Maklumat yang datang dari dunia luar dilihat oleh deria kita. Terima kasih kepada kerja terpilih mereka, tubuh manusia dapat bertindak balas dengan secukupnya kepada semua perubahan dalam persekitaran. Hasil akhir dari berfungsinya organ deria iaitu pendengaran, penglihatan, bau, rasa, kepekaan sentuhan dan alat vestibular ialah timbulnya sensasi dan pengecaman rangsangan.
Ahli fisiologi Rusia yang hebat I. P. Pavlov menegaskan bahawa pusat kortikal otak mengambil bahagian dalam pembentukan sensasi, yang mana pengujaan datang dari reseptor ujung saraf melalui saraf sentripetal. Sistem yang terdiri daripada bahagian korteks serebrum dan laluan - saraf dan reseptor, dia dipanggil penganalisis, atau sistem deria. Penganalisis rasa, struktur dan fungsi yang ditentukan oleh ciri anatomi dan morfologinya, akan dikaji dalamartikel ini.
Mekanisme deria rasa
Hampir semua bahan yang kita gunakan sebagai makanan mempunyai rasa. Dalam fisiologi, 4 rasa asas dibezakan: manis, pahit, masam dan masin, persepsi dan pembezaan yang dilakukan oleh penganalisis rasa. Rasa boleh dijelaskan sebagai persepsi molekul kimia yang membentuk makanan oleh reseptor yang terletak di rongga mulut dan pada lidah. Untuk memahami fungsi penganalisis rasa, mari kita beralih kepada kajian strukturnya. Jadi, mari kita lihat bagaimana rupa zon badan kita ini.
Jabatan penganalisis rasa
Di dalam badan kita terdapat sistem khas yang bertanggungjawab untuk pendengaran, penglihatan, bau, deria sentuhan. Penganalisis rasa, struktur dan fungsi yang kami pelajari, terdiri daripada tiga bahagian. Yang pertama dipanggil periferal, atau reseptor. Ia secara langsung merasakan rangsangan alam sekitar yang menyebabkan arus lemah dalam hujung saraf yang berubah menjadi impuls bioelektrik.
Ia dipindahkan ke bahagian kedua penganalisis rasa - konduktor. Ia diwakili oleh saraf aferen. Melaluinya, pengujaan memasuki bahagian kortikal penganalisis rasa, yang merupakan bahagian otak tertentu, di mana pembentukan sensasi rasa berlaku.
Ciri-ciri jabatan persisian
Penganalisis rasa, seperti yang dinyatakan sebelum ini, terdiri daripada tiga bahagian. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci reseptor, atau bahagian persisian. Dia diwakilikemoreseptor yang menerima rangsangan dalam bentuk pelbagai sebatian kimia, dan mengenalinya dengan kekuatan, kualiti (modaliti) dan keamatan. Kemoreseptor adalah sebahagian daripada tunas rasa, atau mentol, yang bertitik dengan mulut dan lidah. Ujung saraf yang sensitif terhadap rasa masin terletak di hujung lidah dan di sepanjang tepinya, hingga pahit - di pangkal lidah, hingga manis - di hujung, hingga masam - di sepanjang tepi.
Pusat rasa itu sendiri tidak pergi terus ke permukaan selaput lendir lidah, tetapi mempunyai hubungan dengannya melalui liang rasa. Setiap kemoreseptor mengandungi 40 hingga 50 villi. Bahan-bahan yang membentuk sentuhan makanan dan merengsakannya, akibatnya proses kerengsaan berlaku di bahagian periferi sistem deria rasa, bertukar menjadi pengujaan. Semakin meningkat usia orang, ambang sensitiviti rasa meningkat, iaitu keupayaan untuk mengenali pelbagai perisa semakin pudar.
Pada haiwan, sensitiviti penganalisis rasa secara praktikalnya tidak berubah mengikut usia, lebih-lebih lagi, hubungan antara sistem gustatory dan olfaktori adalah lebih ketara di dalamnya. Contohnya, dalam kucing, tunas rasa (tubul Jacobson) juga merupakan hujung saraf penciuman, yang menyumbang kepada diskriminasi kualiti makanan yang lebih halus.
Cara bahagian konduktor berfungsi
Meneruskan mengkaji bahagian penganalisis rasa, pertimbangkan bagaimana impuls saraf daripada kemoreseptor boleh sampai ke otak. Untuk ini adabahagian konduktor. Ia diwakili oleh gentian satu laluan. Ia termasuk beberapa saraf: muka, glossopharyngeal, vagus dan lingual. Melaluinya impuls saraf memasuki batang otak - medulla oblongata dan jambatan, dan daripadanya - ke tuberkel visual (talamus) dan, akhirnya, ke lobus temporal korteks serebrum.
