Setiap daripada kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita berhadapan dengan akibat yang tidak menyenangkan daripada makan makanan dengan nitrat. Bagi sesetengah orang, pertemuan sedemikian diteruskan dengan sedikit gangguan usus, dan seseorang berjaya sampai ke hospital dan untuk masa yang lama melihat dengan berhati-hati pada mana-mana buah-buahan dan sayur-sayuran yang dibeli di pasaran. Pendekatan yang hampir saintifik dan kurangnya kesedaran menjadikan raksasa daripada s altpeter, malah mampu membunuh, tetapi ia berbaloi untuk mengetahui konsep ini dengan lebih baik.
Nitrat dan nitrit
Nitrit ialah garam asid nitrik dalam bentuk kristal. Mereka larut dengan baik dalam air, terutamanya dalam air panas. Pada skala industri, ia diperoleh dengan menyerap gas nitrus. Digunakan untuk mendapatkan pewarna, sebagai agen pengoksidaan dalam industri tekstil dan kerja logam, sebagai pengawet.
Nitrat ialah garam asid nitrik, dahulunya dipanggil s altpeter. Mereka diperolehi selepas terdedah kepada asid nitrik pada logam, dan dalam diri mereka mereka adalah agen pengoksidaan yang sangat kuat. Larut dengan baik dalam air. Penguraian nitrat berlaku pada suhu melebihi tiga ratus darjah Celsius. Penggunaan utama nitrat ialah pertanian, tetapi beberapa sebatian digunakan dalam piroteknik sebagai bahan letupan dan sebagai komponen bahan api roket.
Peranan nitrat dalam kehidupan tumbuhan
Salah satu daripada empat unsur asas yang membentuk organisma hidup ialah nitrogen. Ia diperlukan untuk sintesis molekul protein. Nitrat ialah molekul garam yang mengandungi jumlah nitrogen yang diperlukan oleh tumbuhan. Diserap oleh sel, garam dikurangkan kepada nitrit. Yang terakhir, seterusnya, melalui rantaian transformasi kimia mencapai ammonia. Dan ia, seterusnya, diperlukan untuk pembentukan klorofil.
Sumber semulajadi nitrat
Sumber utama nitrat dalam alam semula jadi ialah tanah itu sendiri. Apabila bahan organik yang terkandung di dalamnya dimineralkan, nitrat terbentuk. Kelajuan proses ini bergantung kepada sifat guna tanah, cuaca dan jenis tanah. Bumi tidak mengandungi banyak nitrogen, jadi ahli alam sekitar tidak bimbang tentang pembentukan sejumlah besar nitrat. Selain itu, kerja pertanian (menghancurkan, mencakar, penggunaan baja mineral yang berterusan) mengurangkan jumlah nitrogen organik.
Oleh itu, sumber semula jadi tidak boleh dianggap sebagai faktor pencemaran air bawah tanah dan pengumpulan nitrat dalam tumbuhan.
Sumber antropogenik
Sumber antropogenik bersyarat boleh dibahagikan kepada pertanian, perindustrian dan perbandaran. Kepada kategori pertamatermasuk baja dan sisa haiwan, yang kedua - air sisa industri dan sisa industri. Kesannya terhadap pencemaran alam sekitar berbeza-beza dan bergantung pada spesifik setiap wilayah tertentu.
Penentuan nitrat dalam bahan organik memberikan keputusan berikut:
- lebih daripada 50 peratus adalah hasil daripada kempen menuai;
- kira-kira 20 peratus adalah baja;
- sisa perbandaran bandar menghampiri 18 peratus;- yang lain adalah ini adalah sisa industri.
Kemudaratan yang paling serius adalah disebabkan oleh baja nitrogen, yang digunakan pada tanah untuk meningkatkan hasil. Penguraian nitrat dalam tanah dan tumbuhan menghasilkan nitrit yang mencukupi untuk keracunan makanan. Peningkatan pertanian hanya memburukkan lagi masalah ini. Paras nitrat paling tinggi dalam longkang utama yang mengumpul air selepas pengairan.
