Persoalan tentang apakah sulfit dalam produk sedang ditanya oleh lebih ramai orang. Dan memang betul, kerana pengetahuan tentang ini boleh memanjangkan umur seseorang. Kami mendapati sulfit dalam makanan, khususnya, dalam wain dan buah-buahan kering, tetapi pengawet ini boleh didapati dalam banyak makanan lain, terutamanya buah-buahan dan sayur-sayuran.
Sambungan
Apabila memahami apa itu sulfit dalam makanan, perlu diingat bahawa ia sebaliknya dipanggil sulfur dioksida. Sulfur dioksida ialah pengawet dan antioksidan yang digunakan secara meluas yang menghalang proses mikrobiologi dalam makanan dan juga melindunginya daripada keperangan. Bagi pengguna, norma penggunaan harian yang dibenarkan bagi sebatian tersebut ditentukan. Kebanyakan orang tidak mengalami sebarang kesan sampingan selepas meminum sulfur dioksida. Walau bagaimanapun, mereka boleh menjadi sangat berbahaya bagi orang yang mempunyai penyakit tertentu dan asma. Mereka terutamanya perlu mengetahui apa itu sulfit.
Sejarah
Sulfur dioksida dalam makanan boleh dihasilkan semasa proses pembuatan atau menjadisengaja ditambah kepada produk makanan. Sebatian ini ialah gas tidak berwarna yang larut dalam air dan dalam fasa akueus makanan. Digunakan secara tradisional sejak abad ke-17 sebagai pengawet dan antioksidan dalam makanan dan minuman pepejal.
Cara mengesan
Sebatian sulfur yang ditambahkan pada makanan diterangkan dengan simbol E220 hingga E228 dan termasuk: sulfur dioksida, kalsium, natrium dan kalium sulfit. Mereka semua melakukan fungsi yang sama dalam makanan. Anda perlu tahu apa sulfit dalam kuki. Malah, dalam produk ini ia didapati agak kerap.
Mengapa sulfit ditambahkan pada makanan?
Sulfite ialah sebatian antibakteria yang kuat yang menghalang kerosakan makanan oleh bakteria, kulat dan acuan, serta yis, yang paling tidak berkesan terhadapnya. Di samping itu, mereka melindungi makanan daripada keperangan, terutamanya buah-buahan, sayur-sayuran dan wain putih, dengan menghalang tindakan enzim oksidase. Elemen membolehkan makanan dan minuman mengekalkan warna dan rasa yang diingini. Sulfit hanya aktif dalam persekitaran berasid. Pada pH neutral, ia cepat kehilangan sifat pengawetnya.
Persoalan apakah itu sulfit telah lama ditanya oleh pihak berkuasa. Dan Kementerian Kesihatan membenarkan penggunaan sulfur dioksida dan sebatian serupa dalam makanan, tetapi menetapkan had untuk pengawet ini dalam pelbagai makanan. Semua sebatian sulfur yang digunakan dalam makanan dianggap bersama dari sudut keselamatan, kerana selepas pengambilan ia menunjukkantutup hartanah.
Apakah makanan yang mengandungi sulfit?
Sulfite berlaku secara semula jadi dalam bawang hijau, tepung jagung, telur, salmon, bawang putih, salad, sirap maple, bawang, kacang soya dan tomato. Selalunya ditemui dalam produk wain dan makanan lain yang ditapai, serta pelbagai jenis jus buah-buahan dan sayur-sayuran.
Walau bagaimanapun, senarai produk yang boleh ditambah sebatian seperti ini adalah panjang. Pada bungkusan produk makanan yang mengandungi sulfit dalam jumlah lebih daripada 10 mg/kg, terdapat perkataan: pengawet E220, mengandungi sulfit, tetapi pengilang tidak diwajibkan untuk menunjukkan maklumat tentang jumlahnya dalam produk. Sebatian sulfur tidak boleh digunakan untuk mengawet makanan segar, tetapi hanya untuk makanan dalam tin. Di Amerika Syarikat pada tahun 1986, adalah amalan biasa untuk menyembur buah-buahan dan sayur-sayuran dengan sulfur dioksida untuk memastikan ia segar lebih lama. Diharamkan oleh undang-undang selepas penemuan beberapa kematian pesakit asma akibat makan sayur-sayuran dan buah-buahan yang diproses. Selepas itu, kajian semula di seluruh dunia tentang kandungan sulfit dalam air berlaku.
