Seperti mana-mana produk pertanian, bijirin mempunyai ciri kualiti tersendiri yang menentukan sejauh mana ia sesuai untuk kegunaan manusia. Parameter ini diluluskan oleh GOST dan dinilai di makmal khas. Analisis bijirin membolehkan anda menentukan kualiti, nilai pemakanan, kos, keselamatan dan skop lot atau varieti tertentu.
Keputusan ujian bergantung pada tiga komponen:
- ciri genetik tanaman dari mana tanaman itu dituai;
- keadaan yang semakin meningkat dan teknologi pengangkutan;
- storan.
Unit penilaian kualiti negeri yang diluluskan ialah kumpulan dari mana sampel diambil untuk analisis.
Parameter analisis utama
Parameter yang ditentukan oleh analisis makmal bijirin dibahagikan kepada 3 kumpulan besar:
- penunjuk kualiti - satu set sifat fizikal, kimia dan biologi yang mencirikan tahap kegunaan dan kesesuaian bijirin untuk kegunaan teknikal dan pertanian;
- penunjukkeselamatan - menilai kehadiran kekotoran kimia berbahaya, mencirikan keramahan alam sekitar bijirin;
- kandungan GMO (sampel yang diubah suai secara genetik).
Kumpulan pertama adalah yang paling luas dan merupakan komponen wajib menyemak lot bijirin. Terdapat 2 jenis penunjuk analisis bijirin termasuk dalam penilaian kualiti:
- organoleptik - dinilai menggunakan deria manusia;
- makmal atau fiziko-kimia - ditentukan menggunakan teknik khusus dan peralatan teknikal.
Di antara parameter makmal terdapat asas (diperlukan untuk budaya tertentu) dan tambahan. Setiap ciri kualiti bijirin mempunyai nama dan kaedah penentuan tertentu.
| Parameter | Ciri |
| Kelembapan | Peratusan kandungan air dalam bijirin. |
| Suhu | Diukur pada titik berbeza pada kedalaman jisim butiran. Normal tidak boleh terlalu tinggi atau berkembang dengan cepat. |
| Alam Semulajadi | Mencirikan jisim satu liter bijirin, dinyatakan dalam g/l. |
| Saiz | Menentukan parameter saiz butiran. Kumpulan penunjuk ini termasuk berat 1000 butir, graviti tentu, serta panjang, lebar dan ketebalan benih. |
| Vitreous | Mencirikan tahap ketelusan bijirin. |
| Lemah | Ditentukan untuk tanaman bijirin (oat, barli, beras, soba, dll.). Mencirikan peratusanfilem atau cengkerang dalam jisim bijirin. Semakin tinggi sifat filem, semakin rendah hasil bijirin siap. |
| Tersumbat | Menunjukkan peratusan kekotoran dalam jumlah berat bijirin. |
| percambahan | Keupayaan menghasilkan pucuk biasa dalam keadaan semula jadi untuk budaya tertentu. |
| Tenaga Bercambah | Peratusan bijirin yang bercambah dalam jangka masa tertentu. |
| Nombor jatuh | Mencirikan tahap percambahan bijirin (semakin tinggi penunjuk, semakin rendah kualiti penaik tepung). |
| Kandungan abu | Jumlah bahan mineral (tak organik) dalam bijirin. Ia ditentukan dengan menimbang jisim yang tinggal selepas pembakaran lengkap bijirin tanah pada suhu 750-850 ° С. |
| Kerataan | Mencirikan keseragaman saiz butiran. |
| Jangkitan | Bilangan perosak dalam tanaman (pepijat penyu, kumbang jelapang, dll.), dinyatakan sebagai bilangan individu hidup setiap 1 kg bijirin. |
Untuk gandum, bijirin juga dianalisis untuk kandungan gluten dan protein.
Penilaian kualiti bijirin adalah bahagian penting dalam kawalan komoditi agroindustri dan menjadi asas penyelidikan tanaman yang mengiringi pembangunan varieti baharu atau kajian pengaruh pelbagai faktor persekitaran terhadap tumbuhan bijirin (baja, tanah, perosak, fitohormon, dll.).
Parameter tambahan analisis kualiti bijirin termasuk komposisi kimia, aktivitienzim, kandungan mikroorganisma, dsb.
Ciri analisis biji benih
Kelimpahan hasil tuaian sebahagian besarnya bergantung pada kualiti biji benih. Dalam kes ini, ciri utama ialah saiz (semakin besar benih, lebih baik pertumbuhannya), ketulenan (ketiadaan kekotoran rumpai dan parasit tanaman) dan hasil analisis percambahan.
