Artikel ini akan memfokuskan pada enzim penting yang terdapat dalam perut setiap mamalia, termasuk manusia. Maklumat am tentang enzim pepsin, maklumat tentang isomernya dan peranan bahan dalam proses pencernaan akan dipertimbangkan.
Paparan Umum
Pertama, mari kita ketahui kelas enzim pepsin yang manakah. Ini akan membolehkan anda mendalami topik itu sendiri.
Enzim pepsin tergolong dalam kelas proteolitik hidrolase dan dihasilkan oleh mukosa gastrik, dan tugas utamanya ialah memecahkan protein daripada makanan kepada peptida. Pepsin ialah enzim yang memecahkan protein dalam persekitaran berasid. Ia dihasilkan oleh organisma semua mamalia, serta reptilia, wakil kelas burung dan banyak ikan.
Enzim yang dibentangkan tergolong dalam protein globular, mempunyai berat molekul kira-kira 34500. Molekul itu sendiri dibentangkan dalam bentuk rantai polipeptida dan terdiri daripada tiga ratus empat puluh asid amino. Ia juga mengandungi HPO3 dan tiga ikatan disulfida.
Pepsin digunakan secara meluas dalam perubatan dan pembuatan keju. Di makmal, ia digunakan untuk tujuan kajian yang lebih terperinci tentang sebatian protein, iaitu, struktur protein utama. Pepsin mempunyai perencat semulajadi - pepstatin.
Pelbagai enzim
Pepsin mempunyai dua belas isoform. Perbezaan antara semua isomer pepsin adalah dalam keupayaan motor elektroforesis, keadaan penyahaktifan, dan aktiviti proteolitik. Kod pepsin - KF 3. 4. 23. 1.
Jus perut manusia mengandungi tujuh jenis pepsin, dan lima daripadanya berbeza dengan ketara dalam beberapa kualiti:
1. Sebenarnya, pepsin (A) mempunyai aktiviti maksimum dalam pH sederhana=1.9, dan dengan peningkatan kepada 6 ia tidak diaktifkan.
2. Pepsin 2 (B) aktif secara maksimum dalam pH sederhana=2.1.
3. Jenis 3 menunjukkan tahap aktiviti tertinggi pada pH=2.4–2.8.
4. Jenis 5, juga dikenali sebagai gastrixin, mempunyai tahap aktiviti tertinggi pada pH 2.8–3.4.5. Jenis 7 pada pH=3.3-3.9 mempunyai aktiviti paling tinggi.
Kepentingan enzim dalam penghadaman
Pepsin dirembeskan oleh kelenjar gastrik dalam bentuk dinyahaktifkan (pepsinogen), dan kerja enzim itu sendiri diaktifkan oleh asid hidroklorik. Di bawah pengaruhnya, dia menjadi bentuk yang boleh dilaksanakan. Prasyarat untuk aktiviti enzim pepsin adalah kehadiran persekitaran berasid, itulah sebabnya apabila pepsin masuk ke duodenum, ia kehilangan aktivitinya, kerana persekitaran di dalam usus adalah beralkali. Enzim pepsin menduduki salah satu peranan utama dalam pencernaan seluruh kelas.mamalia, dan khususnya manusia. Bahan ini memecahkan protein makanan kepada rantai peptida dan asid amino yang lebih kecil.
Lelaki dan wanita mempunyai tahap enzim ini yang berbeza. Lelaki merembeskan kira-kira dua puluh hingga tiga puluh gram pepsin sejam, manakala wanita mempunyai dua puluh hingga tiga puluh peratus kurang. Sel basal, tapak penghasilan pepsin, merembeskannya dalam bentuk pepsinogen yang tidak berfungsi. Selepas pembelahan sejumlah peptida dari terminal-N, pepsinogen berpindah ke bentuk aktifnya. Asid hidroklorik bertindak sebagai pemangkin dalam tindak balas transformasi kimia ini. Pepsin mempunyai sifat protease dan peptidase dan bertanggungjawab untuk pengasingan protein.
Ubat
Dalam bidang perubatan, pepsin digunakan secara meluas sebagai ubat untuk beberapa penyakit yang berkaitan dengan kekurangan pengeluaran enzim ini dalam perut pesakit. Enzim rennet pepsin diperoleh daripada membran mukus perut. Ubat ini boleh didapati dalam bentuk tablet, disusun dalam lepuh, dengan campuran asidin atau dalam bentuk serbuk. Pepsin juga merupakan sebahagian daripada beberapa ubat gabungan. Ia mempunyai kod ATC A09AA03. Contoh patologi di mana ubat yang mengandungi pepsin ditetapkan ialah penyakit Menetrier.
Pepsin daging lembu ialah…
Pepsin rennet daging lembu adalah salah satu bentuk bahan ini yang terkenal dan paling biasa digunakan. Enzim itu sendiri dihasilkan dalam perut keempat anak lembu. Dadah yang digunakan dalam pengeluaran dibentuk oleh dua enzim:pepsin dan chymosin dalam perkadaran semula jadi. Rennet digunakan dalam pembuatan keju, dan fungsi utamanya ialah pembentukan bekuan susu dan penyertaan dalam proses pematangan keju dan produk dadih.
Pepsin daging lembu diekstrak daripada perut lembu dan dalam pembuatan produk untuk dijual, melalui dua peringkat penulenan enzim daripada lemak dan kekotoran yang tidak larut. Proses membuat pepsin daging lembu melalui beberapa peringkat: proses pengekstrakan, pengasinan dan pengeringan beku.
Aplikasi lain
Enzim pepsin ditambah kepada doh masam. Ia juga digunakan dalam pembuatan keju. Enzim rennet pepsin yang dipasangkan dengan chymosin membentuk enzim yang sama yang digunakan untuk memerah susu.
Proses mengental susu dipanggil pembekuan proteinnya iaitu kasein dengan pembentukan gel berasaskan susu. Kasein mempunyai struktur khusus, dan hanya satu ikatan peptida bertanggungjawab untuk jenis enzim lipatan protein. Kompleks pepsin dengan kimosin sebenarnya bertanggungjawab untuk memecahkan ikatan itu dan membawa kepada penggumpalan susu.
Kesimpulan
Ringkasnya, kita boleh mengatakan bahawa bahan aktif secara biologi ini adalah salah satu enzim terpenting yang terlibat dalam pencernaan makanan dalam perut wakil dari banyak kelas makhluk hidup. Dalam pembuatan dan perubatan, bahan ini digunakan terutamanya sebagai ubat danditambahkan pada rennet untuk pengeluaran produk tenusu dan keju.
