Vinaigret menjadi salad Rusia yang pertama, tiada salad dalam masakan tradisional Rusia sebelum ini.
Bagaimanakah perkataan "vinaigrette" terhasil?
Tetapi asal perkataan "vinaigrette" bukanlah bahasa Rusia sama sekali, tetapi bahasa Perancis - "vinaigrette", di mana "vin" adalah wain, dan "aigre" adalah masam, bersama-sama "vinaigre" adalah sos cuka, yang sama sekali tidak serupa dengan salad moden. Secara umum, perkataan asal Perancis bermaksud penyediaan pelbagai sos berdasarkan cuka dan minyak sayuran. Di restoran Perancis, anda boleh menemui salad seperti itu, hanya di bawah nama "salad russe", yang bahasa Perancis mempunyai makna kekeliruan, hash. Berikut ialah perubahan konsep, dan yang lebih menarik ialah vinaigrette itu sendiri, asal usul perkataan dan komposisi - semuanya berlaku dari Scandinavia.
Lagenda tentang vinaigrette
Dan di Rusia, rujukan kepada vinaigrette muncul pada abad ke-19. Menurut legenda, semasa pemerintahan Alexander the First, chef Perancis Antoine Karem bekerja di dapur raja. Melihat bagaimana chef Rusia membuat salad pelik dengan hanya mencampurkan semua bahan dan kemudian menuang cuka ke atas segala-galanya, dia bertanya dengan terkejut, "Vinaigre?" (Bahasa Perancis untuk "cuka"), dan mereka menjawab: "Vinaigret!Vinaigrette!". Jadi hidangan baru muncul dalam menu diraja, dan kemudian ia diserahkan kepada orang ramai dan menjadi pembuka selera, tanpanya tidak ada satu jamuan pun boleh dilakukan. Resipi salad sejak itu menjadi lebih mudah, tetapi masih terdapat rahsia memasak. Contohnya, jika anda mahu semua bahan mempunyai warna semula jadi, maka anda perlu menguli bit dalam minyak secara berasingan, dan jika anda mahu semua bahan menjadi merah jambu daripada jus bit, maka anda perlu menguli semuanya bersama-sama.
Resepi salad Rusia paling popular
Vinaigret mungkin salad paling popular di Rusia dan USSR, dan ia dianggap sebagai hidangan asli Rusia. Mungkin, orang ramai tidak tahu bahawa vinaigrette - asal usul salad dan kaedah penyediaan - pernah dipinjam di negara lain. Di Kesatuan Soviet, salad ini merupakan hidangan Tahun Baru, bersama-sama dengan Olivier, tetapi resipi masakannya sangat berbeza.
Resipi yang paling terkenal untuk snek ini ialah kentang rebus, bit, lobak merah, bawang cincang dan jeruk, semuanya dalam jumlah yang sama. Sebelum ini, komposisi yang sama, hanya tanpa bit, digunakan untuk okroshka. Juga, sesetengah suri rumah menambah sauerkraut, herring yang direndam dalam susu, kacang hijau dalam tin ke salad. William Pokhlebkin, seorang publisiti masakan terkenal sebelum ini, juga mungkin tidak tahu apa itu vinaigrette, asal usul perkataan, dan dari mana salad itu berasal. Jadi, dia bercakap tentang fakta bahawa telur rebus harus ada dalam salad Rusia asli. Perlu diingatkan bahawa salad ini adalah hidangan yang mudah rosak, disebabkan oleh jeruk danpembalut minyak dan cuka. Minum selepas sehari boleh menyebabkan senak.
Vinaigret atau Salmagundi?
Menariknya, sebuah buku masakan Inggeris 1845 turut menemui salad seperti vinaigrette yang dipanggil "salad herring Sweden". Sebagai tambahan kepada semua bahan vinaigrette Rusia, sebiji epal parut telah ditambah di sana. Perkara yang paling menarik ialah jika vinaigrette itu sendiri berasal dari Scandinavia, asal perkataan itu berasal dari nama Perancis, maka ternyata salad yang sama datang ke England dari Sweden.
Dan di Perancis, sebagai contoh, salad yang serupa dengan kami muncul pada abad ke-17. Dan bukan sesiapa sahaja yang mula memasaknya, tetapi lanun dan pemburu. Mereka menggunakan mana-mana daging (penyu, itik atau merpati), kemudian mengasinkannya dalam cuka atau wain, menambah rempah, mereka juga boleh menambah ikan, kemudian semuanya berubah menjadi hodgepodge, sayur-sayuran dan sayur-sayuran ditambah, salad seperti itu dipanggil "Salmagundi"..
Oleh itu, vinaigrette itu sendiri, asal usul perkataan dan fakta bahawa ia dibumbui dengan cuka, berasal dari Perancis dan Scandinavia, tetapi salad sebenarnya boleh dipanggil global. Ini semua tentang kesederhanaan komponen dan ketersediaannya di hampir semua negara Eropah.
