Apabila menjual wain yang baik, perunding, memberitahu anda mengenainya, sering menyebut perkataan seperti "terroir". Tidak ramai yang tahu apa itu, tetapi istilah ini berkait rapat dengan kedua-dua minuman dan pembuatan wain secara umum. Ia sangat penting dan memainkan peranan besar dalam penghasilan minuman yang memabukkan. Apakah terroir dalam wain, ciri dan pengaruhnya akan dibincangkan dalam artikel.
Maksud
Terroir ialah gabungan keseluruhan pelbagai faktor dan ciri, seperti rupa bumi, ciri tanah, bunga mawar angin, kehadiran hutan, jisimnya, badan air (tasik, sungai). Set ini juga termasuk insolasi (penyinaran ruang dan permukaan dengan sinaran matahari), flora dan fauna di sekeliling.
Terroir ialah kompleks yang menentukan ciri varieti mana-mana produk. Sebagai contoh, kopi, teh, keju, minyak zaitun, tetapi paling kerap wain. Produk terroir ialah produk yang diperbuat daripada bahan mentah yang ditanamrupa bumi tertentu dan keadaan dikawal ketat. Secara ringkasnya, terroir ialah persekitaran asal.
Nilai dalam pembuatan wain
Konsep ini mula-mula muncul dalam bidang pembuatan wain. Tuan Perancis di bawah istilah "terroir" memahami keseluruhan ciri dan keadaan satu kawasan di mana anggur ditanam. Mengikut tradisi lama, mereka menggunakan nama seperti "sebutan d, asal", yang dalam bahasa Perancis bermaksud "sebutan asal".
Dalam erti kata yang terhad, istilah ini hanya merujuk kepada tanah tempat pokok anggur itu tumbuh. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa terroir ialah gabungan semua faktor yang diterangkan di atas.
Pembuat wain mementingkan terroir atas sebab tertentu, kerana ia sangat mempengaruhi warna, ketepuan, aroma, dan, yang paling penting, rasa wain. Jadi, sebagai contoh, pokok anggur yang tumbuh di cerun dalam tanah bersilis akan menghasilkan tanaman yang akan mempunyai sedikit silikon dalam sejambak.
Pelbagai
Terus mempertimbangkan apa itu terroir, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada anggur dari mana pengeluar mencipta minuman unik. Begitu juga dengan tanah tempat ia tumbuh. Pembuat wain telah menyedari sejak zaman purba bahawa terroir yang sama tidak sesuai untuk semua jenis anggur.
Katakanlah jika Chardonnay ditanam di tanah tempat varieti Sauvignon ditanam, maka kebarangkalian tanaman barunya akan menghasilkan buah yang diperlukan atau kualitinyaakan menjadi sangat rendah.
Sememangnya, ilmu ini diperoleh melalui percubaan dan kesilapan selama lebih daripada 6 ribu tahun. Pada akhirnya, pakar menyedari bahawa terroirlah yang mempengaruhi rasa minuman yang enak. Selepas beberapa lama, pakar mula mengenali dan menyerlahkan kawasan yang paling sesuai untuk varieti anggur tertentu. Dari sinilah pembentukan konsep terroir bermula, dan kemudian ia menjadi asas untuk klasifikasi wain Eropah.
Tanah
Semestinya di mana-mana ladang anggur, titik permulaan dan asas proses pengeluaran minuman adalah tanah. Walaupun kedengaran paradoks, pokok anggur menghasilkan hasil terbaiknya di tanah yang jarang, miskin dan tidak subur.
Tanah untuk penanaman terbahagi kepada beberapa jenis. Pemisahan bergantung pada nisbah jumlah tanah liat, pasir, chernozem di dalam tanah, dan pemendakan aluvium juga diambil kira. Selalunya, beberapa jenis tanah boleh ditemui dalam satu ladang anggur.
Pelbagai
Dalam vitikultur, tanah dibahagikan kepada jenis berikut:
- Tanah liat (ia juga dipanggil berat). Perbezaan utama mereka adalah kelikatan dan ketumpatan yang sangat tinggi. Ia mengekalkan kelembapan dengan sangat baik, yang membolehkan anggur tumbuh, memberikan rasa minuman yang masam, cerah dan tannik.
- Tanah berpasir atau ringan, ciri utamanya ialah penguasaan pasir. Tanah sedemikian telah meningkatkan kelembapan dan kebolehtelapan udara, tetapi pada masa yang sama mereka mengekalkan air dengan buruk. Mereka boleh memanaskan badan dengan baik, tetapi juga cepat danmenyejukkan badan. Anggur masak pada mereka, daripadanya wain yang ringan dan halus diperolehi.
- Tanah aluvium ialah tanah yang mengandungi tanah liat, kerikil, pasir dan batu syal. Mereka paling kerap terletak di muara sungai dan berhampiran tasik. Dalam tanah sebegitu, pokok anggur menghasilkan buah beri yang menghasilkan wain aromatik yang berbuah.
