Terdapat dua kumpulan bahan dalam alam semula jadi: organik dan bukan organik. Yang terakhir termasuk sebatian seperti hidrokarbon, alkuna, alkena, alkohol, lipid, nukleik dan asid lain, protein, karbohidrat, asid amino. Untuk apa bahan-bahan ini, kami akan memberitahu dalam artikel ini. Semua sebatian organik mengandungi atom karbon dan hidrogen. Mereka juga mungkin mengandungi oksigen, sulfur, nitrogen dan unsur-unsur lain. Sains yang mengkaji protein, asid, oksida, asid amino ialah kimia. Ia meneroka sifat dan ciri setiap kumpulan bahan.
Asid amino - untuk apa bahan ini?
Ia sangat penting untuk tubuh mana-mana makhluk hidup di planet ini, kerana ia adalah komponen bahan yang paling penting - protein. Secara keseluruhan, terdapat dua puluh satu asid amino dari mana sebatian ini terbentuk. Setiap satu mengandungi atom hidrogen, nitrogen, karbon dan oksigen. Struktur kimia bahan ini mempunyai kumpulan amino NH2, dari mana nama itu berasal.
Bagaimana asid amino membentuk protein?
Databahan organik terbentuk dalam empat peringkat, strukturnya terdiri daripada struktur primer, sekunder, tertier dan kuaternari. Setiap daripada mereka mempunyai sifat khusus protein. Primer menentukan bilangan dan susunan penempatan asid amino dalam rantai polipeptida. Yang kedua ialah heliks alfa atau struktur beta. Yang pertama terbentuk kerana pemisahan rantai polipeptida dan berlakunya ikatan hidrogen dalam satu.
Yang kedua - disebabkan kemunculan ikatan antara kumpulan atom rantai polipeptida yang berbeza. Struktur tertier ialah heliks alfa dan struktur beta yang saling berkaitan. Ia boleh terdiri daripada dua jenis: fibrillar dan globular. Yang pertama adalah benang yang panjang. Protein dengan struktur sedemikian adalah fibrin, myosin, terletak dalam tisu otot, dan lain-lain. Yang kedua mempunyai bentuk gegelung; protein globular termasuk, sebagai contoh, insulin, hemoglobin, dan banyak lagi. Dalam badan makhluk hidup, organel sel khas, ribosom, bertanggungjawab untuk sintesis protein daripada asid amino. Maklumat tentang protein yang akan dihasilkan dikodkan dalam DNA dan dibawa ke ribosom oleh RNA.
Apakah asid amino?
Sebatian dari mana protein terbentuk, hanya terdapat dua puluh satu sifatnya. Sebahagian daripada mereka badan manusia mampu mensintesis dalam perjalanan metabolisme (metabolisme), manakala yang lain tidak. Secara umum, secara semulajadi terdapat asid amino seperti: histidine, valine, lisin, isoleucine, leucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, cysteine,tirosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glisin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Sembilan asid amino pertama yang disenaraikan di atas adalah penting. Terdapat juga yang penting secara bersyarat - yang boleh digunakan oleh badan dan bukannya tidak boleh diganti dalam kes yang melampau. Ini adalah, sebagai contoh, tirosin dan sistein. Yang pertama boleh digunakan sebagai ganti fenilalanin, dan yang kedua - jika tiada metionin. Asid amino penting dalam makanan adalah prasyarat untuk diet yang sihat.
Apakah makanan yang terkandung di dalamnya?
- Valine - daging, ikan.
- Histidine - soba, bijirin, ikan merah, daging babi, ayam.
- Isoleucine - telur, daging, ikan, susu, keju, keju kotej.
- Leucine - sama seperti isoleucine.
- Metionin - bijirin, kacang tanah, walnut, pistachio, bijirin.
- Threonine - daging, bijirin, cendawan.
- Tryptophan - ayam belanda, arnab, daging babi, makarel kuda.
- Fenilalanin - daging, kekacang, kacang polong, lentil, kacang soya, ikan, keju kotej, susu, keju.
