Program gaya hidup sihat mengingatkan kita setiap hari betapa buruknya tubuh manusia mengambil lemak haiwan. Tetapi saintis masih belum membuktikan bahawa lemak haiwan hanya memberi kesan negatif pada tubuh manusia, dan pakar pemakanan di seluruh dunia masih menasihatkan makan lemak ini dalam kuantiti yang sedikit.
Apakah ini
Lemak haiwan ialah sebatian semula jadi yang diekstrak daripada tulang, lemak dan tisu haiwan yang lain. Mereka boleh didapati daripada susu dan telur mamalia, vertebrata, serta daripada beberapa jenis ikan. Tetapi tidak perlu menganggap hanya jisim lemak sebenar sebagai lemak. Komposisi ini juga boleh termasuk enzim yang tidak dapat dilihat oleh mata manusia, yang merupakan sebahagian daripada jisim haiwan lain. Lemak haiwan ialah sebatian kimia atom ester, asid dan alkohol. Merekalah yang membentuk kandungan kalori dan mengagihkannya ke dalam kategori asimilasi yang berbeza.
Pengeluaran lemak
Secara amnya, lemak haiwan kebanyakannya adalah pepejal. Dapatkan mereka melaluirendering, iaitu, bangkai haiwan itu dipanaskan pada suhu di mana lemak pepejal cair. Sebagai peraturan, jisim cair di dalam bilik khas menggunakan peralatan yang direka untuk tujuan ini. Kedua-dua lemak keras dan lembut boleh diproses.
Sebelum menghantar lemak haiwan untuk diproses, kajian kebersihan dijalankan. Jika ia tertakluk kepada pembasmian kuman, maka ia juga dihantar untuk diproses. Tindakan teknikal utama untuk pemprosesan ialah proses rendering. Terdapat dua cara: berterusan dan berkala. Kaedah berterusan menggunakan garis khas, yang juga dilengkapi dengan penapis pembersihan. Penyampaian berkala melibatkan penggunaan tekanan atmosfera yang tinggi.
Terdapat peraturan tertentu semasa memilih teknologi pengeluaran. Pertama, sudah tentu, jumlah bahan mentah diambil kira. Ia bergantung kepada kapasiti loji pemprosesan daging. Kedua, banyak perhatian diberikan kepada kualiti dan komposisi bahan mentah. Terdapat jenis lemak yang mempunyai struktur yang kompleks dan sukar untuk dipengaruhi. Atau, sebagai contoh, bahan mentah mengandungi sedikit lemak tulen.
Dalam pengeluaran, harus diingat bahawa lemak haiwan adalah akumulator yang sangat baik untuk pelbagai bau. Contohnya, jika babi diberi makan campuran ikan sebelum disembelih, maka lemak selepas diproses akan berbau ikan. Bau asing menjadikan produk akhir menjadi produk yang rosak dan nilainya berkurangan dengan ketara.
Klasifikasi lemak
Lemak mempunyai klasifikasi tersendiri: mengikut jenis haiwan, mengikut kepelbagaian, konsistensi, tujuan penggunaan, sumber dan kaedahresit.
Sejenis haiwan. Ini termasuk sebatian organik hidupan marin, ikan air tawar, mamalia yang hidup di bumi, serta air tawar dan reptilia.
Gred lemak haiwan bergantung pada tahap penulenan. Seperti mana-mana produk, ia boleh menjadi gred pertama, kedua atau ketiga. Konsistensi juga boleh berbeza: cecair, lembut atau keras.
Lemak diekstrak daripada bahagian yang berbeza. Ia boleh menjadi lemak subkutan, yang dikenali oleh semua orang sebagai lemak babi, hati, tulang, serta lemak yang terletak di dalam bangkai. Kaedah untuk mendapatkannya juga boleh berbeza. Ada yang kering, basah, menggunakan alkali atau asid.
Komposisi lemak
Lemak ialah makanan berkalori tertinggi. Walau bagaimanapun, nilainya bukan dalam kalori, tetapi dalam ketepuan biologi. Ini terutamanya ditentukan oleh jumlah vitamin D dan E, yang hanya larut dengan bantuan lemak, serta asid lemak tak tepu.
Komposisi lemak haiwan ditentukan oleh dua kumpulan: asid tepu dan tak tepu. Yang paling berharga bagi manusia ialah lemak tak tepu dan asid lemak. Banyak daripada mereka disintesis dalam tubuh manusia sendiri, jadi anda tidak perlu menggunakannya tambahan. Lemak sayuran terutamanya kaya dengan asid tak tepu. Itulah sebabnya ia membawa lebih banyak faedah daripada lemak haiwan. Salah satu lemak tak tepu utama ialah asid linoleik dan arakidonik. Mereka juga dihasilkan dalam tubuh manusia, tetapi dalam kuantiti yang sangat kecil. Mesti digunakan dalamMakan makanan yang mengandungi asid ini, kerana kekurangannya boleh membahayakan kesihatan anda dengan serius.