Untuk menganalisis bijirin bagi kualiti penyemaian, 3 sampel purata diasingkan daripada satu kelompok mengikut sukuan, yang digunakan untuk menentukan penunjuk yang berbeza:
- sampel 1 - ketulenan, percambahan, berat 1000 biji;
- sampel 2 - kelembapan dan serangan perosak;
- sampel 3 - tahap kerosakan pada benih oleh penyakit.
Berdasarkan hasil analisis, kesimpulan dibuat tentang kualiti penyemaian benih, yang disertakan dalam dokumen pemeriksaan yang sepadan.
Percambahan ditentukan dengan meletakkan 100 biji dalam keadaan yang sesuai untuk percambahan selama 3 hari. Pada masa yang sama, bilangan dan keseragaman anak benih dinilai. Untuk pengesanan cepat bijirin mati, kaedah Lecon berkesan, yang memberikan hasil dalam beberapa jam. Bijirin hidup dikenal pasti melalui perubahan warna yang berlaku apabila oksigen diserap daripada larutan garam tetrazolium. Biji yang mati tidak bernafas.
Penilaian organoleptik
Penunjuk organoleptik utama ialah warna, kilauan, rasa dan bau, yang berdasarkannya mereka membuat kesimpulan bahawa kumpulan bijirin adalah berkualiti dan segar. Warna hendaklah seragam, permukaan benih hendaklah licin danberkilat. Kehadiran bau asing (bukan ciri budaya) menunjukkan kemerosotan atau pelanggaran teknologi penyimpanan.
Anggaran juga:
- bentuk dan saiz;
- kehomogenan kumpulan;
- rumput;
- keadaan cangkerang.
Warna, bau dan rasa kacang diperiksa untuk pematuhan dengan varieti biologi tertentu. Analisis organoleptik adalah cetek dan anggaran, tetapi mungkin mendedahkan penyelewengan yang serius daripada norma. Parameter sampel ujian dibandingkan dengan piawaian yang terdapat di makmal.
Penilaian rumpai dan serangan
Kotoran dibahagikan kepada 2 kumpulan besar: bijirin dan rumpai. Yang terakhir ini terbahagi kepada 4 jenis:
- mineral - zarah sifat bukan organik (kerikil, pasir, habuk, kerikil, dsb.);
- organik - zarah pihak ketiga yang berasal dari organik, sebahagian besarnya - sayur-sayuran (kepingan spikelet, daun, dsb.);
- rumpai - benih tanaman asing;
- memudaratkan - buah-buahan atau biji yang mengandungi bahan beracun kepada manusia.
Biji benih yang rosak (selain daripada biasa) satu kelompok dipanggil kekotoran bijian. Mereka juga boleh digunakan untuk pemprosesan teknologi, walaupun mereka memberikan produk berkualiti rendah. Untuk mengurangkan kandungan kekotoran rumpai, bijirin dibersihkan pada mesin pengeluaran.
Berat purata sampel untuk analisis bijirin untuk rumpai ialah 20-25 gram. Bahagian kekotoran ditentukan sebagai peratusan.
Jangkitan mungkinjelas dan tersembunyi. Dalam kes pertama, perosak diasingkan daripada sampel menggunakan ayak, dan dalam kes kedua, setiap butir dibelah dan diperiksa (saiz sampel - 50).
Analisis kimia
Analisis ini tergolong dalam kategori tambahan dan melibatkan kajian komposisi kimia bijirin. Pada masa yang sama, peratusan komponen berikut ditentukan:
- protein;
- lipid;
- karbohidrat (termasuk kanji dan serat);
- vitamin;
- mineral (elemen makro, mikro dan ultramikro).
Analisis kimia bijirin juga termasuk penentuan kandungan abu.
Parameter ini menunjukkan nilai pemakanan varieti tertentu, dan kadangkala kegunaan teknikal. Contohnya, sejumlah besar lipid dalam biji bunga matahari menunjukkan kesesuaian tinggi bahan mentah untuk pengeluaran minyak.
Menentukan beberapa komponen gubahan ialah faktor utama kualiti. Jadi, apabila menganalisis bijirin gandum, peratusan protein semestinya ditentukan. Penunjuk ini mencirikan bukan sahaja nilai pemakanan, tetapi juga sifat penaik, kerana ia berkorelasi dengan kualiti vitreousness dan gluten.
Peralatan
Terdapat sejumlah besar instrumen untuk analisis bijirin, antaranya adalah khusus (direka bentuk untuk penilaian makmal produk bijirin) dan am. Yang terakhir termasuk instrumen untuk pengukuran fizikal dan kimia, peralatan untuk bekerja dengan reagen.