Spesies lain
Selain jenis tanah yang biasa, terdapat kawasan yang mempunyai ciri tanahnya sendiri. Jenis ini termasuk:
- Tanah batu kapur, yang kaya dengan kalsium, menahan air dengan sangat baik. Disebabkan oleh unsur surih yang terdapat dalam tanah sedemikian, wain diperoleh dengan sejambak yang kompleks dan rasa masam yang cerah.
- Tanah gunung berapi terbahagi kepada 2 jenis: dengan penguasaan bas alt dan dengan kepekatan tuf yang tinggi. Anggur yang ditanam di atas tanah sedemikian memberikan minuman sejambak "gunung berapi" berasap.
- Tanah berbatu - pada pokok anggur jenis ini masak cukup awal. Sistem akar anggur di tanah sedemikian pergi jauh untuk mencari air. Sebenarnya, pokok anggur mengalami keadaan pertumbuhan yang sukar, namun, pada masa hadapan, buah berinya menghasilkan minuman yang kompleks dan kompleks.
Terroir sangat penting sehingga perlu memilih satu atau satu lagi varieti anggur untuk setiap jenis tanah. Jika tidak, rasa wain akan menjadi tidak tepu atau rosak.
Terroirs of Russia
Di negara kita, Kuban dan Crimea telah lama dianggap sebagai terroir terbaik. Di tempat-tempat ini, iklim yang sangat baik untuk menanam anggur, pelbagai jenis tanah, insolasi sederhana, serta pelbagaiflora dan fauna.
Bagi Kuban, terroir terbaik tempat ini ialah Abrau-Dyurso. Tidak hairanlah Putera L. S. Golitsyn, seorang pakar wain yang hebat, membuka kilang untuk pengeluaran wain berkilauan di sini pada tahun 1870. Dia sudah pun mengambil kira keunikan tempat-tempat ini, sambil mengambil kira semua komponen terroir Kuban.
Perlu diingat bahawa banyak pembuat wain Perancis menekankan kedudukan Kuban yang sangat menguntungkan. Pada masa yang sama, menyatakan bahawa, mengikut beberapa penunjuk dan sifat, terroir tempatan mengatasi kebanyakan terroir Perancis.
Crimea dan wain terroir
Di Crimea, pembuatan wain bermula pada zaman Yunani purba, apabila peneroka menetap di semenanjung (dalam bahasa Chersonese). Pada masa hadapan, pengalaman mereka diterima pakai oleh orang lain yang tinggal di tempat ini.
Terroir Crimea adalah pelbagai dan unik. Gabungan tanah, rupa bumi, insolasi dan pemendakan sangat berbeza di sini sehingga mereka memukau semua ahli pembuatan wain. Angin naik di semenanjung Crimean juga menyumbang kepada rasa minuman. Udara, tepu dengan angin dari laut dan gunung, datang ke pokok anggur, mencipta terroir wain yang unik.
Hari ini, kaedah baru menanam tumbuhan yang diambil dari pelbagai tempat digunakan secara meluas. Jadi, sebagai contoh, pokok anggur yang ditanam di Bordeaux dipindahkan ke kawasan terroir Kuban atau Crimea. Ini dilakukan untuk mendapatkan rasa baru, luar biasa, kompleks terroir. Amalan ini baru-baru ini mula digunakan di negara kita, tetapi ia sudah pun membuahkan hasil. begitueksperimen membolehkan pembuat wain Perancis dan Crimea mendapatkan pelbagai jenis wain, rasa dan sejambak yang berkilauan dengan warna baharu.
Selain itu, minuman itu memperoleh kesempurnaan dan rasa yang kompleks, kaya dan unik. Beberapa salinan yang dicipta di Crimea malah mengatasi pendahulunya di Perancis. Ini adalah kejutan yang menyenangkan bagi pembuat wain Perancis dan Rusia. Lagipun, nampaknya, adakah mungkin untuk menambah baik wain Perancis yang cantik dan asli? Ternyata ya. Dan salah satu peranan utama dalam hal ini dimainkan oleh terroir Rusia. Pokok anggur Perancis yang mulia memberikan buah beri dalam keadaan tempatan, yang membolehkan anda mencipta karya agung wain sebenar.
Hari ini, wain ini telah menjadi sangat popular dengan kebanyakan penikmat minuman, yang mendorong pencipta kepada percubaan baharu dengan pokok anggur dan pelbagai terroir.
Contoh ini menunjukkan bahawa pakar dalam bidang ini terus menyelidik dan mencari bukan sahaja tradisi purba pendahulu mereka, tetapi juga mencipta teknologi unik untuk menanam pokok anggur dan membuat jenis wain baharu.
