Karbohidrat adalah salah satu sumber tenaga utama untuk badan kita. Hari ini kita akan melihat jenis dan fungsi karbohidrat, serta mengetahui makanan yang terkandung di dalamnya.
Mengapa seseorang memerlukan karbohidrat?
Sebelum mempertimbangkan jenis karbohidrat, mari kita lihat fungsinya. Tubuh manusia sentiasa mempunyai simpanan karbohidrat dalam bentuk glikogen. Ia adalah kira-kira 0.5 kg. 2/3 daripada bahan ini berada dalam tisu otot, dan satu pertiga lagi berada di hati. Di antara waktu makan, glikogen terurai menjadi glukosa, dengan itu meratakan turun naik paras gula dalam darah.
Tanpa pengambilan karbohidrat, simpanan glikogen akan habis selepas 12-18 jam. Jika ini berlaku, karbohidrat mula terbentuk daripada produk perantaraan metabolisme protein. Bahan ini penting untuk seseorang, kerana ia, terutamanya disebabkan oleh pengoksidaan glukosa, membentuk tenaga dalam tisu kita.
Defisit
Dengan kekurangan karbohidrat yang kronik, simpanan glikogen dalam hati berkurangan, dan lemak mula termendap di dalam selnya. Ini membawa kepada degenerasi hati dan gangguan fungsinya. Apabila seseorang mengambil jumlah karbohidrat yang tidak mencukupi dengan makanan, organ dan tisunya mula digunakanuntuk sintesis tenaga, bukan sahaja protein, tetapi juga lemak. Peningkatan pecahan lemak membawa kepada gangguan proses metabolik. Sebabnya ialah pembentukan keton yang dipercepatkan (yang paling terkenal ialah aseton) dan pengumpulannya di dalam badan. Apabila keton terbentuk secara berlebihan, persekitaran dalaman badan "menjadi berasid", dan tisu otak secara beransur-ansur mula meracuni.
Lebihan
Seperti kekurangan, lebihan karbohidrat tidak memberi petanda baik untuk badan. Jika seseorang makan terlalu banyak karbohidrat, insulin dan paras glukosa darah meningkat. Akibatnya, deposit lemak terbentuk. Ia berlaku dengan cara berikut. Apabila seseorang tidak makan sepanjang hari selepas sarapan pagi, dan pada waktu petang, selepas pulang dari kerja, memutuskan untuk mengambil makan tengah hari, minum petang dan makan malam pada masa yang sama, badan cuba menangani karbohidrat yang berlebihan. Ini adalah bagaimana paras gula darah meningkat. Insulin diperlukan untuk memindahkan glukosa dari darah ke sel tisu. Ia seterusnya, masuk ke dalam aliran darah, merangsang sintesis lemak.
Selain insulin, metabolisme karbohidrat dikawal oleh hormon lain. Glukokortikoid adalah hormon korteks adrenal yang merangsang sintesis glukosa daripada asid amino dalam hati. Proses yang sama dipertingkatkan oleh hormon glukagon. Fungsi glukokortikoid dan glukagon adalah bertentangan dengan insulin.
Norma
Mengikut norma, karbohidrat hendaklah 50-60% daripada kandungan kalori makanan. Adalah mustahil untuk mengecualikan mereka daripada diet, walaupun pada hakikatnya mereka sebahagiannya "bersalah" dalam pembentukan pound tambahan.
Karbohidrat: jenis, sifat
Dengan struktur kimianyaKarbohidrat dibahagikan kepada mudah dan kompleks. Yang pertama adalah mono- dan disakarida, dan yang kedua adalah polisakarida. Mari analisa kedua-dua kelas bahan dengan lebih terperinci.