Ke kit makmal standard untuk analisis bijirindisertakan:
- skala ketepatan tinggi;
- berat;
- peranti untuk menentukan sifat gluten;
- cermin mata jam dan pinggan Petri;
- ayak dengan sel diameter berbeza;
- porselin mortar;
- desikator;
- kilang;
- meter kelembapan;
- alat pengukur suhu;
- barangan kaca makmal (kelalang, botol, dll.);
- ruang pengeringan;
- reagen kimia.
Set ini juga mungkin mengandungi peranti berprofil sempit, contohnya, peelers, dengan bantuan keperibadian yang ditentukan. Kehadiran bendasing logam-magnet dikesan menggunakan militeslameter.
Sesetengah instrumen menggantikan kaedah manual untuk menentukan beberapa parameter. Sebagai contoh, vitreousness boleh diwujudkan menggunakan diaphanoskop. Automasi analisis bijirin dengan ketara mengurangkan faktor subjektif dan menjimatkan masa.
Terdapat juga peranti untuk analisis kompleks, yang menggantikan proses berbilang peringkat untuk menentukan pelbagai parameter, yang memerlukan keseluruhan set instrumen dan reagen. Walau bagaimanapun, kefungsian peranti sedemikian masih terhad.
Pada masa ini, penilaian kualiti produk bijirin ialah gabungan kaedah manual dan automatik analisis bijirin, nisbahnya ditentukan oleh sokongan teknikal makmal tertentu dan satu set penunjuk yang akan disahkan.
Penentuan kelembapan
Kelembapan ialah salah satu parameter utama kualiti bijirin, yang menentukan bukan sahaja nilai pemakanannya, tetapi juga keadaanstoran.
Terdapat 2 cara untuk menganalisis kelembapan bijirin:
- menggunakan kabinet pengeringan elektrik (ESH) - terdiri daripada mengeringkan sampel bijirin tanah dan membandingkan berat sebelum dan selepas prosedur;
- menggunakan meter kelembapan elektrik - menentukan tahap kelembapan melalui kekonduksian elektrik, sampel bijian diletakkan di dalam peranti di bawah mesin penekan.
Kaedah kedua ialah menjimatkan masa, tetapi kurang tepat. Sekiranya kelembapan terlalu tinggi (melebihi 17%), sampel ujian adalah pra-kering.
Bergantung kepada peratusan air, 4 darjah kelembapan bijirin dibezakan:
- kering (kurang daripada 14%);
- sederhana kering (14-15.5%);
- basah - (15.5-17%);
- mentah - (lebih daripada 17%).
Peratusan yang ditunjukkan boleh diterima untuk bijirin utama (rai, oat, gandum, dll.).
Kelembapan melebihi 14% dianggap tinggi dan tidak diingini, kerana ia membawa kepada penurunan kualiti dan percambahan bijirin. Setiap tanaman mempunyai piawaian kandungan airnya sendiri, dibangunkan dengan mengambil kira ciri-ciri komposisi kimia benih.
Lemah
Anggaran tahap filem merangkumi 2 peringkat:
- mengira bilangan selongsong atau filem;
- penentuan peratusan pecahan jisim cengkerang.
Penunjuk kedua adalah yang paling penting. Untuk menentukannya, bijirin terlebih dahulu dibebaskan dari cangkerang menggunakan pengupas atau secara manual, dan kemudian bijirin dan jisim filem ditimbang secara berasingan. Pada penghujungnyabandingkan berat sampel yang dibersihkan dan tidak dibersihkan.
Vitreous
Tahap ketelusan bergantung pada nisbah protein dan kanji. Semakin tinggi kandungan yang terakhir, semakin serbuk (berkanji) dan keruh bijirin. Sebaliknya, sejumlah besar protein meningkatkan ketelusan benih. Oleh itu, nilai kekacauan mencerminkan nilai pemakanan dan kualiti penaik bijirin. Di samping itu, penunjuk ini dikaitkan dengan sifat mekanikal dan struktur endosperma. Lebih tinggi vitreousness, lebih kuat bijirin dan lebih banyak tenaga yang diperlukan untuk mengisar.
Terdapat 2 kaedah untuk menentukan parameter ini: manual dan automatik. Dalam kes pertama, ketelusan dinilai dengan mata atau menggunakan diaphanoskop. Satu sampel 100 butir tertakluk kepada analisis. Setiap biji dibelah dua dan ditugaskan kepada salah satu daripada tiga kumpulan vitreous:
- mealy;
- sebahagian vitreous;
- vitreous.
Jumlah bijirin daripada dua kategori terakhir ialah jumlah kaca (hanya separuh daripada bilangan biji separa berkaca termasuk dalam jumlah). Semakan dijalankan 2 kali (percanggahan antara keputusan tidak boleh melebihi 5%).
