Aditif makanan telah lama menjadi bahagian penting dalam pengeluaran makanan. Tanpa mereka, sukar untuk membayangkan apa yang anda boleh beli di kedai biasa, dan kemudian menyajikannya ke meja. Segala-galanya yang berkaitan dengan pemakanan manusia dalam satu atau lain cara mesti menjalani pemeriksaan keselamatan pelbagai peringkat, dan lebih baik jika suplemen itu akan memberi kesan positif. Salah satu bahan ini ialah natrium askorbat, garam antioksidan dengan sifat vitamin.
Ini adalah suplemen yang sangat menjanjikan, kerana dengan sejumlah besar kesan positif, ia mempunyai set negatif yang minimum. Selain itu, kesedapannya memberikan produk rasa masam-masam yang menyenangkan.
Nama dan struktur jirim
Bahan itu sendiri mempunyai banyak nama. Natrium askorbat, garam natrium vitamin C, garam natrium asid askorbik adalah semua nama untuk perkara yang sama.bahan yang sama. Selain itu, terdapat beberapa nama kimia yang digunakan secara eksklusif di makmal oleh penyelidik. Pelbagai kemungkinan nama sedemikian bukan sahaja disebabkan oleh cara penggunaan yang berbeza, tetapi juga oleh bahasa negara asal.
Formula natrium askorbat adalah serupa dengan formula asid askorbik biasa, tetapi, seperti mana-mana garam, ia termasuk ion logam (dalam kes ini ia adalah natrium). Itu membolehkan ubat itu mempunyai sifat yang wujud dalam kedua-dua garam natrium dan asid askorbik.
Penampilan dan pembungkusan
Bahan itu kelihatan seperti serbuk putih, tidak berbau. Rasanya masam, dengan tinggal lama dalam cahaya ia mula menjadi gelap.
Natrium askorbat disimpan dalam bekas yang sama di mana produk makanan biasanya disimpan: beg yang diperbuat daripada bahan semula jadi, kotak kadbod dan kotak.
Kedua-dua penampilan dan komposisi produk serta pembungkusannya dikawal oleh dokumentasi kawal selia yang berkaitan dengan pengeluaran dan peredaran produk makanan, khususnya, GOST dan SanPiN.
Kaedah penghantaran
garam asid askorbik tidak boleh diperolehi dengan cara semula jadi. Bahan ini diperoleh secara sintetik daripada asid askorbik, yang berfungsi sebagai bahan mentah. Juga semasa sintesis, reagen digunakan yang akan berfungsi sebagai sumber ion natrium: natrium hidroksida tulen, dan dalam beberapa kes natrium hidroksida (aka soda penaik biasa).
Pada masa 2015, tiada pengeluaran perindustrian aditif ini di Rusia dan ia telah dibeli dikebanyakannya dari luar negara. Pada masa ini, penciptaan kemudahan perindustrian kami sendiri untuk sintesis bahan tambahan makanan sedang dibincangkan.
Sifat dan kesan
Selalunya, natrium askorbat digunakan dalam industri makanan untuk memberikan rasa masin yang seragam kepada makanan, untuk memberikan sifat antioksidan. Tetapi selain itu, askorbat mempunyai faedah lain yang digunakan oleh pengeluar makanan: ia membetulkan warna, meneutralkan kesan nitrat dan melambatkan kerosakan produk.
Natrium askorbat dan asid askorbik sering digunakan bersama di bawah nama "vitamin C", yang tidak melanggar. Kedua-dua bahan mempunyai sifat antioksidan dan vitamin, dan oleh itu boleh digunakan untuk menambah tahap vitamin C dalam tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk garam, bahan itu lebih baik diterima oleh orang yang mengalami intoleransi terhadap asid askorbik.
Ingat bahawa, seperti dalam kes asid askorbik, garam kehilangan semua sifat positifnya jika tertakluk kepada rawatan haba, dan semasa penyimpanan jangka panjang, ia akan musnah sebahagiannya.
Permohonan: di mana dan bagaimana
Produk utama yang diperoleh menggunakan natrium askorbat ialah pelbagai produk daging dan produk salai. Terima kasih kepada sifat garam ini, daging rebus dan asap menjadi bukan sahaja lebih enak, tetapi juga lebih sihat. Ini disebabkan terutamanya oleh sifat antioksidan, dan keduakeupayaan untuk meneutralkan bahaya pengawet nitrat.
Selain itu, penyediaan natrium askorbat berjaya digunakan dalam penaik untuk meningkatkan kualiti doh dan dalam pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran untuk penyimpanan.
Faedah dan bahaya
Penggunaan bahan tambahan yang selamat dikawal oleh SanPin, bagaimanapun, terdapat bukti pembangunan dokumentasi pengawalseliaan tambahan untuk bahan ini.
Seperti asid askorbik, natrium vitamin C mempunyai sifat antioksidan dan vitamin.
Pengambilan makanan yang mengandunginya secara berlebihan boleh mengakibatkan gangguan perut dan usus. Penggunaan suplemen oleh orang yang menghidap ulser peptik atau gastritis yang teruk boleh menjadi sangat negatif.
Selain itu, kemudaratan natrium askorbat boleh secara tidak langsung: jika terdapat lebihan jumlah bahan ini di dalam badan, lebihan itu akan teroksida dan ditukar menjadi asid oksalik. Ia, seterusnya, bertindak balas dengan kalsium, mengakibatkan pembentukan oksalat atau "batu". Pembentukan batu boleh menjadi sangat berbahaya bagi orang yang mengalami gangguan buah pinggang dan saluran kencing.
Secara amnya, garam natrium asid askorbik boleh dianggap sebagai salah satu suplemen paling selamat dengan bahaya yang minimum walaupun dengan penggunaan aktif. Pada masa yang sama, ia mempunyai sejumlah besar kesan positif, menjadikannya dalam beberapa kes lebih baik daripada asid askorbik itu sendiri. Oleh itu, jika dalam komposisi jenis makanan tertentunatrium askorbat dikesan, maka ini tidak sepatutnya menyebabkan keseronokan yang tidak wajar pada pembeli. Sebagai peraturan, penggunaannya bukan sahaja selamat, tetapi juga bermanfaat untuk orang biasa.
