungu - 30 gram;
- gula I - 30 gram;
- kuning telur - 3 keping;
- coklat putih - 150 gram;
- krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 150 gram;
- pati ungu (jika ada) - 2 titis;
- air - 60 gram;
- lembaran gelatin - 6 gram;
- gula II - 120 gram;
- putih telur - 60 gram.
Glaze:
- susu - 75 gram;
- krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 33% - 75 gram;
- coklat putih - 90 gram;
- gelatin - 5 gram.
Resipi
Pertama sekali, buat confiture blueberry. Maria Selyanina mengesyorkan biarkan ia cukup masam untuk menghilangkan rasa manis berkrim mousse.
Campurkan puri beri dengan sirap ungu dan separuh gula, panaskan hingga 40 C.
Campur baki gula dengan pektin.
Setelah jisim blueberry mencapai suhu yang dikehendaki, kacau gula dan pektin dan biarkan jisim itu mendidih.
Reneh selama 2-3 minit dan keluarkan dari api.
Kacau dalam esen, pindahkan ke bekas kedap udara dan sejukkan sepenuhnya. Confiture ini boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga 4 hari.
Untuk sirap, campurkan air dengan gula, masak sehingga mendidih. Angkat dari api, masukkan sirap violet dan esen.
Sekarang teruskan dengan biskut.
Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan alaskan loyang dengan kertas pembakar.
Campur tepung, tepung badam dan gula halus, ayak ke dalam mangkuk. Maria Selyanina mengesyorkan menggunakan ayak kasar.
Pukul putih telur dalam mangkuk berasingan hingga kemuncak kaku, ketepikan.
Masukkan telur ke dalam adunan tepung dan pukul sebati selama sekurang-kurangnya 7 minit.
Cairkan mentega.
Masukkan sebahagian adunan badam ke dalam minyak panas, kacau sebati. Satukan kedua-dua adunan, uli dari bawah ke atas.
Tambahkan putih pra-pukul ke dalam doh utama, gaul perlahan-lahan, pastikan jisim lapang.
Letakkan doh pada loyang dalam bentuksegi empat tepat dengan sisi 3838 cm. Ratakan dengan teliti supaya ketebalan lapisan adalah sama di mana-mana.
Letakkan loyang bersama doh ke dalam ketuhar dan bakar selama 10-13 minit (bergantung pada ketuhar). Biskut yang telah siap hendaklah berwarna kemerah-merahan dan fleksibel.
Keluarkan biskut daripada kertas dan sejukkan sepenuhnya pada rak dawai.
Potong 2 bulatan dengan diameter 18 cm daripada kek yang telah siap.
Untuk mousse, pertama sekali, anda perlu membuat meringue Itali.
Campurkan air dan gula II, biarkan pada suhu 117˚C sambil pukul putih telur hingga kemuncak kaku.
Segera tuangkan sirap mendidih ke dalam putih telur sambil terus dipukul.
Jangan matikan pengadun sehingga jisim benar-benar sejuk. Ketepikan 150 gram meringue - anda tidak memerlukan selebihnya, tetapi Maria tidak mengesyorkan melakukan kurang kerana ia akan menjadi lebih sukar untuk mendapatkan konsistensi yang betul.
Rendam gelatin dalam air sejuk.
Pukul krim hingga kemuncak lembut, tambah esen violet.
Campur susu dengan separuh gula I, biarkan mendidih. Secara selari, campurkan baki gula dengan kuning telur.
Keluarkan susu mendidih dari api dan hanya selepas itu masukkan sirap violet. Maria Selyanina amat mengesyorkan agar anda mengikut urutan tindakan ini, jika tidak, susu akan menjadi kental.
Tuangkan susu dengan sirap ke dalam kuning telur, kacau sentiasa. Letakkan semula jisim di atas api dan bawa ke 82˚С.
Alihkan api, masukkan coklat putih yang dipotong kecil dan diperah agar-agar. Campurkan jisim dengan teliti sehingga licin. Sejuk hingga 37˚C.
Kacau separuh daripada meringue yang disimpan ke dalam adunan coklat-ungu, kacau rata.
Tambah krim putar, ratakan lagi.
Tambahkan baki meringue pada jisim mousse, uli lagi dengan tangan, pastikan jisim lapang.
Anda boleh mula memasang pencuci mulut beri biru berkrim yang ditawarkan oleh Maria Selyanina. Kek dipasang dalam acuan berdiameter 20 cm.
Letakkan biskut pertama di bahagian bawah acuan, rendam dengan sirap. Tunggu 5 minit dan tepu semula.
Pukul jem pada kelajuan rendah pengadun untuk memberikan konsistensi yang lebih lembut, kemudian pindahkan ke dalam beg pastri.
Sapukan separuh jem secara rata di atas kek span.