Kesan pada tubuh manusia
Nitrat dan nitrit mula-mula menjejaskan diri mereka sendiri pada pertengahan tahun tujuh puluhan. Kemudian di Asia Tengah, doktor merekodkan wabak keracunan tembikai. Semasa siasatan, didapati buah itu dirawat dengan ammonium nitrat dan, nampaknya, sedikit berlebihan. Selepas kejadian ini, ahli kimia dan ahli biologi mula menangani kajian tentang interaksi nitrat dengan organisma hidup, khususnya manusia.
- Dalam darah, nitrat berinteraksi dengan hemoglobin dan mengoksidakan besinya. Ini membentuk methemoglobin, yang tidak boleh membawa oksigen. Ini membawa kepada gangguan pernafasan selular dan pengoksidaan persekitaran dalaman.organisma.
- Dengan mengganggu homeostasis, nitrat menggalakkan pertumbuhan mikroflora berbahaya dalam usus.
- Dalam tumbuhan, nitrat mengurangkan kandungan vitamin.
- Dos nitrat yang berlebihan boleh menyebabkan keguguran atau disfungsi seksual.
- Dalam keracunan nitrat kronik, terdapat penurunan dalam jumlah iodin dan peningkatan pampasan dalam kelenjar tiroid.
- Nitrat ialah faktor pencetus untuk perkembangan tumor sistem pencernaan.
- Dos nitrat yang besar pada masa yang sama boleh menyebabkan keruntuhan akibat pembesaran mendadak salur kecil.
Metabolisme nitrat dalam badan
Nitrat ialah terbitan ammonia, yang, masuk ke dalam organisma hidup, dibina ke dalam metabolisme dan mengubahnya. Dalam kuantiti yang kecil mereka tidak membimbangkan. Dengan makanan dan air, nitrat diserap dalam usus, melalui aliran darah melalui hati dan dikeluarkan dari badan oleh buah pinggang. Selain itu, nitrat masuk ke dalam susu ibu pada ibu yang menyusu.
Dalam proses metabolisme, nitrat bertukar menjadi nitrit, mengoksidakan molekul besi dalam hemoglobin dan mengganggu rantai pernafasan. Untuk membentuk dua puluh gram methemoglobin, hanya satu miligram natrium nitrit sudah cukup. Biasanya, kepekatan methemoglobin dalam plasma darah tidak boleh melebihi beberapa peratus. Jika angka ini meningkat melebihi tiga puluh, keracunan diperhatikan, jika melebihi lima puluh, ia hampir selalu membawa maut.
Untuk mengawal tahap methemoglobin dalam badan ialahmethemoglobin reduktase. Ia adalah enzim hati yang dihasilkan dalam badan dari usia tiga bulan.
Had nitrat
Sudah tentu, pilihan yang ideal untuk seseorang adalah untuk mengelakkan kemasukan nitrat dan nitrit ke dalam badan, tetapi dalam kehidupan sebenar ini tidak berlaku. Oleh itu, doktor stesen kebersihan dan epidemiologi telah menetapkan norma bahan ini yang tidak boleh membahayakan tubuh.
Untuk orang dewasa dengan berat lebih daripada tujuh puluh kilogram, dos 5 miligram setiap kilogram berat badan dianggap boleh diterima. Tanpa kesan kesihatan yang serius, orang dewasa boleh menelan sehingga setengah gram nitrat. Pada kanak-kanak, angka ini lebih purata - 50 miligram, tanpa mengira berat dan umur. Pada masa yang sama, satu perlima daripada dos ini akan mencukupi untuk bayi diracuni.
Laluan penyusupan
Anda boleh mendapat keracunan nitrat melalui pemakanan, iaitu melalui makanan, air dan juga ubat-ubatan (jika mengandungi garam nitrat). Lebih separuh daripada dos harian nitrat memasuki seseorang dengan sayur-sayuran segar dan makanan dalam tin. Baki dos datang daripada barangan bakar, produk tenusu dan air. Di samping itu, bahagian nitrat yang tidak ketara adalah produk metabolik dan terbentuk secara endogen.