Terdapat juga diafanoskop automatik yang pada masa yang sama menentukan vitreousness benih yang diletakkan di dalam kuvet. Sesetengah peranti tidak memerlukan prapemotongan bijirin.
Nombor jatuh
Nombor yang jatuh ialah penunjuk tidak langsung tahap percambahan, ditentukan berdasarkan tahap aktiviti autolitik bijirin. Yang terakhir adalah hasil daripada tindakanenzim alfa-amilase, yang memecahkan kanji endosperma kepada gula ringkas, yang diperlukan untuk perkembangan embrio benih. Sememangnya, ini membawa kepada pengurangan ketara dalam kualiti penaik.
Aktiviti autolitik ditentukan menggunakan peralatan khas (Nombor Jatuh, ICHP, PChP, dsb.). Kaedah ini adalah berdasarkan pencairan enzimatik (oleh tindakan alfa-amilase) penggantungan tepung yang digelatin dalam mandi air mendidih.
Analisis butiran GOST
Semua komponen analisis produk dikawal dengan ketat dan ditetapkan dalam piawaian yang berkaitan. GOST mengandungi piawaian kualiti, keperluan peralatan dan kaedah untuk menentukan setiap penunjuk. Keputusan analisis bijirin diiktiraf sebagai boleh dipercayai hanya jika diperoleh mengikut arahan yang ditetapkan.
Menurut GOST, kelas tanaman bijirin ditakrifkan, untuk setiap satunya nilai parameter kualiti yang sepadan (yang dipanggil norma sekatan) ditetapkan. Gandum lembut mempunyai 5 kelas.
| Penunjuk | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Pecahan jisim protein, tidak kurang daripada | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | tiada had |
| Jumlah gluten mentah, tidak kurang daripada | 32 | 28 | 23 | 18 | tiada had |
| Bilangan jatuh | 200 | 200 | 150 | 80 | tiada had |
| Alam semula jadi, g/l, tidak kurang daripada | 750 | 750 | 730 | 710 | tiada had |
Kelas mentakrifkan sifat pemprosesan dan penggunaan, ciri penyimpanan dan nilai pasaran bijirin.
Analisis butiran cepat dengan spektroskopi IR
Dengan bantuan spektroskopi IR, anda boleh menentukan dengan cepat dan tepat:
- kelembapan;
- kandungan protein dan gluten;
- jumlah kanji;
- jenis;
- ketumpatan;
- kandungan minyak;
- kandungan abu.
Untuk parameter utama analisis bijirin, ralat tidak melebihi 0.3%.
Kendalian penganalisis kompleks adalah berdasarkan pantulan cahaya meresap dengan panjang gelombang dalam kawasan inframerah berhampiran. Pada masa yang sama, masa dijimatkan dengan ketara (analisis beberapa parameter dijalankan dalam masa seminit). Kelemahan utama kaedah ekspres ialah kos peralatan yang tinggi.
Analisis kandungan dan kualiti gluten
Gluten ialah jisim getah yang padat dan likat yang terbentuk selepas bahan larut air, kanji dan serat dibasuh daripada bijirin yang dikisar. Gluten mengandungi:
- protein gliadin dan glutenin (dari 80 hingga 90% bahan kering);
- karbohidrat kompleks (kanji dan serat);
- karbohidrat ringkas;
- lipid;
- mineral.
Gandum mengandungi 7 hingga 50%gluten mentah. Bacaan melebihi 28% dianggap tinggi.
Selain peratusan, apabila menganalisis bijirin untuk gluten, empat parameter dinilai:
- keanjalan;
- kebolehlanjutan;
- keanjalan;
- kelikatan.
Penunjuk yang paling penting ialah keanjalan, yang mencirikan sifat penaik gandum. Untuk menentukan parameter ini, instrumen indeks ubah bentuk gluten (DIC) digunakan. Sampel untuk analisis ialah sebiji bola yang digulung daripada 4 gram bahan ujian dan pra-rendam dalam air selama 15 minit.
Kualiti gluten ialah sifat turun-temurun daripada varieti tertentu dan tidak bergantung pada keadaan pertumbuhan.
Analisis bijirin gandum untuk kandungan gluten dijalankan dengan ketat mengikut piawaian, kerana kesilapan yang sedikit boleh memesongkan hasilnya. Intipati kaedah adalah untuk mencuci analit dari doh, dicampur dari tepung gandum (bijirin yang dihancurkan dan ditapis). Pencucian dilakukan di bawah pancutan air yang lemah pada suhu +16-20 ° С.