Semua asid amino lain dalam makanan yang diambil oleh manusia mungkin tidak terkandung, kerana badan mampu menghasilkannya sendiri, tetapi masih diingini bahawa sebahagian daripadanya berasal dari makanan. Kebanyakan asid amino bukan penting terdapat dalam makanan yang sama seperti yang penting, iaitu daging, ikan, susu - makanan yang kaya dengan protein.
Peranan setiap asid amino dalam tubuh manusia
Setiap bahan ini menjalankan fungsi tertentu dalam badan. Penting untuk lengkapAsid amino sangat diperlukan untuk kehidupan, jadi adalah sangat penting untuk mengambil makanan dengan jumlah yang mencukupi.
Memandangkan bahan binaan utama badan kita ialah protein, kita boleh katakan bahawa bahan yang paling penting dan perlu ialah asid amino. Mengapa tidak boleh diganti, kami akan memberitahu anda sekarang. Seperti yang telah disebutkan di atas, kumpulan asid amino ini termasuk histidine, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan. Setiap sebatian kimia ini memainkan peranan tertentu dalam badan. Jadi, valine diperlukan untuk pertumbuhan penuh, jadi makanan yang tinggi di dalamnya mesti terkandung dalam kuantiti yang mencukupi dalam diet kanak-kanak, remaja dan atlet yang perlu meningkatkan kepekatan jisim otot. Histidine juga memainkan peranan penting - ia mengambil bahagian dalam proses pertumbuhan semula tisu, adalah sebahagian daripada hemoglobin (itulah sebabnya, dengan kandungan yang rendah dalam darah, disyorkan untuk meningkatkan jumlah bubur soba yang digunakan). Leucine diperlukan oleh badan untuk mensintesis protein, serta mengekalkan aktiviti sistem imun pada tahap yang sepatutnya.
Lysine - tanpa bahan ini, kalsium tidak akan diserap dalam badan, oleh itu, kekurangan asid amino ini tidak boleh dibenarkan - anda perlu memasukkan lebih banyak ikan, keju dan produk tenusu lain dalam diet anda. Tryptophan diperlukan untuk penghasilan vitamin B, serta hormon yang mengawal rasa lapar dan mood. Bahan ini adalah sebahagian daripada ubat yang membantu menenangkan dan menghilangkan insomnia. Fenilalanin digunakan oleh badan untuk menghasilkan hormon seperti tirosin dan adrenalin. Bahan ini juga boleh menjadi sebahagian daripada ubat-ubatan yang ditetapkan untuk insomnia atau kemurungan.
Asid amino dari segi kimia
Anda sudah tahu bahawa komponen protein dan bahan penting untuk manusia ialah asid amino. Untuk apa sebatian ini, kita telah pun pertimbangkan, sekarang mari kita beralih kepada sifat kimianya.
Sifat kimia asid amino
Setiap daripada mereka adalah individu yang kecil, walaupun mereka mempunyai ciri yang sama. Oleh kerana komposisi asid amino boleh berbeza dan termasuk unsur kimia yang berbeza, sifatnya akan berbeza sedikit. Satu ciri yang biasa kepada semua bahan kumpulan ini ialah keupayaan untuk mengembun untuk membentuk peptida. Asid amino juga boleh bertindak balas dengan asid nitrus untuk membentuk asid hidroksi, air dan nitrogen.
Selain itu, mereka berinteraksi dengan alkohol. Dalam kes ini, garam hidroklorida eter dan air terbentuk. Untuk tindak balas sedemikian, kehadiran asid hidroklorik dalam keadaan agregat gas sebagai mangkin adalah perlu.
Bagaimana untuk mengesan kehadiran mereka?
Untuk menentukan kehadiran bahan ini, terdapat tindak balas kualitatif khas asid amino. Sebagai contoh, untuk mengesan sistein, anda perlu menambah asetat plumbum, serta menggunakan haba dan medium alkali. di manaplumbum sulfida harus terbentuk, yang mengendapkan hitam. Juga, jumlah asid amino dalam larutan boleh ditentukan dengan menambahkan asid nitrus kepadanya. Mereka mengenali ini dengan jumlah nitrogen yang dikeluarkan.