Kerosakan pada bahagian konduktif penganalisis rasa, sebagai contoh, akibat paresis saraf muka, membawa kepada kehilangan separa sensitiviti rasa. Semasa campur tangan pembedahan, contohnya, semasa operasi pada bahagian muka tengkorak, pengaliran impuls saraf di sepanjang saraf laluan bersendirian, terutamanya vagus dan muka, berkurangan, yang juga membawa kepada penurunan sensitiviti rasa.
Corteks sistem deria gustatory
Bahagian kortikal mana-mana penganalisis sedia ada semestinya diwakili oleh bahagian sepadan sistem saraf pusat yang terletak di korteks serebrum. Ia menjalankan fungsi utama penganalisis rasa - persepsi dan perbezaan sensasi rasa. Pengujaan sepanjang saraf sentripetal memasuki lobus temporal korteks serebrum, di mana pembezaan akhir rasa masin, pahit, manis dan masam makanan berlaku.
Hubungan antara struktur dan fungsi penganalisis rasa
Ketiga-tiga bahagian sistem deria rasa adalah berkait rapat. Kerosakan pada mana-mana bahagian ini (reseptor, pengaliran atau kortikal) atauhubungan mereka antara satu sama lain membawa kepada kehilangan keupayaan untuk melihat dan membezakan antara sensasi rasa. Struktur anatomi penganalisis rasa menentukan kekhususan deria rasa yang timbul akibat kerengsaan kemoreseptor tunas rasa.
Selera makan. Bagaimanakah ia terhasil?
Keperluan emosi dan fisiologi untuk pengambilan makanan dan sensasi positif yang timbul sebelum penggunaannya dan dalam proses makan biasanya dipanggil selera makan. Selain organ penglihatan, penganalisis gustatory dan olfaktori terlibat dalam pembentukannya.
Bau, jenis makanan dan, tentu saja, rasa adalah rangsangan terkondisi yang menyebabkan proses pengujaan pada ujung saraf tunas rasa. Ia memasuki pusat pencernaan yang terletak di medulla oblongata, serta struktur sistem limbik dan talamus.
Mekanisme pengecaman rasa
Seperti yang telah ditetapkan oleh ahli fisiologi, dalam kemoreseptor lidah, pengujaan berlaku akibat rangsangan makanan, penciuman dan penglihatan (rasa, rupa dan bau makanan). Pengiktirafan pelbagai jenis rasa (pahit, manis, masam, masin) dan warnanya dilakukan berkat aktiviti analitik dan sintetik bahagian otak yang lebih tinggi - korteks serebrum. Dalam lobus temporalnya terdapat pusat rasa.
Pelbagai patologi dan kecederaan yang dialami oleh penganalisis rasa membawa kepada ageusia - kehilangan separa atau lengkap deria rasa. Ia juga boleh berlaku pada orang yang sihatakibat penyakit virus saluran pernafasan atas (rhinitis, sinusitis), di mana pembengkakan mukosa nasofaring diperhatikan. Hipertermia (suhu tinggi semasa proses keradangan dalam badan) juga mengurangkan sensitiviti kemoreseptor.
Analisis makanan deria
Walaupun struktur penganalisis rasa adalah sama untuk semua orang, bagi sesetengah daripada kita, disebabkan terutamanya oleh ciri genetik, ia mempunyai ambang sensitiviti yang rendah. Akibatnya, terdapat peningkatan keupayaan untuk membezakan lebih banyak warna dan perisa makanan. Penganalisis rasa, serta penganalisis penciuman pada orang sedemikian, yang dipanggil pengecap, boleh membezakan dengan rasa dan bau, contohnya, dari 200 hingga 450 jenis teh. Kebanyakan kita menggunakan sistem deria rasa terutamanya untuk menganalisis rasa makanan, sekali gus memenuhi keperluan kita untuk makanan segar dan berkualiti tinggi, yang diperlukan untuk fungsi normal saluran gastrousus.
Sensitiviti rasa kemoreseptor boleh berubah. Jadi, ia meningkat semasa mengandung (simptom toksikosis), semasa menyusu, dalam keadaan tertekan. Dalam keadaan biasa, sensasi rasa boleh dipertingkatkan, contohnya, dengan memanaskan makanan hingga 30-40 ° C. Teknik ini digunakan dalam proses menilai rasa makanan dan minuman. Contohnya, wain dan bir mesti dipanaskan sebelum merasai.
Dalam artikel ini, struktur dan fungsi penganalisis rasa telah dipertimbangkan. Peranannya dalam persepsi danpembezaan rangsangan persekitaran.