Tuangkan mousse ke dalam piping bag kedua.
Isi ruang di antara bahagian tepi acuan dan biskut dengan mousse, kemudian letakkan mousse dalam lapisan tebal 1 cm di atas jem. Letakkan acuan di dalam peti sejuk selama 7-8 minit untuk mousse mengeras.
Letakkan biskut kedua di atas mousse beku, ulangi semua operasi: impregnasi, confiture, mousse. Ratakan mousse dengan teliti.
Masukkan kuali kek ke dalam peti sejuk selama 4-5 jam untuk menyejukkan sepenuhnya.
Kek Unai hampir siap, yang Maria Selyanina menjemput anda untuk memasak. Glaze ialah sentuhan terakhir yang akan memberikan kilauan yang diperlukan.
Rendam gelatin dalam air sejuk.
Coklat putih lembut dalam tab mandi air.
Campur susu dan krim, biarkan mendidih dan angkat dari api.
Masukkan coklat putih, kacau sehinggakehomogenan. Masukkan gelatin yang diperah dan gaul lagi.
Apabila menguli aising, gerakkan spatula ke satu arah - ini meminimumkan kemasukan udara.
Jika buih muncul pada permukaan sayu, kemudian ketik bekas dengan sayu di atas kaunter - terima kasih kepada ukuran ini, udara akan keluar. Bawa sayu ke 40˚C.
Lepaskan kek yang telah sejuk dari acuan dan letakkan pada rak dawai.
Tuangkan pembekuan secara rata ke atas kek, jangan ratakan - ia hendaklah merebak sendiri.
Biarkan aising set dan hias kek mengikut kesukaan anda - Maria menggunakan makaroni, bunga violet dan beri biru segar untuk ini.
Pembekal manis tidak menyebut perkara ini, tetapi kami secara peribadi mengesyorkan mencuba kek ini juga, menggantikan beri biru dengan raspberi dan ungu dengan mawar.
Maria Selyanina: Resipi klasik Perancis. Pastri Choux
Maria sendiri mengakui bahawa dia menggemari pastri choux kerana serba boleh, kerana ia menjadi asas kepada eclairs, choux, Saint Honore dan croquembush dan banyak lagi produk lain. Walau bagaimanapun, pastri choux tidak boleh diterima ramai - produk tidak naik atau jatuh, kering atau koyak. Mengikut resipi yang diberikan oleh tukang gula, pastri choux akan menjadi pilihan untuk semua orang dan sentiasa. Ambil:
- air - 200 gram;
- mentega - 80 gram;
- gula - 4 gram;
- garam - 4 gram;
- tepung - 120 gram;
- telur - 4 keping.
Memasak?
Lapik loyang dengan kertas pembakar.
Panaskan ketuhar hingga 260 C.
Masukkan air, gula,garam dan mentega, potong kiub kecil, dan letakkan di atas api kecil. Anda perlu memastikan mentega larut dalam doh sebelum cecair mula mendidih.
Sebaik sahaja minyak dan air mendidih, masukkan semua tepung sekaligus, gaul hingga sebati.
Keringkan doh di atas api selama 1.5 minit - ini adalah perlu supaya semasa adunan akhir ia menyerap lebih banyak telur - kualiti dan isipadu lompang di dalam eklair bergantung pada ini.
Adunan boleh dikeluarkan dari api apabila ia mula bergulung menjadi bebola, dan kerak kecil muncul di bahagian bawah kuali.
Tuangkan telur ke dalam mangkuk, gaul sebati dengan pemukul dan tapis melange yang terhasil - berkat ini, doh akan menjadi homogen dan tidak akan koyak.
Masukkan melange perlahan-lahan ke dalam doh, uli sebati setiap kali dan kawal konsistensi. Dengan menambah baki melange, anda harus mendapatkan doh berkilat yang cantik yang jatuh kuat dari spatula dan tidak menuang.
Masukkan doh ke dalam beg pastri dan picitkan ke atas kertas pembakar. Untuk peredaran udara yang lebih baik, produk diletakkan dalam corak papan dam.
Letakkan loyang dengan eclairs ke dalam ketuhar dan hidupkan selama 10 minit.
Selepas itu, tetapkan suhu kepada 170˚C dan, tanpa membuka ketuhar, bakar selama 35 minit lagi.
Produk siap berwarna keemasan pekat dan kering.
Sejukkan sepenuhnya dan isi dengan krim secukup rasa.
Keputusan
Confectionery sangat popular hari ini - pakar menawarkan pelbagai jenishidangan semakin besar. Ramai yang berjaya mencipta perniagaan sendiri tanpa meninggalkan dapur rumah mereka. Maria Selyanina, yang kek dan pastrinya kami cuba bakar bersama anda hari ini, memberikan insentif kepada orang ramai untuk berkembang, menanamkan kegembiraan penciptaan.