Nitrat dalam air - ini adalah sebab untuk perbincangan berasingan. Ia adalah pelarut universal, oleh itu, ia mengandungi bukan sahaja mineral berguna dan unsur surih yang diperlukan untuk kehidupan manusia biasa, tetapi juga toksin, racun, bakteria,helminths, yang merupakan patogen penyakit berbahaya. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, kira-kira dua bilion orang jatuh sakit setiap tahun akibat air yang tidak berkualiti, dan lebih daripada tiga juta mati akibatnya.
Baja kimia yang mengandungi garam ammonium meresap melalui tanah dan ke dalam tasik bawah tanah. Ini membawa kepada pengumpulan nitrat, dan kadang-kadang jumlahnya mencapai dua ratus miligram seliter. Air Artesian lebih bersih, kerana ia diekstrak dari lapisan yang lebih dalam, tetapi toksin juga boleh masuk ke dalamnya. Penduduk kawasan luar bandar, bersama dengan air perigi, menerima lapan puluh miligram nitrat setiap hari daripada setiap liter air yang mereka minum.
Selain itu, kandungan nitrat tembakau adalah cukup tinggi untuk menyebabkan keracunan kronik pada perokok jangka panjang. Ini adalah satu lagi hujah yang menyokong memerangi tabiat buruk.
Nitrat dalam makanan
Semasa pemprosesan masakan produk, jumlah nitrat di dalamnya dikurangkan dengan ketara, tetapi pada masa yang sama, pelanggaran peraturan penyimpanan boleh membawa kepada kesan sebaliknya. Nitrit, bahan yang paling toksik untuk manusia, terbentuk pada suhu dari sepuluh hingga tiga puluh lima darjah, terutamanya jika tempat penyimpanan makanan kurang pengudaraan, dan sayur-sayuran rosak atau mula reput. Nitrit juga terbentuk dalam sayur-sayuran yang dicairkan, sebaliknya, pembekuan dalam menghalang pembentukan nitrit dan nitrat.
Di bawah keadaan penyimpanan yang optimum, anda boleh mengurangkan jumlah garam dalam produk sehingga lima puluh peratus.
Keracunan nitrat
Tanda-tanda keracunan nitrat:
- bibir biru, muka, kuku;
- loya dan muntah, mungkin ada sakit di perut;
- kekuningan pada bahagian putih mata, najis berdarah; - sakit kepala dan mengantuk;
- sesak nafas yang ketara, berdebar-debar dan juga kehilangan kesedaran.
Kepekaan terhadap racun ini lebih ketara dalam keadaan hipoksia, seperti tinggi di pergunungan, atau apabila keracunan karbon monoksida atau keracunan alkohol yang kuat. Nitrat memasuki usus, di mana mikroflora semulajadi memetabolismekannya kepada nitrit. Nitrit diserap ke dalam peredaran sistemik dan menjejaskan hemoglobin. Tanda-tanda pertama keracunan boleh digantikan selepas sejam dengan dos permulaan yang besar atau selepas enam jam jika jumlah nitrat adalah rendah.
Perlu diingat bahawa keracunan nitrat akut adalah serupa dalam manifestasinya kepada keracunan alkohol.
Adalah mustahil untuk memisahkan kehidupan kita daripada nitrat, kerana ia akan menjejaskan semua bidang kehidupan manusia: dari pemakanan hingga pengeluaran. Walau bagaimanapun, anda boleh cuba melindungi diri anda daripada penggunaan yang berlebihan dengan mengikuti peraturan mudah:
- basuh sayur-sayuran dan buah-buahan sebelum makan;
- simpan makanan dalam peti sejuk atau dalam bilik yang dilengkapi khas;- minum air yang telah disucikan.
