Asid tartarik ialah sebatian yang sering ditemui dalam dunia tumbuhan. Ini boleh sama ada isomer bebas atau garam asid. Sumber utama bahan ini adalah anggur masak. Batu tartar, dengan kata lain, garam kalium yang jarang larut, terbentuk semasa penapaian minuman dari beri. Makanan tambahan ini dilabelkan E334. Ia paling kerap diperoleh daripada produk sekunder pemprosesan wain.
Asid tartarik: formula dan jenis
Asid tartarik ialah kristal higroskopik yang tidak mempunyai bau mahupun warna. Walau bagaimanapun, bahan itu mempunyai rasa masam yang ketara. Semua jenis asid tartarik sangat larut dalam air, serta dalam etil alkohol. Sebatian ini lebih tahan terhadap hidrokarbon alifatik, benzena dan eter. Formula kimia sebatian ini ialah:
Asid tartarik berlaku sebagai 4 isomer. Ini disebabkan oleh susunan simetri dan keseimbangan asid karboksil, ion hidrogen dan sisa hidroksil. Ini ialah:
- D-tartaric, dalam erti kata lain - tartaric acid.
- L- wainasid.
- Anti-wain, dengan kata lain - asid mesotartarik.
- Asid tartarik, iaitu campuran asid tartarik L- dan D-.
Sifat fizikal
Asid tartarik adalah sama dalam sifat kimia. Walau bagaimanapun, mereka berbeza sama sekali dan terdapat perbezaan yang ketara dalam parameter fizikal. Contohnya, asid tartarik D- dan L- mula cair pada suhu 140 ° C, asid anggur - dari 240 hingga 246 ° C, asid meso-tartaric - 140 ° C.
Bagi keterlarutan, dua sebatian pertama larut dengan sempurna dalam air, manakala dua lagi tahan lembapan.
Garam asid tartarik
Asid tartarik boleh membentuk hanya dua jenis garam: berasid dan sederhana. Sebatian jenis kedua boleh dilarutkan sepenuhnya dalam air. Walau bagaimanapun, apabila direndam dalam alkali kaustik, mereka membentuk kristal Rochelle. Asid monosubstitusi berasid kurang larut dalam cecair. Ini terpakai bukan sahaja untuk air, tetapi juga untuk minuman beralkohol dan wain. Mereka secara beransur-ansur menetap di dinding saluran darah. Kandungannya kemudian dikeluarkan dengan berhati-hati dan digunakan untuk menghasilkan asid organik.
Adapun tartar, ia bukan sahaja ditemui dalam jus buah anggur, tetapi juga dalam nektar dengan pulpa, dan dalam pes yang diperbuat daripada buah-buahan.
Nilai Harian
Asid tartarik hanya diperlukan untuk badan dengan peningkatan sinaran latar belakang, disfungsi sistem pencernaan, tekanan berterusan, serta keasidan perut yang rendah.
Sebatian ini terdapat dalam berasidbuah-buahan. Kepekatan maksimum asid tartarik tertumpu dalam rhubarb, betik, lingonberi, kuinci, delima, ceri, gooseberi, kismis hitam, limau, oren, avokado, tangerin, ceri, epal dan anggur.
Dengan pemakanan yang betul dan seimbang, keperluan harian untuk sebatian sedemikian dilindungi sepenuhnya. Untuk fungsi normal badan, lelaki memerlukan 15 hingga 20 miligram asid tartarik, wanita - dari 13 hingga 15 miligram, dan kanak-kanak - dari 5 hingga 12 miligram.
Apakah asid tartarik yang berguna
Sifat asid tartarik sukar untuk dinilai terlalu tinggi. Sebatian ini mempunyai kepentingan biologi. Asid tartarik:
- Menyegarkan otot jantung.
- Mengembangkan saluran darah.
- Merangsang sintesis kolagen.
- Meningkatkan keanjalan dan keanjalan kulit.
- Melindungi sel badan daripada pengoksidaan.
- Meningkatkan kelajuan semua proses metabolik.
- Bertindak balas dengan radionuklid dan mempercepatkan penyingkirannya daripada badan.
Apabila menggunakan suplemen ini, adalah wajar mengambil kira bahawa melebihi elaun harian adalah penuh dengan akibatnya. Tanda-tanda terlebih dos mungkin berlaku, termasuk lumpuh, pening, cirit-birit dan muntah. Dalam sesetengah kes, penggunaan reagen yang berlebihan boleh membawa maut. Kematian berlaku dalam keadaan di mana dos asid tartarik melebihi 7.5 gram setiap 1 kilogram berat.
Agar tidak memudaratkan badan anda, jangan tambahkan pengambilan bahan harian anda sendiridisyorkan. Ini hanya boleh dilakukan oleh doktor yang merawat. Terutamanya jika pesakit terdedah kepada herpes, mempunyai kulit sensitif, atau mengalami gangguan penyerapan asid tertentu.
Aplikasi Makanan
Asid tartarik, formula yang ditunjukkan di atas, membolehkan anda melambatkan proses pereputan dan pereputan produk. Disebabkan oleh sifat ini, kompaun telah digunakan secara meluas dalam industri makanan. Asid tartarik menghalang kerosakan pramatang tepung dan makanan dalam tin. Selalunya, sebatian digunakan sebagai reagen antioksidan atau pengatur keasidan.
Dalam komposisi minuman beralkohol, air meja, produk roti dan kuih-muih, serta makanan dalam tin, terdapat asid tartarik. Mendapatkan komponen ini adalah proses yang mudah. Untuk melakukan ini, gunakan sisa yang dihasilkan hasil daripada mendapatkan minuman wain.
Perlu diperhatikan bahawa substrat digunakan untuk mengekalkan keputihan dan keplastikan aising coklat, membetulkan protein yang disebat, dan juga untuk melonggarkan doh. Selain itu, bahan tambahan E334 memungkinkan untuk melembutkan rasa minuman wain beralkohol, menjadikannya lebih masam dan menyenangkan.
Penggunaan asid tartarik di kawasan lain
Asid tartarik digunakan secara meluas bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam farmaseutikal. Untuk tujuan perubatan, kompaun digunakan sebagai komponen tambahan. Ia digunakan dalam pembuatan larutubat-ubatan, beberapa julap dan tablet effervescent.
Asid tartarik juga digunakan dalam kosmetologi. Kompaun ini terdapat dalam banyak syampu, losyen, krim dan kulit profesional yang direka untuk penjagaan rambut dan kulit.
Malah, asid tartarik digunakan dalam banyak kawasan. Sebagai contoh, kompaun digunakan dalam industri tekstil untuk menetapkan warna hasil daripada pencelupan fabrik. Dalam pembinaan, bahan tambahan digunakan sebagai reagen. Ia ditambah kepada campuran gipsum dan simen. Disebabkan ini, jisim menjadi lebih perlahan.
Garam Rochelle digunakan dalam proses pembuatan komputer, pembesar suara dan mikrofon kerana sifat piezoelektriknya.
