Nitrat, nitrit dan nitrosamin ialah sekumpulan karsinogen yang berkaitan dengan sebatian nitrogen tertentu. Contoh paling biasa bagi sebatian ini ialah s altpeter, yang ditambah dalam jumlah kecil kepada sosej, ham, produk keju dan pelbagai jenis daging dan ikan salai.
Apakah bahaya suplemen ini?
S altpeter ialah nitrosamin, diperoleh melalui penguraian nitrat melalui tindak balas kimia. Disebabkan bahaya yang ditimbulkan oleh sebatian kimia ini, s altpeter telah digantikan di seluruh dunia dengan nitrat yang mengandungi asid askorbik.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, nitrat itu sendiri tidak berbahaya. Tetapi apabila ditukar kepada nitrit dan nitrosamin, bahan ini menimbulkan ancaman serius kepada manusia. Kanser perut, yang biasa berlaku di kalangan orang Jepun, bukan sahaja disebabkan oleh asbestos yang digunakan dalam pembersihan beras, tetapi juga oleh tabiat memakan kuantiti yang banyak ikan salai yang mengandungi jumlah nitrosamin yang tinggi.
Apakah yang boleh saya lakukan untuk mengurangkan bahaya nitrosamin?
Bahaya nitrosamin diburukkan lagi oleh bahan seperti aflatoksin dan mikotoksin lain. Mikotoksin ialah produk metabolik toksik daripada beberapa kulat. Pengaruh mereka sangat kuat pada badan, di mana terdapat kekurangan vitamin C dan E, yang merupakan penyekat sebatian ini. Dalam erti kata lain, nitrosamin adalah racun, peneutralnya adalah antioksidan, iaitu vitamin C dan E.
Jika anda tidak boleh berhenti sepenuhnya daripada makanan salai, makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran bersama-sama dengannya, seperti salad dengan kubis, bawang hijau, tomato, lada benggala hijau dan merah, bit, lobak pedas dan herba. Ubah diet anda dengan oren, limau dan buah sitrus lain, strawberi, kismis hitam dan makanan tumbuhan lain yang kaya dengan antioksidan. Adalah berbaloi untuk menambah diet anda dengan makanan yang mengandungi retinol (vitamin A) dan tokoferol (vitamin E).
Bilakah nitrat bertukar menjadi nitrit dan nitrosamin?
Seperti yang telah disebutkan, nitrat tidak berbahaya. Jika anda minum air yang mencukupi, ia akan dikeluarkan dari badan dengan sendirinya. Nitrosamin adalah produk penguraian kimia nitrat yang berbahaya kepada tubuh kita. Tindak balas kimia negatif dalam badan berlaku apabila seseorang mempunyai keasidan yang rendah atau gastritis perut dan usus. Orang tua dan bayi paling terdedah kepada fenomena ini. Makanan pertama bayi mesti dibesarkanpada tanah tanpa baja. Faktor lain dalam pembentukan nitrit dan nitrosamin ialah kekurangan kebersihan yang betul, jadi pastikan anak anda mengikutinya. Hanya makan jus segar atau simpan di dalam peti sejuk supaya makanan anda tidak menjadi tempat pembiakan bakteria. Dalam tiga bulan pertama kehidupan kanak-kanak, anda perlu berhati-hati untuk memastikan tiada nitrit dan nitrosamin dalam makanannya.
Di manakah lagi nitrit dan nitrosamin boleh dibentuk? Penentuan nitrosamin
Baja nitrogen, yang boleh didapati dalam kuantiti yang banyak di dalam tanah, boleh menyebabkan pembentukan nitrit dan nitrosamin dalam sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin yang ditanam di atasnya. Jumlah nitrat yang makanan boleh terkumpul dalam diri mereka bergantung pada umur dan kepelbagaiannya. Kandungan nitrosamin dalam tumbuhan muda adalah berkali-kali lebih tinggi daripada tumbuhan matang.
Pada awal musim bunga dan musim luruh, apabila paras air di sungai menjadi lebih tinggi, dan ladang dibaja dengan baja nitrogen dalam kuantiti yang banyak, nitrat dan nitrit jatuh ke dalam telaga dan takungan. Mana-mana susu, tanpa mengira kuantiti dan kualiti langkah pembasmian kuman yang diambil, sentiasa mengandungi mikroorganisma, yang, apabila air ditambah atau susu dicairkan terus oleh pengguna, mudah bertukar menjadi nitrat dan nitrit, secara beransur-ansur bertukar menjadi nitrosamin.
Apakah kesan berbahaya nitrosamin pada badan
Dari semua pihak kita diberitahu tentang kesan negatif nitrat pada badan, tetapi apaapa sebenarnya?
Komposisi nitrat adalah serupa dengan bahan pewarna darah (heme), itulah sebabnya ia mudah bertukar menjadi methemoglobin. Ia hanya kelihatan seperti hemoglobin, tetapi tidak mempunyai harta utama - untuk mengangkut oksigen melalui darah melalui badan dan organnya. Terdapat sejenis penggantian hemoglobin dengan methemoglobin, jika jumlah yang terakhir melebihi norma, maka tubuh mengalami kebuluran oksigen.
Perkara yang paling teruk ialah lebihan methemoglobin tidak akan ditunjukkan kepada anda melalui ujian, di mana ketiadaannya tidak akan ditunjukkan, tetapi oleh warna coklat-biru pada kulit di sekeliling bibir, secara beransur-ansur merebak ke seluruh badan. Sekiranya jumlah methemoglobin sangat besar, maka tanda-tanda keracunan muncul - loya, muntah, pernafasan yang cepat, anemia kadang-kadang boleh berkembang. Antioksidan dan vitamin A boleh membantu dengan rawatan dan pencegahan.