Karbohidrat ringkas
Glukosa. Kami mula mempertimbangkan jenis karbohidrat mudah dengan yang paling penting daripada mereka. Glukosa bertindak sebagai unit struktur jumlah utama poli- dan disakarida. Semasa metabolisme, ia terurai kepada molekul monosakarida. Mereka, seterusnya, dalam perjalanan tindak balas yang kompleks, bertukar menjadi bahan yang teroksida kepada air dan karbon dioksida, yang merupakan bahan api untuk sel.
Glukosa ialah komponen penting dalam metabolisme karbohidrat. Apabila paras darah menurun atau kepekatan yang tinggi menyebabkan tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik (seperti dalam kes diabetes), orang itu akan mengantuk dan mungkin pengsan (koma hipoglisemik).
Dalam bentuk tulennya, glukosa (sebagai monosakarida) terdapat dalam sebilangan besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Buah-buahan berikut sangat kaya dengan bahan ini:
- anggur – 7.8%;
- ceri dan ceri manis - 5.5%;
- raspberi - 3.9%;
- strawberi - 2.7%;
- tembikai dan plum – 2.5%.
Antara sayur-sayuran yang kaya dengan glukosa ialah: labu, kobis putih dan lobak merah. Ia mengandungi kira-kira 2.5% daripada komponen ini.
Fruktosa. Ia adalah salah satu karbohidrat buah yang paling biasa. Ia, tidak seperti glukosa, boleh menembusi dari darah ke dalam tisu tanpa penyertaan insulin. Oleh itu, fruktosa dianggap sebagai sumber karbohidrat yang optimum untuk orang yang menderitakencing manis. Sebahagian daripadanya pergi ke hati, di mana ia bertukar menjadi glukosa - "bahan api" yang lebih serba boleh. Bahan sedemikian juga boleh meningkatkan paras gula dalam darah, tetapi tidak sebanyak karbohidrat ringkas yang lain. Fruktosa ditukar kepada lemak lebih mudah daripada glukosa. Tetapi kelebihan utamanya ialah 2.5 dan 1.7 kali lebih manis daripada glukosa dan sukrosa, masing-masing. Oleh itu, karbohidrat ini digunakan sebagai ganti gula untuk mengurangkan kandungan kalori makanan.
Kebanyakan fruktosa terdapat dalam buah-buahan, iaitu:
- anggur – 7.7%;
- epal - 5.5%;
- pir - 5.2%;
- ceri dan ceri manis - 4.5%;
- tembikai – 4.3%;
- blackcurrant – 4.2%;
- raspberi - 3.9%;
- strawberi - 2.4%;
- tembikai – 2.0%.
Sayur-sayuran mengandungi kurang fruktosa. Kebanyakannya ia boleh didapati dalam kubis putih. Di samping itu, fruktosa terdapat dalam madu - kira-kira 3.7%. Adalah diketahui dengan pasti bahawa ia tidak menyebabkan rongga.
Galaktosa. Memandangkan jenis karbohidrat, kita telah pun bertemu dengan beberapa bahan mudah yang boleh didapati dalam makanan dalam bentuk bebas. Galaktosa tidak. Ia membentuk disakarida dengan glukosa yang dipanggil laktosa (aka gula susu), karbohidrat utama dalam susu dan produk yang diperoleh daripadanya.
Dalam saluran gastrousus, laktosa dipecahkan oleh enzim laktase kepada glukosa dan galaktosa. Sesetengah orang mempunyai intoleransi susu yang berkaitan dengan kekurangan susu dalam badan.laktase. Dalam bentuk tidak terbelah, laktosa adalah nutrien yang baik untuk mikroflora usus. Dalam produk susu yang ditapai, bahagian terbesar bahan ini ditapai kepada asid laktik. Terima kasih kepada ini, orang yang mengalami kekurangan laktase boleh mengambil produk susu yang ditapai tanpa akibat yang tidak menyenangkan. Selain itu, ia mengandungi bakteria asid laktik yang menghalang aktiviti mikroflora usus dan meneutralkan kesan laktosa.
