Dalam perbendaharaan kata bahasa Rusia terdapat banyak perkataan yang berasal dari bahasa timur. Salah satunya ialah khanuma. Apakah maksud istilah ini? Adalah wajar untuk memahami isu ini, terutamanya kerana perkataan ini tidak mempunyai satu, tetapi dua makna.
Khanuma: apakah maksud perkataan itu?
Pada pertengahan abad XIX. Drama lucu oleh penulis drama Avksentiy Tsagareli sangat popular di Georgia. Yang paling terkenal di kalangan mereka ialah komedi vaudeville tentang pembuat jodoh yang bijak - "Khanuma", pertama kali dipentaskan pada tahun 1882. Kemudian, drama itu diterjemahkan ke dalam bahasa Armenia dan Rusia, dan juga difilemkan lebih daripada sekali bukan sahaja di Georgia, tetapi juga di Republik Sosialis Soviet Rusia. Terima kasih kepada kemasyhuran vaudeville dan banyak filem berdasarkannya, nama watak utama, Khanuma, telah menjadi sinonim dengan perkataan "jodoh" untuk ramai orang.
Maksud perkataan ini adalah lain. Khanuma, atau khanum, ialah hidangan masakan Uzbek yang sangat lazat, berkhasiat dan sihat.
A. Lakonan Tsagareli "Khanuma": plot
Setelah menangani istilah “khanuma” (maksudnya), adalah berbaloi untuk mempelajari lebih lanjut tentang permainan dengan nama yang sama, dan kemudian tentang hidangan itu.
Di tengah plot vaudeville Tsagareli adalah percubaan seorang putera tua Georgia yang telah mensia-siakan semua kekayaannyaPantiashvili menyelamatkan dirinya daripada kehancuran dengan mengahwini seorang gadis dengan mas kahwin yang kaya. Untuk mencari calon yang sesuai, putera raja mengupah pencari jodoh Khanum. Dia melamar Pantiashvili, pembantu rumah tua Guliko, yang, walaupun penampilannya tidak menarik dan usia lanjut, mempunyai mas kahwin yang baik.
Namun, pencari jodoh Kabato campur tangan dalam perkara itu - dia ingin mengahwinkan putera raja itu dengan anak perempuan saudagar yang masih muda dan cantik itu. Selepas Pantiashvili lebih suka pengantin perempuan, bertunang dengan Kabato, Khanum tetap tidak bekerja. Ini bermakna memalukan baginya sebagai pencari jodoh.
Tetapi takdir memberinya peluang untuk melakukan kebaikan. Ternyata anak saudara Pantiashvili yang muda dan sangat layak, Kote, telah lama jatuh cinta dengan anak perempuan saudagar yang cantik itu. Gadis itu juga tergila-gilakan dia. Pada masa yang sama, baik kekasih lelaki itu mahupun bapanya tidak mengetahui asal usulnya yang mulia, percaya bahawa dia seorang guru yang sederhana.
Setelah bersetuju dengan para hamba, Khanuma, semasa kedatangan putera raja, berpura-pura menjadi anak seorang pedagang, berkelakuan kasar dan menentang. Melihat "pengantin perempuan", Pantiashvili enggan berkahwin. Kemudian, terima kasih kepada tipu muslihat pencari jodoh, dia melihat anak perempuan saudagar yang sebenar, yang Khanuma meninggal dunia sebagai Guliko. Setelah jatuh cinta dengannya, putera raja bermimpi untuk mengahwininya dan dengan senang hati menandatangani kontrak perkahwinan.
Tanpa mengetahui apa-apa tentang semua penyamaran ini, saudagar itu, setelah mengetahui bahawa Pantiashvili telah meninggalkan anak perempuannya, mengumpulkan semua bilnya dan kini ingin menuntut bayaran ke atasnya, dengan itu merosakkan putera raja. Terperangkap dalam keadaan yang tiada harapan, lelaki tua itu memutuskan untuk membunuh diri. Walau bagaimanapun, Kote "mengorbankan dirinya" dan bersetuju bukannya bapa saudaranya untuk mengahwini anak perempuan seorang saudagar, kerana dia juga seorang putera raja.baik hati.
Semasa perkahwinan, kebenaran terbongkar, tetapi putera raja yang terlepas daripada malu dan kehancuran masih perlu berkahwin dengan Guliko yang berusia 55 tahun.
Penyesuaian Georgia
Kepopularan luar biasa vaudeville Tsagareli membawa kepada fakta bahawa dengan perkembangan pawagam di Georgia ia merupakan antara yang pertama difilemkan - pada tahun 1924 (menurut sumber lain pada tahun 1926). Pita senyap selama 70 minit ini hampir mengulangi sepenuhnya plot karya asal, dengan satu-satunya perbezaan bahawa bukannya watak, juruhebah Georgia membaca teks itu.
Filem penuh hitam-putih berdasarkan drama "Khanuma" telah difilemkan di Tbilisi pada tahun 1948
Gambar itu dipanggil "Keto dan Kote" dan agak berbeza daripada yang asal. Khususnya, nama anak perempuan saudagar itu bukanlah Sona, tetapi Keto. Di samping itu, lebih banyak lagu dan tarian rakyat telah ditambahkan pada adaptasi filem, yang mana gambar itu hanya mendapat manfaat. Perlu diingat bahawa pita itu dirakam dalam dua versi: dalam bahasa Georgia dan dalam bahasa Rusia.
