Seperti yang anda ketahui, protein adalah komponen yang diperlukan dan asas bagi mana-mana organisma hidup. Mereka bertanggungjawab untuk metabolisme dan penukaran tenaga, yang berkait rapat dengan hampir semua proses kehidupan. Bahan kering sebahagian besar tisu dan organ haiwan dan manusia, serta lebih daripada 50% daripada semua mikroorganisma, terutamanya terdiri daripada protein (dari 40% hingga 50%). Pada masa yang sama, di dunia tumbuhan, bahagian mereka kurang daripada nilai purata, dan di dunia haiwan - lebih banyak. Walau bagaimanapun, komposisi kimia protein untuk ramai orang masih tidak diketahui. Mari kita ingat sekali lagi apa yang terkandung di dalam polimer semula jadi dengan berat molekul tinggi ini.
Komposisi protein
Bahan ini mengandungi purata kira-kira 50-55% karbon, 15-17% nitrogen, 21-23% oksigen, 0.3-2.5% sulfur. Sebagai tambahan kepada komponen utama yang disenaraikan, kadangkala protein mengandungi unsur yang graviti tentu sangat kecil. Pertama sekali, ia adalah fosforus, besi, iodin, tembaga dan beberapa unsur mikro dan makro yang lain. Anehnya, kepekatan nitrogen mempunyai ketekalan yang paling besar, manakalakandungan komponen utama lain mungkin berbeza-beza. Menghuraikan komposisi protein, perlu diperhatikan bahawa ia adalah polimer tidak teratur yang dibina daripada residu asid amino, formula yang dalam larutan air pada pH neutral boleh ditulis dalam bentuk yang paling umum sebagai NH3+CHRCOO-.
"bata" ini disambungkan antara satu sama lain melalui ikatan amida antara kumpulan karboksil dan amina. Secara keseluruhannya, kira-kira seribu protein berbeza telah dikenal pasti dalam alam semula jadi. Kelas ini termasuk antibodi, enzim, banyak hormon dan bahan biologi aktif lain. Yang menghairankan, dengan semua kepelbagaian ini, komposisi protein boleh termasuk tidak lebih daripada 30 asid amino yang berbeza, 20 daripadanya adalah yang paling popular. Hanya 22 daripadanya terkandung dalam tubuh manusia, manakala selebihnya tidak diserap dan dikumuhkan. Lapan asid amino daripada kumpulan ini dianggap penting. Ini adalah leucine, methionine, isoleucine, lysine, phenylalanine, tryptophan, threonine dan valine. Badan kita tidak boleh mensintesisnya sendiri, oleh itu ia perlu dibekalkan dari luar.
Selebihnya (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamin, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine) dia boleh cipta sendiri. Oleh itu, asid amino ini dikelaskan sebagai tidak penting. Bergantung pada kehadiran protein kumpulan pertama dalam komposisi, serta pada tahap penyerapannya oleh badan, protein dibahagikan kepada lengkap dan lebih rendah. Purata pengambilan harian bahan ini untuk seseorang terletak dalam julat dari 1 hingga 2gram per kilogram berat. Pada masa yang sama, orang yang tidak aktif harus mematuhi had bawah julat ini, dan atlet - yang atas.
Cara komposisi protein dikaji
Untuk mengkaji bahan ini, kaedah hidrolisis digunakan terutamanya. Protein yang diminati dipanaskan dengan asid hidroklorik cair (6-10 mol/liter) pada 100°C hingga 1100°C. Akibatnya, ia akan terurai kepada campuran asid amino, yang mana asid amino individu telah diasingkan. Pada masa ini, kromatografi kertas serta kromatografi pertukaran ion digunakan untuk analisis kuantitatif protein yang dikaji. Malah terdapat penganalisis automatik khas yang mudah menentukan asid amino yang terbentuk hasil daripada pecahan.