Galaktosa, pembentukan yang berlaku semasa pemecahan laktosa, ditukar kepada glukosa dalam hati. Jika seseorang kekurangan enzim yang bertanggungjawab untuk proses ini, dia mungkin mengalami penyakit seperti galaktosemia. Susu lembu mengandungi 4.7% laktosa, keju kotej - 1.8-2.8%, krim masam - 2.6-3.1%, kefir - 3.8-5.1%, yogurt - kira-kira 3%.
Sucrose. Mengenai bahan ini, kami akan menyelesaikan pertimbangan kami tentang jenis karbohidrat ringkas. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa. Gula mengandungi 99.5% sukrosa. Gula dipecahkan dengan cepat oleh saluran gastrousus. Glukosa dan fruktosa diserap ke dalam darah manusia dan berfungsi bukan sahaja sebagai sumber tenaga, tetapi juga sebagai prekursor glikogen yang paling penting dalam lemak. Kerana gula ialah karbohidrat tulen tanpa nutrien, ramai yang merujuknya sebagai sumber "kalori kosong."
Beet ialah produk terkaya dengan sukrosa (8.6%). Di antara buah-buahan sayuran lain, seseorang boleh memilih pic - 6%, tembikai - 5.9%, plum - 4.8%,tangerine - 4.5%, lobak merah - 3.5%. Dalam sayur-sayuran dan buah-buahan lain, kandungan sukrosa adalah antara 0.4-0.7%.
Beberapa perkataan juga harus dikatakan tentang m altosa. Karbohidrat ini terdiri daripada dua molekul glukosa. M altosa (gula m alt) terdapat dalam madu, molase, gula-gula, m alt dan bir.
Karbohidrat kompleks
Sekarang mari kita bincangkan jenis karbohidrat kompleks. Ini semua polisakarida yang terdapat dalam diet manusia. Dengan pengecualian yang jarang berlaku, polimer glukosa boleh didapati di antaranya.
Kanji. Ia adalah karbohidrat utama yang dicerna oleh manusia. Ia menyumbang 80% daripada karbohidrat yang diambil dengan makanan. Pati terdapat dalam kentang dan produk bijirin, iaitu: bijirin, tepung, roti. Kebanyakan bahan ini boleh didapati dalam beras - 70% dan soba - 60%. Antara bijirin, kandungan kanji terendah diperhatikan dalam oatmeal - 49%. Pasta mengandungi sehingga 68% daripada karbohidrat ini. Dalam roti gandum, kanji adalah 30-50%, dan dalam roti rai - 33-49%. Karbohidrat ini juga terdapat dalam kekacang - 40-44%. Kentang mengandungi sehingga 18% kanji, jadi pakar pemakanan kadangkala mengklasifikasikannya bukan sebagai sayur-sayuran, tetapi sebagai makanan berkanji, seperti bijirin dengan kekacang.
Inulin. Polisakarida ini adalah polimer fruktosa, yang terdapat dalam articok Jerusalem dan, pada tahap yang lebih rendah, dalam tumbuhan lain. Produk yang mengandungi inulin ditetapkan untuk diabetes dan pencegahannya.
Glikogen. Ia sering dirujuk sebagai "kanji haiwan". Ia terdiridaripada molekul glukosa bercabang dan terdapat dalam produk haiwan, iaitu: hati - sehingga 10% dan daging - sehingga 1%.
Kesimpulan
Hari ini kami melihat jenis utama karbohidrat dan mengetahui fungsi yang mereka lakukan. Sekarang pendekatan pemakanan kita akan lebih bermakna. Ringkasan ringkas perkara di atas:
- Karbohidrat ialah sumber tenaga yang penting untuk manusia.
- Terlalu banyak sama buruknya dengan terlalu sedikit.
- Jenis karbohidrat: ringkas, kompleks.
- Mudah ialah mono dan disakarida, dan kompleks ialah polisakarida.
