Sejarah roti halia di Rusia mempunyai lebih daripada seratus tahun. Makanan ini disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Mereka berbeza: madu, kayu manis, pudina, coklat dan, tentu saja, Tula. Teknologi pengeluaran tetap sama. Roti halia dianggap sebagai kuih-muih Rusia, sebahagian daripada warisan budaya negara. Ramai orang tertanya-tanya: bagaimana rawatan ini terhasil?
Dari manakah roti halia berasal di Rusia
Sejarah tidak menjawab soalan ini. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan pasti, tetapi ada legenda yang dibawa oleh Viking kepada kita. Mereka didakwa mengajar orang Slav cara memasak kek madu yang lazat, yang kemudiannya memperoleh bentuk yang biasa kepada setiap penduduk Rusia. Pada mulanya, doh untuk mereka disediakan daripada tepung rai dan madu, baking yang mana? menerima roti madu.
Tetapi versi ini tidak disahkan oleh apa-apa. Suku Slavia yang tinggal di Rusia menanam rai dan terlibat dalam penternakan lebah - mengumpul madu daripada lebah liar. Oleh itu, boleh diandaikan bahawa makanan istimewa ini tidak dibawa dari suatu tempat. Ia adalah dari zaman dahuludisediakan oleh nenek moyang orang Rusia.
Roti Halia di Rusia
Menurut sejarah asal usul rasmi, roti halia muncul di wilayah Rusia pada abad ke-9. Resipi termasuk: tepung rai, madu dan jus beri liar. Bahan yang paling ketara dalam kuantiti adalah madu, menyumbang hampir separuh daripada jumlah keseluruhan. Setiap bandar mempunyai resipi khasnya sendiri. Lama kelamaan, pelbagai herba berguna mula ditambah kepada roti halia. Mereka dianggap penyembuhan. Selepas mandi dan dengan teh panas, mereka benar-benar mendapat manfaat.
Sejarah kemunculan roti halia di Rusia termasuk tempoh pengimportan rempah eksotik dari India dan negara-negara Timur, mereka mula ditambah ke dalam adunan. Di sini, tukang roti, yang dipanggil lelaki roti halia pada masa itu, mempunyai bidang yang luas untuk dipilih. Rempah-rempah sedemikian telah ditambahkan kepada mereka, yang hari ini sukar untuk dibayangkan dalam pastri manis. Ini adalah dill, lada hitam, jintan putih. Adalah lebih mudah difahami bagi orang moden untuk menambah anise, vanila, kayu manis, limau, pudina, bunga cengkih atau halia kepada produk konfeksi ini. Semua komponen ini turut ditambahkan pada doh.
Asal usul perkataan "carrot"
Kemungkinan besar, gula-gula ini mendapat namanya daripada perkataan "rempah", yang berasal dari bahasa Rusia Lama "ppr" - "lada". Roti halia ialah sebutan asal untuk kuki berlada atau berempah.
Paparan
Sejarah telah mengekalkan bukti bahawa dari abad ke-17 hingga ke-19 terdapat kraf untuk pembuatannya. Komposisi dan teknologi disimpan dalam keyakinan yang paling ketat. Makanan istimewa ini tersedia untuk semua kelas. Mereka menghiasi meja raja dan petani. Penggunaan mereka telah menjadi tradisi yang dikaitkan dengan kehidupan manusia. Secara keseluruhan, terdapat tiga jenis hidangan, bergantung pada cara ia dihasilkan: stuko, cetakan, die-cut, atau ukiran, roti halia. Nama itu berdasarkan prinsip pembuatan, tetapi produk mungkin mempunyai komposisi doh yang berbeza. Sejarah kemunculan roti halia mempunyai beberapa tempoh, di mana setiap satunya terdapat jenis makanan istimewa tertentu. Mari lihat setiap satu.
Stucco
Ia dibuat dalam bentuk burung, haiwan, ikan, manusia. Selalunya roti halia itu dibentuk dalam bentuk rumah. Spesies ini muncul di Rusia pagan, apabila bukannya haiwan dan burung, produk yang dibuat daripada doh dikorbankan kepada tuhan-tuhan. Pada mulanya roti halia buatan tangan mempunyai kepentingan pemujaan dan digunakan pada perayaan keagamaan. Secara beransur-ansur, mereka mula digunakan sebagai hidangan pada cuti rumah tangga: perkahwinan, hari nama.
Sejarah roti halia di Rusia bermula dengan stuko, yang berasal dari Rusia pagan. Hari ini, bertemu dengan mereka adalah jarang, kerana ia dibakar di wilayah utara Rusia. Roti halia kelihatan seperti mainan tanah liat yang dibentuk dan dipanggil "roes", "teters", "vitushki". Yang terakhir diperbuat daripada doh flagela nipis, ditenun menjadi corak rumit yang unik. Untuk kegunaan besar-besaran, jenis roti halia lain mula dibuat, kerana ia membolehkan untuk membakar lebih banyak hidangan manis.
