Seseorang terjumpa bahan ini dalam proses pembelajaran, dan seseorang - membaca komposisi pada pembungkusan produk di kedai. Apakah nama lain untuk gula m alt? Apakah m altosa? Bagaimanakah ia berbeza daripada yang terkenal dan biasa kepada semua orang dalam rupa dan rasa sukrosa (gula biasa)? Betapa manisnya, dan adakah anda perlu takut untuk kesihatan anda jika m altosa termasuk dalam makanan?
Mengapa ia dipanggil begitu apabila ia mula-mula digunakan
Gula m alt telah digunakan di Jepun sejak zaman purba, apabila orang ramai belum mengetahui apa-apa tentang proses yang bertujuan untuk mendapatkannya. Walau bagaimanapun, rasa manis yang menyenangkan dari bahan putih yang dihasilkan oleh jenis kanji tinggi millet dan beras telah lama diperhatikan.
Memandangkan ia diperoleh terutamanya daripada bijirin, nama yang sepadan telah diberikan kepadanya - m altosa (dalam bahasa Inggeris, "m alt" bermaksud "bijirin").
Apa rupanya, cara mendapatkannya
M altose diperoleh daripada bercambahdan bijirin kering seperti rai, barli, millet, beras, gandum, oat, jagung. Ia kemudiannya ditemui dalam tomato, oren, yis dan acuan, nektar dan debunga beberapa spesies tumbuhan, madu, dan hasil sampingan daripada pengeluaran gula atau kanji, molase.
Gula m alt kelihatan seperti serbuk putih atau kristal tidak berwarna.
Dihasilkan melalui penapaian semula jadi bijirin pra-tunas, kering dan dikisar.
Sifat perisa dan penggunaan
Jika gula biasa diambil sebagai piawaian tahap kemanisan, maka sifat m altosa ini akan menjadi tiga kali lebih lemah. Oleh itu, kurang manis, lebih berguna, menurut ramai saintis daripada fruktosa dan sukrosa, mudah diproses oleh tubuh manusia, m altosa sering digunakan untuk membuat produk pemakanan.
Kegunaan gula m alt yang paling biasa ialah dalam penghasilan makanan bayi, adunan pembakar dan bijirin segera, ditambah pada aiskrim. Sirap m alt disediakan daripadanya, yang digunakan dalam pengeluaran kuih-muih (terutamanya pelbagai jenis roti dan biskut) dan produk roti. Juga, m altosa terdapat dalam komposisi kvass dan beberapa produk beralkohol: bir, wiski, bourbon.
Gula m alt digunakan untuk menghasilkan sirap m altosa, sirap perang dengan rasa manis. Ia diperoleh dengan sakarifikasi enzimatik bahan mentah yang mengandungi kanji, diikuti dengan mendidih. Tiada bahan kimia digunakan dalam pembuatanpemangkin dan asid. Sirap mempunyai sedikit bau m alt. Oleh kerana kandungan glukosanya yang rendah, ia tidak mengkristal dari semasa ke semasa. Komposisi molase menyerupai bir atau kvass wort.
Penggunaan m altosa dalam pengeluaran molase memungkinkan untuk mendapatkan bahan mentah semula jadi untuk membakar jenis roti yang popular seperti "Borodinsky", "Rizhsky" (molase gelap) dan tidak kurang kuih-muih yang dibeli: pelbagai jenis roti halia dan biskut (molases ringan).
Komposisi, kalori, sifat fizikal
Komposisi m altosa agak berbeza bergantung pada bahan pembuatannya. Gula m alt hampir 100% karbohidrat dan tidak mengandungi protein mahupun lemak.
Komposisi utamanya ialah serat, beberapa asid amino, vitamin H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineral - besi (Fe), kalium (K), zink (Zn), fosforus (P), magnesium (Mg), silikon (Si), fluorin (F), iodin (I), natrium (Na), kuprum (Cu), mangan (Mn), selenium (Se).
Kandungan kalori produk ini ialah 362 kcal setiap 100 gr.
Pencairan gula m alt secara kontang berlaku pada suhu 102 °C.
Jisim molar suatu bahan ialah 342.32 g/mol.
Ketumpatan jirim - 1.54 g/cm3.
Larut dalam air tetapi tidak larut dalam etil alkohol dan eter.
Formula kimia m altosa dan klasifikasi bahan
Menurut tatanama IUPAC (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - sistem penamaan sebatian kimia dan penerangan holistik sains kimia - m altosa dipanggil seperti ini: 4-O-α-D- glucopyranosyl-D-glukosa.
Nama tradisional - m altosa.
Formula kimianya ialah C12H22O11. Di atasnya anda boleh melihat komposisi kualitatif dan kuantitatif molekul bahan, iaitu, berapa banyak dan atom mana yang termasuk dalam sebatian khusus ini.
Formula struktur (grafik) m altosa dengan lebih jelas menunjukkan dengan tepat bagaimana atom saling berkaitan dalam molekul.
Ia adalah disakarida penurun semula jadi - karbohidrat yang terdiri daripada dua sisa monosakarida - glukosa (C6H12O6) - saling berkaitan, di mana m altosa terurai semasa proses hidrolisis yang berlaku apabila bahan direbus dengan asid cair atau apabila terdedah kepada enzim m altase.
Molekul monosakarida disambungkan bersama oleh hidroksil hemiasetal salah satu daripadanya dan hidroksil alkohol bagi yang kedua.
Kesan pada tubuh manusia
Gula m alt tidak termasuk dalam senarai bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Tubuh manusia mampu memperoleh m altosa daripada polisakarida dengan sendirinya, jadi pakar tidak mengenal pasti gejala biasa kekurangannya.
Ia dihasilkan daripada kanji dan glikogen yang terdapat dalam hati dan otot semua mamalia.
Gula m alt dalam usus manusia terurai menjadi molekul glukosa dan mudah diserap, membantu tubuh mengumpul tenaga dengan cepat, terutamanya yang berharga untuk otak. Pemprosesannya bermula pada awal pencernaanlaluan - dalam mulut, terima kasih kepada enzim yang terkandung dalam air liur - amilase. Pemecahan m altosa kepada dua sisa glukosa adalah mustahil tanpa kehadiran enzim glukosidase dalam badan, sebaliknya m altase.
Ia berlaku bahawa m altase hilang atau tidak mencukupi. Ciri semula jadi ini membawa kepada intoleransi m altosa. Dalam kes ini, semua produk yang mengandungi bahan ini mesti dikecualikan daripada diet.
Kebanyakan pakar diet berpendapat bahawa gula m alt tidak mempunyai kesan berbahaya kepada tubuh manusia, tetapi diketahui umum bahawa jumlah pengambilan gula oleh orang yang sihat tidak boleh melebihi 100 gram sehari. M altosa boleh mengandungi sehingga 35 gram daripadanya.
