Bagaimanakah daging dimasak? Isu ini dipertimbangkan pada pelajaran teknologi di sekolah menengah. Berikut ialah contoh perkembangan yang berkaitan dengan topik ini.
Ciri daging
Sebagai permulaan, guru hendaklah memperkenalkan murid-muridnya kepada ciri-ciri utama produk makanan ini. Apakah ciri-ciri rawatan haba daging. Pelajaran mengenai teknologi (gred 7) bertujuan untuk kajian terperinci tentang parameter daging, serta ciri penggunaannya sebagai produk makanan. Semua pelajaran teknologi ditujukan tepat pada pengenalan pengetahuan teori tentang pemprosesan makanan ke dalam amalan. Inilah yang menjadikan item ini menarik dan mengujakan, memberi peluang kepada gadis-gadis untuk berasa seperti suri rumah sebenar yang boleh mengejutkan saudara-mara dan rakan-rakan mereka dengan hidangan masakan mereka.
Ia adalah daging yang merupakan salah satu komponen pemakanan yang paling penting. Ia sesuai dengan pelbagai produk makanan. Dari daging anda boleh memasak sejumlah besar hidangan yang berbeza. Daging menggabungkan otot, penghubung, lemak, tisu tulang.
Produk ini mempunyai khasiat yang tingginilai. Ia mengandungi lemak, protein, vitamin, mineral, ekstraktif. Protein mengandungi asid amino yang sama cirinya dengan protein otot manusia.
Rawatan haba daging meningkatkan kemudahan penghadaman produk ini. Di dalam badan, lemak daging mempunyai cangkang keras, terletak di antara serat. Rawatan haba daging membawa kepada pencairan lemak, yang sangat memudahkan penyerapannya oleh badan. Disebabkan peningkatan kandungan besi, fosforus, aluminium, mangan, tembaga, zink, vitamin B, vitamin A larut lemak, pakar pemakanan menganggap daging sebagai pantri unik bahan yang berguna untuk tubuh manusia.
Bekerja dengan buku teks
Pada peringkat pembentukan pengetahuan baharu, guru menawarkan pelajar sekolah untuk bekerja dengan buku teks. Setelah mempelajari bahan teori, mereka mengisi jadual "Rawatan haba daging dan produk daging."
Seterusnya, anda boleh berehat seketika, terdiri daripada gimnastik untuk mata, senaman untuk tangan.
Contoh senaman mata. Anda perlu berkelip beberapa kali, kemudian tutup mata anda, kira hingga lima. Ulangi latihan lima kali. Tutup mata anda rapat-rapat, kira hingga tiga, kemudian buka mata anda. Ulangi pergerakan 4-5 kali.
Cabut tangan kanan anda. Gerakkan jari telunjuk anda perlahan-lahan ke kanan dan kiri, bawah dan atas, kira hingga empat, kemudian alihkan pandangan, kira hingga enam.
Jenis daging
Seterusnya, guru bertanyakan soalan kepada murid tentang jenis daging. Rawatan haba daging bergantung pada jenis produk yang dimaksudkan.
Daging lembu, daging lembu, daging babi, kambing memerlukan suhu pemprosesan yang berbeza. Guru menyatakan kepentingan memilih produk yang berkualiti. Anda boleh menentukan kesegaran daging dengan parameter organoleptik tertentu:
- penampilan;
- bau;
- warna;
- konsistensi;
- lemak subkutan, tendon, sumsum tulang;
- kualiti sup.
Kualiti daging
Rawatan haba daging ayam dilaksanakan secara praktikal hanya selepas pelajar menguasai pengetahuan teori. Kanak-kanak harus belajar bahawa daging berkualiti ditutup dengan kerak merah jambu yang nipis dan pucat. Pada potongan, daging tidak boleh melekat pada jari, produk yang baik mempunyai tekstur yang padat.
Daging sapi berwarna merah jambu keputihan, daging lembu berwarna merah apabila dipotong, dan daging babi berwarna merah jambu.
Pemprosesan daging utama
Mari kita bincangkan tentang cara rawatan haba utama daging ayam dijalankan. Pelajaran teknologi yang berkaitan dengan topik ini boleh disertakan dengan tayangan slaid. Mereka boleh mewakili semua peringkat pemprosesan mekanikal (utama) produk daging.