Jenis lemak
Lemak terbahagi kepada beberapa jenis. Bezakan antara lemak tepu, tak tepu dan lemak trans.
Lemak tepu kebanyakannya adalah lemak haiwan: daging, susu, keju dan keju kotej. Tak tepu ialah jisim yang diperoleh daripada serat tumbuhan seperti kacang, alpukat, minyak zaitun. Lemak tak tepu diperoleh daripada jenis ikan tertentu: tuna, herring dan salmon. Oleh itu, daging mereka sangat dihargai dalam dunia gastronomi.
Jenis terakhir termasuk lemak trans. Ini adalah lemak yang dipanggil "memudaratkan" yang menyumbat dinding saluran darah. Kami menggunakannya dengan kentang goreng, pelbagai produk salai, marjerin atau hidangan yang digoreng. Anda perlu berhati-hati tentang penggunaan produk sedemikian untuk mengelakkan masalah kesihatan yang serius pada masa hadapan.
Hartanah berguna
Setiap hari, berjuta-juta orang di dunia menjalani diet rendah kalori yang lain. Walau bagaimanapun, saintis telah lama mendapati bahawa penolakan lemak tidak membawa kepada penurunan berat badan dan boleh memberi kesan buruk kepada tubuh secara keseluruhan. Logiknya mudah. Oleh kerana lemak haiwan adalah unsur kalori yang paling tinggi dalam makanan, penolakan sepenuhnya daripadanya akan membawa kepada penurunan berat badan secara semula jadi. Walau bagaimanapun, tidak semuanya begitu mudah. Asid lemak tak tepu dan tepu memainkan peranan yang besar dalam mengekalkan semua fungsi penting badan. Berikut ialah kriteria utama:
- Tingkatkanimuniti. Produk yang boleh didapati di dalam peti sejuk setiap orang, seperti telur, lemak babi, mentega, mengandungi asid arakidonik yang paling berharga, yang membantu badan melawan semua jangkitan dan virus.
- Perlindungan sistem saraf. Komposisi tisu saraf dan sel-sel otak termasuk sejumlah besar asid lemak tepu. Mengurangkan pengambilan lemak ini tidak disyorkan, kerana kekurangan boleh menyebabkan gangguan saraf yang serius, termasuk penyakit Alzheimer.
- Menormalkan tahap kolesterol. Adalah dipercayai bahawa mengehadkan pengambilan kolesterol adalah pencegahan penyakit jantung dan vaskular yang sangat baik. Walau bagaimanapun, kebanyakan kolesterol dihasilkan oleh badan sendiri, dan kekurangannya boleh menyebabkan kegagalan hati dan buah pinggang.
- Memperbaiki struktur dan penampilan kulit. Retinol, yang merupakan sebahagian daripada lemak haiwan, menggalakkan penyembuhan calar dan luka kecil pada kulit, meningkatkan keanjalan.
GOST lemak haiwan, yang dimakan 25292-82. Apabila membeli produk makanan, anda harus memberi perhatian kepada kehadiran pelabelan. Jika ia tidak ada, maka lemak disediakan mengikut spesifikasi individu, yang ditunjukkan oleh penandaan TU.
Memudaratkan lemak haiwan
Walaupun senarai besar sifat berguna, anda tidak seharusnya terpengaruh dengan lemak haiwan. Dengan penggunaannya, anda boleh dengan mudah keterlaluan, dan kemudian membahayakan kesihatan akan membawa maut. Sebagai contoh, jika anda sentiasa menggunakan lemak babi untuk memasak, maka anda tidak akan melakukannyaperhatikan bagaimana anda menambah berat badan. Bahaya utama dalam penggunaan berlebihan lemak haiwan adalah provokasi penyakit sistem kardiovaskular. Tetapi anda tidak boleh menolaknya juga. Peratusan optimum diet harian untuk orang muda hendaklah 40%, untuk orang tua kurang daripada 30%.
Makan lemak GOST
Lemak diperlukan bukan sahaja untuk kehidupan manusia biasa. Aplikasinya dalam pertanian memainkan peranan yang besar. Makanan lemak haiwan adalah bahan mentah yang diperoleh daripada bahan mentah yang tidak dimakan dan digunakan untuk pengeluaran makanan haiwan. Ia digunakan untuk memberi makan ayam dan ternakan dan mempunyai standard pengeluarannya sendiri. GOST lemak makanan haiwan 17483-72. Piawaian inilah yang menentukan penggunaannya dalam sektor pertanian. Lemak teknikal boleh menjadi gred pertama dan kedua. Sebelum ia memasuki pengeluaran, ujian khas menentukan kandungan pelbagai bahan di dalamnya, yang sepatutnya menyumbang kepada pertumbuhan ayam dan ternakan.