Kandungan produk
Pada masa ini, dos maksimum kompaun ini dalam kuki, kanji, barli mutiara adalah tidak lebih daripada 50 unit. Dalam kentang, nilainya mencapai 100, tetapi ini juga dianggap sebagai norma. Dalam sayur-sayuran kering putih, dos sebanyak 400 unit didapati. Dalam buah-buahan kering, penunjuk berbeza sekitar 2000 unit. Adalah penting untuk mengetahui apakah sulfit dalam cuka dan juga dalam produk ini. Semuanya mestijumlah terhad untuk dimakan oleh mereka yang menghidap asma.
Bagaimana untuk mengelakkan lebihan sulfur dioksida dalam diet?
Sulfur dioksida adalah selamat selagi ia tidak diambil dalam jumlah melebihi 0.7 mg setiap kg berat badan. Oleh kerana kesukaran menentukan jumlah penggunaan kompaun, adalah wajar mengikuti beberapa peraturan yang akan membantu meminimumkan risiko penggunaan berlebihan:
- Pilih buah-buahan kering yang berkualiti. Semakin banyak, anda boleh membeli buah-buahan kering di kedai, yang mengandungi sulfur dioksida yang tinggi. Aprikot adalah yang paling mudah dikenali kerana ia berwarna perang, tetapi ini bukan tanda kualiti yang tidak baik.
- Bilas buah-buahan kering dalam air suam.
- Semak label dan pilih produk tanpa pengawet apabila boleh.
- Pilih wain merah kering.
Mengetahui apa itu sulfit adalah satu kemestian bagi semua pencinta produk wain. Semua wain mengandungi sulfit, malah yang berkualiti tinggi, kerana ia berlaku secara semula jadi semasa proses penapaian. Selalunya, bagaimanapun, kepekatan mereka melebihi. Wain putih mengandungi sebatian yang lebih berbahaya daripada yang merah, yang manis lebih daripada yang kering. Wain merah kering mempunyai kandungan paling sedikit.
Sulfite boleh membahayakan kesihatan?
Untuk memahami dengan tepat apa itu sulfit, adalah perlu untuk mengambil kira kesannya terhadap kesihatan manusia. Sulfur dioksida dianggap selamat untuk kesihatan melainkan dimakan melebihi elaun harian yang dibenarkan.penggunaan, iaitu 0.7 mg/kg berat badan. Sebatian sulfur dengan ketara mengurangkan penyerapan vitamin B1. Dalam 5-10% pesakit asma, bahan pengawet meningkatkan masalah pernafasan dan juga boleh menyebabkan kejutan anafilaksis.
Data saintifik mengenai kesan pengawet pada tubuh manusia adalah terhad, tetapi diketahui bahawa ia tidak kekal neutral untuk kesihatan. Penggunaan sulfit boleh menjejaskan sistem imun dan memulakan tindak balas intoleransi. Kajian telah menunjukkan bahawa sulfur dioksida tidak menyebabkan kanser pada manusia. Tetapi terdapat tanda-tanda bahawa sebatian ini menyebabkan kerosakan DNA dan berfungsi untuk merangsang tumor kanser pada tikus.
Dalam penjagaan kesihatan Eropah, dipercayai bahawa pengambilan bahan pengawet dengan makanan mungkin lebih tinggi daripada norma yang dibenarkan, oleh itu, pakar mengesyorkan meletakkan maklumat yang tepat mengenai kepekatan sulfur dioksida dalam produk pada bungkusan makanan, dan sebelum 2020 penilaian semula nilai perlu dijalankan pengambilan harian yang dibenarkan berdasarkan bukti saintifik baharu.
Kesan sampingan penggunaan
Sebahagian besar orang tidak mengalami sebarang kesan sampingan selepas makan makanan dalam tin dan sulfur dioksida. Walau bagaimanapun, pada orang yang mengalami penyakit kronik atau intoleransi individu, pengawet ini boleh menyebabkan tindak balas alahan dalam masa 15-30 minit selepas pengambilan, gejala termasuk:
- ruam dan gatal-gatal;
- senak, cirit-birit, muntah;
- sukar menelan;
- kulit kemerahan;
- pening;
- tekanan darah turun;
- masalah pernafasan.
Makanan yang mengandungi sulfit harus dielakkan oleh penghidap asma. Malah 10% orang yang menghidap asma boleh mengalami alahan kepada sulfit, yang juga boleh menimbulkan risiko kematian, kerana ini boleh menyebabkan kejutan anaphylactic. Individu yang mempunyai intoleransi individu harus berhati-hati terhadap sulfit.
Mekanisme tindakan sulfit pada manusia tidak difahami sepenuhnya. Tahun 2020 akan menjelaskan soalan ini.