Pertama, daging mesti dicairkan pada suhu bilik. Kemudian ia direndam dalam air sejuk, semua tempat yang kotor dipotong. Seterusnya, keluarkan lebihan lemak, tendon, filem.
Daging dipotong merentasi gentian, dalam keadaan ini iarawatan haba dipercepatkan dengan ketara. Memotong bangkai ayam melibatkan membahagikannya kepada beberapa bahagian, mengasingkan sayap, kaki, memisahkan pinggang.
Fillet dipotong menjadi kepingan, digulung dalam serbuk roti, dapatkan produk separuh siap.
Rawatan haba khusus daging ayam
Guru bertanya kepada pelajar sama ada mereka mempunyai idea tentang bagaimana daging boleh dibezakan dengan keadaan habanya. Seterusnya ialah tayangan slaid mengenai topik “Rawatan haba daging ayam.”
Foto yang ditunjukkan pada slaid adalah contoh jelas penampilan daging, bergantung pada jenis rawatan haba yang dipilih.
Kanak-kanak mengisi maklumat yang hilang dalam jadual, membuat pembetulan dalam entri mereka.
Kerja praktikal
Dalam pelajaran kedua, kerja topik ini diteruskan, melibatkan memasak sup secara praktikal dengan daging ayam dan bubur jagung.
Setiap kumpulan bekerja dengan set produk tertentu:
- bijirin beras dalam jumlah 2/3 cawan;
- lobak merah 1-2 biji;
- bawang - 2 biji;
- lemak - tidak lebih daripada 30 gram;
- daging ayam;
- sebiji telur;
- garam dan lada sulah secukup rasa.
Untuk bekerja, anda memerlukan kertas putih A4, pen petua, pensel, apron, tudung. Sebagai tugasan kerja rumah tambahan, guru boleh menawarkan kanak-kanak perempuan untuk mencari bahan mengenai isu yang berkaitan dengan sejarah rawatan haba daging di Rusia.
Pertama, gadis bercakap tentang nilai pemakanan daging, peringkat pemprosesan utama,nilai pemakanan daging, keperluan kebersihan dan kebersihan untuk bekerja dengan produk daging.
Seterusnya, guru memperkenalkan bakal suri rumah dengan peraturan memilih daging untuk rawatan haba. Contohnya, pinggang boleh dipilih untuk membuat schnitzel, kebab, chop.
Bahagian penyodok sesuai untuk rebusan yang lazat. Dada babi sesuai untuk pilaf, pulpa bilah bahu digunakan dalam pembuatan potong.
Jolodets dimasak daripada kaki babi, buku jari, batang drum, kepala babi. Apabila mencipta hidangan daging yang lazat, semua jenis rawatan haba digunakan: merebus, membakar, merebus, merebus.
Seterusnya, gadis-gadis itu mempelajari urutan teknologi memasak sup dengan daging ayam dan bijirin.
Selepas mempelajari bahan teori dalam buku teks, mereka bercakap tentang pemprosesan utama daging, bijirin, sayur-sayuran.
Seterusnya, guru mengadakan taklimat penuh tentang perlindungan buruh, dan hanya selepas itu pelajar meneruskan ke peringkat praktikal kerja.
Semua kerja dijalankan di bawah bimbingan guru yang ketat. Gadis-gadis itu bekerja dalam apron dan tudung untuk mengelakkan rambut mereka daripada sup.
Guru mengawal setiap peringkat kerja, memberi perhatian khusus kepada rawatan haba daging.
Pada peringkat akhir pelajaran, ia sepatutnya menganjurkan rasa sup yang dimasak oleh kumpulan yang berbeza. Prasyarat untuk setiap pelajaran teknologi praktikal ialah penetapan meja. Untuk merasa, perempuan boleh menjemput lelaki, guru, guru lain yang tidak sibuk pada masa ini.
Kesimpulan
Selepas selesai proses merasa, tinjauan ekspres pada kad khas dijangka. Seterusnya datang kata akhir guru. Guru mengingatkan pelajar bahawa semasa pelajaran, pelbagai pilihan untuk pemprosesan haba daging telah dipertimbangkan.
Guru menyatakan bahawa pengetahuan yang diperoleh akan menjadi asas yang baik untuk meningkatkan kemahiran masakan, boleh digunakan dalam kehidupan seharian.