Lemak cair
Bahan mentah untuk penghasilan lemak cair ialah tisu yang diasingkan semasa pemotongan bangkai lembu atau ayam. Ini adalah lemak mentah. Ia dibersihkan daripada kekotoran, darah dan sebatian lain yang melanggar struktur, dibasuh dan dihantar untuk rendering.
Lemak haiwan cair mengekalkan maksimum unsur berguna dan vitamin. Lemak cair harus disimpan dalam bekas tertutup khas supaya ia tidak menyerap bau lain, dan juga bersentuhan dengan air dan udara sekurang-kurangnya, jadibagaimana ia menyumbang kepada pengoksidaan dan memendekkan jangka hayat. Simpan pada suhu tolak lima hingga tolak lapan darjah. Anda boleh simpan dalam bekas kaca, kayu, polimer atau kertas.
Julat lemak cair sangat luas. Mereka memanaskan daging lembu, kambing, tulang dan lemak babi. Setiap jenis mempunyai warna dan ketekalan individu, serta takat lebur.
Tallow daging lembu boleh dikenal pasti dengan baunya yang agak menyenangkan dan warna kuning muda atau kuning. Takat lebur adalah kira-kira 45 darjah, jadi lemak dikelaskan sebagai kurang hadam.
Lemak cair kambing berwarna putih atau kuning muda. Apabila cair, ia adalah lutsinar. Takat lebur adalah kira-kira 45 darjah dan, seperti daging lembu, ia diklasifikasikan sebagai lemak yang tidak boleh dihadam dengan baik.
Lemak babi berwarna putih atau kelabu dan konsisten seperti salap. Suhu di mana ia cair ialah 37 darjah.
Senarai makanan yang mengandungi lemak haiwan
Kami tidak fikir, tetapi sebenarnya, lemak haiwan ada di meja kami setiap hari. Apabila memilih produk sedemikian, anda harus mengkaji dengan teliti label dan pastikan kandungan lemak produk bermula dari 1%, kerana produk yang benar-benar tanpa lemak kehilangan hampir semua sifat bermanfaatnya. Jadi, senarai lemak haiwan dan makanan:
- daging arnab;
- ayam;
- susu;
- telur;
- daging babi;
- daging lembu;
- ikan;
- keju kotej;
- kupang;
- ketam;
- ayam belanda;
- krim;
- yogurt;
- kaviar.
Apabila dimasak dengan betul, lemak dan protein haiwan, yang merupakan blok binaan sel, tidak akan dimusnahkan. Kandungan kalori hidangan juga tidak akan meningkat.
Sifat penyembuhan lemak haiwan
Lemak haiwan telah lama digunakan sebagai salah satu ubat utama. Semua bahan mentah dari mana lemak dan minyak boleh diperolehi dianggap berharga. Lemak haiwan mempunyai sifat perubatan yang istimewa. Ia digunakan sebagai ubat bebas, termasuk dalam ubat lain sebagai unsur penyembuhan, digunakan untuk pengeluaran salap dan pelbagai pelarut.
Lemak haiwan adalah langkah pencegahan yang sangat baik. Ia digunakan untuk kegunaan luaran dan dalaman. Penggunaan luaran dikaitkan dengan pelbagai krim dan salap. Untuk tujuan ini, lemak babi digunakan. Ia mempunyai konsistensi seperti salap yang sangat baik, dengan sempurna melarutkan unsur-unsur lain. Digunakan dalam radang dingin dan salap penyembuhan.
Lemak dalam digunakan sebagai julap ringan. Asid konstituennya merengsakan dinding usus, melembapkan dan melembutkan, seterusnya membantu membersihkan badan.
Lemak untuk penurunan berat badan
Ramai orang mengaitkan proses menurunkan berat badan dengan penyingkiran lengkap semua jenis lemak. Ia adalah satu khayalan. Mereka adalah penting untuk berfungsi dengan baik badan. Dengan penurunan berat badan, badan mengalami tekanan, perubahan hormon berlaku. Dan untuk sintesis hormon secara wajiblemak diperlukan. Item utama yang menyumbang kepada penurunan berat badan yang dipercepatkan ialah minyak ikan, minyak luak dan minyak jerung. Komposisi unik mereka menggalakkan pembentukan tindak balas kimia yang cepat, yang seterusnya mempercepatkan semua proses.