Dicetak
Disediakan menggunakan papan roti halia, di mana cetakan khas dilubangkan, dihiasi dengan perhiasan, bunga, imej manusia dan haiwan, serta pelbagai inskripsi. Dalam sejarah roti halia Rusia, ini adalah yang paling indah. Di samping itu, terdapat peranti khas dalam bentuk pin penggelek, di mana lukisan dipotong, selepas meletakkannya pada doh, setiap roti halia dipotong dengan pisau tajam.
Kadangkala roti halia merupakan hasil seni yang sebenar. Lukisan cerita dongeng Rusia, epik, adegan kecil kehidupan bandar atau luar bandar digunakan untuk mereka. Keindahan roti halia sebahagian besarnya bergantung kepada tuan yang membuat roti halia itu. Pakar yang membuat mereka dipanggil flagmen. Papan bercetak dibuat daripada jenis kayu tertentu: linden, birch, maple dan walnut.
Ia adalah sekeping dan tetapan jenis. Yang pertama digunakan untuk membuat roti halia besar dalam satu salinan. Sebagai peraturan, ini adalah hidangan "dulang" yang bertujuan untuk hadiah. Papan penetapan jenis terdiri daripada banyak acuan kecil, yang memungkinkan untuk mendapatkan sejumlah besar barang sekaligus. Kuki roti halia besar, yang terdiri daripada 120 acuan kecil, telah diawet.
Potong, atau potong
Untuk penyediaannya, templat khas digunakan, yang digunakan pada doh yang digulung dan siluetnya dipotong. Ini adalah jenis roti halia yang terkemudian. Muncul pada pertengahan abad XIX. Sebutan pertama bermula pada tahun 1850. Pengeluaran roti halia jenis ini ditandai dengan peralihan kepada pengeluaran besar-besaran.
Pelbagai
Setiap rantau membakar roti halia istimewanya sendiri, di mana pelbagai kombinasi bahan tambahan telah ditambah: daripada rempah ratus luar negara kepada buah beri dan herba yang tumbuh di Rusia. Secara beransur-ansur, ia menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan istimewa yang dicat. Untuk memberikan warna emas yang cantik, gula hangus dicampur ke dalamnya. Warna merah jambu diberikan oleh raspberi kering atau cranberi yang dihancurkan. Dari atas mereka disiram dengan sayu dan menggunakan corak yang cantik. Roti halia sedemikian dipanggil mencelup. Roti halia diberikan untuk hari nama, cuti gereja, perayaan.
Terdapat lebih daripada 20 jenis produk yang dibakar di tempat yang berbeza. Di Arkhangelsk - roes, di Tula, Perm dan Ryazan - Tula, di Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, di Kursk, Novgorod - asli, di Moscow - madu Moscow. Sejarah roti halia di Rusia adalah komponen budaya. Produk ini hadir dalam semua bidang kehidupan: perayaan, cuti, kehidupan seharian, seni rakyat.
Pengeluaran besar-besaran
Pengeluaran roti halia menjelang akhir abad ke-19 adalah perusahaan yang memungkinkan untuk memenuhi keperluan mereka bukan sahaja di kawasan tertentu, tetapi juga di kawasan jiran. Mereka dieksport ke luar negara, di mana mereka popular. Pemilik kilang roti halia Ivan Popov mempunyai kedai roti halia khusus Rusia di Paris, Berlin dan London.
Membakar produk kebanyakannya turun temurun, rahsia diturunkan dari generasi ke generasi. Beberapa dinasti roti halia wujud selama beberapa ratus tahun. Terdapat gelaran "tuan" dan "perantis" kepadauntuk mendapatkannya, seseorang itu perlu lulus peperiksaan yang sukar, yang dihadiri oleh pakar yang berpengalaman dalam bidang mereka.
Roti halia Tula
Hidangan istimewa ini adalah yang paling terkenal di Rusia. Sejarah asal usul roti halia Tula mempunyai lebih daripada 300 tahun. Dalam pameran banyak muzium, papan bercetak lama dengan pelbagai corak dan inskripsi telah dipelihara. Mereka tergolong dalam abad XVII-XVIII. Di Tula, mereka membakar pudina, madu, roti halia bercetak elegan dengan pelbagai inti beri. Selain itu, zhamka kecil yang belum dicetak telah dibuat di sini, yang tersedia untuk semua segmen penduduk.
Roti halia Tula terkenal dengan perdagangannya di banyak bandar Rusia. Kedai dan gerai dibuka di Moscow dan St. Petersburg, di mana mereka menjual makanan lazat dari Tula. Pameran diadakan di bandar, tempat tukang roti Tula mempamerkan produk mereka. Yang paling terkenal diadakan pada hari Jumaat kesepuluh selepas Paskah.
Roti Halia menjual pelbagai jenis: vanila, raspberi, badam, coklat. Bentuk mereka berbeza: bulat, segi empat tepat, bergambar, tetapan jenis, permaidani, dibahagikan kepada bahagian. Yang paling mahal ialah roti halia dalam kotak timah yang elegan. Ia dibuat di kilang pembuat gula Grechikhin.
Roti halia Rusia terkenal bukan sahaja di Rusia. Di pameran Nizhny Novgorod yang terkenal, tempat pedagang dari banyak negara datang, kebanyakannya dari China, India, Iran, Turki dan Afghanistan, roti halia Tula mendapat permintaan.