Penyusunan semula drama oleh Georgy Tovstonogov
Kepopularan "Khanuma" dan dua adaptasinya mendorong pengarah teater Soviet Georgy Tostonogov kepada idea untuk menyesuaikan karya ini untuk pementasan di RUSSR. Dengan kerjasama Boris Ratser dan Vladimir Konstantinov, teks vaudeville itu sendiri telah dimodenkan dan ditambah dengan ayat-ayat indah oleh Grigory Orbeliani dan muzik oleh Giya Kancheli.
Dalam bentuk ini, "Khanuma" telah dipentaskan di Teater Bolshoi pada penghujung tahun 1972. Kejayaan menakjubkan persembahan ini menyumbang kepada fakta bahawa selepas 6 tahun ia difilemkanversi TVnya menampilkan artis yang sama. Beginilah kemunculan komedi dua episod "Khanuma", yang masih diminati penonton.
Hidangan masakan Uzbekistan khanum (khanuma)
Hidangan ini sangat biasa bukan sahaja di Uzbekistan, tetapi juga di luar negara, termasuk di China.
Mereka memanggilnya secara berbeza: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim dan hunan. Malah, hidangan itu menyerupai manti dalam komposisi dan kaedah penyediaan. Lebih-lebih lagi, ia juga disediakan mengikut prinsip yang sama - untuk pasangan. Walau bagaimanapun, khanum berbeza daripada manti, kerana ia adalah gulungan stim yang diperbuat daripada doh tidak beragi dengan pelbagai inti. Kadang-kadang hidangan ini patut dipanggil manta kukus yang malas, tetapi tetap ia tetap dipilih sebagai hidangan yang berasingan.
Setiap bandar mempunyai tradisi sendiri memasak hidangan ini. Jadi, secara tradisinya, daging kambing, kentang dan rempah digunakan sebagai inti khanuma. Walau bagaimanapun, di Tashkent, adalah kebiasaan untuk menambah lobak merah pada daging cincang, sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, kerana ia bukan sahaja mempelbagaikan rasa, tetapi juga mewarnakan sedikit doh semasa memasak.
Resipi
Sangat mudah untuk menyediakan hidangan yang agak mengenyangkan ini dan, yang paling penting, hidangan yang sangat sihat.
Pertama sekali, anda perlu menguli doh, seperti untuk ladu atau ladu (air masak atau ditapis, telur, tepung, garam dan rempah). Jangan lupa bahawa jisim perlu berdiri sedikit (dari setengah jam hingga satu jam) dibalut dengan filem berpaut atau ditutup dengan tuala dapur yang bersih. Selepas tamat masa ini, doh mesti diuli danCanai nipis di atas papan tepung. Seperti dalam kes ladu dan ladu, prinsipnya berfungsi: lebih nipis doh, lebih sedap hidangan siap.
Pilihan pengisian untuk khanum adalah soal pilihan masakan, serta kemampuan kewangan pelayan wanita tertentu. Sebagai tambahan kepada gabungan tradisional daging dengan pelbagai sayur-sayuran, anda boleh membuat pengisian vegetarian atau menggunakan gabungan biasa kubis rebus dengan bawang dan cendawan. Ngomong-ngomong, khanum boleh dimasak tanpa mengisi sama sekali, dalam kes ini, sebelum menggulung doh menjadi gulungan, anda perlu melincirkannya dengan lapisan krim masam yang tebal.
Apabila inti dipilih dan ditaburkan secara rata di atas lapisan doh yang telah digulung, ia mesti digulung dengan berhati-hati menjadi gulungan, untuk membentuk bulatan.
Khanum sentiasa dikukus, berkat banyak bahan dan vitamin yang berguna disimpan di dalamnya. Ramai suri rumah di dapur mempunyai peranti khas untuk memasak manti dan khanum - ini adalah mantyshnitsa atau dandang berganda, di mana hidangan itu harus dimasak selama ¾ jam atau satu jam (bergantung pada pengisian). Sekiranya tiada unit sedemikian di ladang, anda boleh memasak makanan dalam colander dengan meletakkannya dalam periuk, di bahagian bawahnya air mendidih, membentuk wap. Pastikan anda menutup semuanya dengan penutup di atas.
Sebelum memasak, bahagian bawah mantyshnitsa, dandang berganda atau colander mesti digris dengan minyak (supaya gulungan tidak melekat), dan taburkan air di atas khanum.
Sejurus sebelum dihidangkan, hidangan yang telah siap dipotong-potong danAnggun dibentangkan di atas pinggan dalam separuh bulatan, di tengahnya diletakkan mangkuk dengan sos. By the way, khanum dihidangkan secara tradisional dengan sos krim masam atau sos tomato buatan sendiri dengan bawang putih.
Walaupun asalnya bukan Rusia, perkataan "khanuma" selama ini telah menjadi kebiasaan bukan sahaja untuk orang Rusia, tetapi juga untuk orang Ukraine dan Belarusia. Mungkin, dalam beberapa abad, hidangan dengan nama ini akan menjadi sebahagian daripada masakan Slavik, seperti yang berlaku dengan ladu.
