Terdapat empat kelas utama bahan bioorganik kompleks: protein, lemak, asid nukleik dan karbohidrat. Polisakarida tergolong dalam kumpulan yang terakhir. Walaupun namanya "manis", kebanyakannya melaksanakan fungsi bukan masakan sepenuhnya.
Polysaccharide - apakah itu?
Bahan kumpulan itu juga dipanggil glycans. Polisakarida ialah molekul polimer yang kompleks. Ia terdiri daripada monomer individu - sisa monosakarida, yang digabungkan menggunakan ikatan glikosidik. Ringkasnya, polisakarida ialah molekul yang dibina daripada sisa gabungan karbohidrat yang lebih ringkas. Bilangan monomer dalam polisakarida boleh berbeza dari beberapa dozen hingga seratus atau lebih. Struktur polisakarida boleh sama ada linear atau bercabang.
Sifat fizikal
Kebanyakan polisakarida tidak larut atau kurang larut dalam air. Selalunya mereka tidak berwarna atau kekuningan. Kebanyakan polisakarida tidak berbau dan tidak berasa, tetapi kadangkala ia boleh menjadi manis.
Sifat kimia asas
Hidrolisis dan derivatisasi boleh dibezakan antara sifat kimia khas polisakarida.
Hidrolisis ialah proses yang berlaku semasa interaksikarbohidrat dengan air dengan penyertaan enzim atau mangkin seperti asid. Semasa tindak balas ini, polisakarida terurai kepada monosakarida. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa hidrolisis ialah proses terbalik pempolimeran
Glikolisis kanji boleh dinyatakan dengan persamaan berikut:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Jadi, apabila kanji bertindak balas dengan air di bawah tindakan mangkin, kita mendapat glukosa. Bilangan molekulnya akan sama dengan bilangan monomer yang membentuk molekul kanji.
Pembentukan derivatif boleh berlaku dalam tindak balas polisakarida dengan asid. Dalam kes ini, karbohidrat melekatkan sisa asid pada diri mereka sendiri, mengakibatkan pembentukan sulfat, asetat, fosfat, dll. Selain itu, perlekatan sisa metanol boleh berlaku, yang membawa kepada pembentukan ester
Peranan biologi
Polysaccharides dalam sel dan badan boleh melaksanakan fungsi berikut:
- pelindung;
- struktur;
- rizab;
- tenaga.
Fungsi perlindungan terletak terutamanya pada fakta bahawa dinding sel organisma hidup terdiri daripada polisakarida. Jadi, dinding sel tumbuhan terdiri daripada selulosa, kulat - kitin, bakteria - murein.
Selain itu, fungsi perlindungan polisakarida dalam tubuh manusia dinyatakan dalam fakta bahawa kelenjar merembeskan rembesan yang diperkaya dengan karbohidrat ini, yang melindungi dinding organ sepertiperut, usus, esofagus, bronkus, dsb. daripada kerosakan mekanikal dan penembusan bakteria patogen.
Fungsi struktur polisakarida dalam sel ialah ia adalah sebahagian daripada membran plasma. Ia juga merupakan komponen membran organel.
Fungsi seterusnya ialah bahan simpanan utama organisma adalah polisakarida dengan tepat. Untuk haiwan dan kulat, ini adalah glikogen. Pati ialah polisakarida simpanan dalam tumbuhan.
Fungsi terakhir dinyatakan dalam fakta bahawa polisakarida adalah sumber tenaga yang penting untuk sel. Sel boleh mendapatkannya daripada karbohidrat sedemikian dengan membelahnya kepada monosakarida dan seterusnya mengoksidakannya kepada karbon dioksida dan air. Secara purata, apabila satu gram polisakarida dipecahkan, sel menerima 17.6 kJ tenaga.
Penggunaan polisakarida
Bahan ini digunakan secara meluas dalam industri dan perubatan. Kebanyakannya diperolehi di makmal melalui pempolimeran karbohidrat ringkas.
Polysakarida yang paling banyak digunakan ialah kanji, selulosa, dekstrin, agar-agar.
| Nama bahan | Gunakan | Sumber |
| Kanji | Mencari aplikasi dalam industri makanan. Ia juga berfungsi sebagai bahan mentah untuk pengeluaran glukosa, alkohol. Ia digunakan untuk pembuatan gam, plastik. Juga digunakan dalam industri tekstil | Diperolehi daripada ubi kentang, serta daripada biji jagung, sekam padi, gandum dan tumbuhan lain yang kaya dengan kanji |
| Pulp | Digunakan dalam industri pulpa dan kertas serta tekstil: kadbod, kertas, viscose diperbuat daripadanya. Derivatif selulosa (nitro-, metil-, selulosa asetat, dll.) digunakan secara meluas dalam industri kimia. Ia juga menghasilkan gentian dan fabrik sintetik, kulit tiruan, cat, varnis, plastik, bahan letupan dan banyak lagi | Bahan ini diperoleh daripada kayu, terutamanya tumbuhan konifer. Anda juga boleh mendapatkan pulpa daripada rami dan kapas |
| Dextrin | Merupakan bahan tambahan makanan E1400. Juga digunakan dalam pembuatan pelekat | Dihasilkan daripada kanji melalui rawatan haba |
| Agar-agar | Bahan ini dan terbitannya digunakan sebagai penstabil dalam pembuatan produk makanan (contohnya, ais krim dan marmalade), varnis, cat | Diekstrak daripada alga perang, kerana ia adalah salah satu komponen dinding selnya |
Sekarang anda tahu apa itu polisakarida, untuk kegunaannya, apakah peranannya dalam badan, apakah sifat fizikal dan kimia yang mereka ada.
