Gula ialah bahan makanan biasa dalam diet harian. Menurut statistik, penggunaannya sentiasa meningkat. Terdapat 60 kilogram seorang setiap tahun. Terdapat banyak maklumat tentang kebaikan dan kemudaratan gula. Tetapi untuk memahaminya, anda perlu tahu tentang sifat-sifat gula, penggunaannya dalam bentuk pepejal dan cair.
Latar belakang sejarah
Ramai penyelidik menganggap India misteri sebagai tempat kelahiran gula. Dari situlah nama itu muncul, yang dalam terjemahan bermaksud "butir pasir". Malah orang Rom purba menghargai gula pada nilai sebenar. Produk itu mendapat permintaan yang tinggi. Gula perang dibawa dari India. Tebu digunakan untuk membuatnya. Jual beli produk telah dijalankan dengan bantuan perantara, iaitu Mesir.
Gula di Rusia pertama kali dirasai oleh golongan atasan. Dia datang ke negara kita pada abad ke-11-12. "Ruang gula" pertama dibuka oleh Tsar Peter Alekseevich pada abad ke-18. Bahan mentah untuk pengeluarannya dibawa ketika itudari luar negara. Dan hanya pada tahun 1809, produk itu mula dibuat daripada bahan mentah domestik, menggunakan bit dan bukannya tebu.
Sifat kimia
Gula ialah nama biasa bagi sukrosa, iaitu sebahagian daripada kumpulan karbohidrat yang memberi tenaga kepada badan. Ia tergolong dalam kumpulan disakarida. Apabila terdedah kepada enzim atau asid sendiri, ia terurai kepada glukosa dan fruktosa. Beri, buah-buahan, buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan sukrosa. Ia mempunyai dua keadaan: kristal (lebih stabil) dan amorfus. Sifat kimia gula ialah:
- dia adalah disakarida yang paling penting;
- jika anda memanaskannya dengan larutan ammonia, ia tidak akan memberikan kesan yang dipanggil "cermin perak";
- jika anda menambah kuprum hidroksida kepada sukrosa dan memanaskannya, warna merah kuprum oksida tidak kelihatan;
- jika anda menambah beberapa titis asid sulfurik ke dalam larutan sukrosa dan meneutralkannya dengan alkali, dan kemudian memanaskannya dengan kuprum hidroksida, anda akan mendapat mendakan merah.
Apakah itu lebur?
Ini ialah proses di mana pepejal menjadi cecair. Jika sebatian dipanaskan, suhunya akan meningkat dan zarah akan bergerak lebih cepat. Akibatnya, tenaga dalaman badan meningkat. Apabila takat lebur gula dan bahan lain bertepatan dengan suhunya apabila dipanaskan, pemusnahan kekisi kristal berlaku. Ini bermakna ikatan antara zarah berkurangan, kerana ini, tenaga interaksi antara zarah meningkat.
Bahan cair mempunyai lebih banyak tenaga dalaman. Sebahagian kecil daripada haba pelakuran akan berfungsi yang berkaitan dengan perubahan dalam isipadu badan, yang meningkat untuk badan kristal sebanyak kira-kira 6%. Apabila kristal cair, suhunya kekal malar.
Sifat fizikal
Sucrose larut dengan sempurna dalam air. Jika suhunya meningkat, maka keterlarutan juga meningkat. Masuk ke dalam etil alkohol, ia tidak mengubah keadaannya. Tetapi dalam etanol, bahan itu larut dengan cepat, tetapi tidak terlalu banyak dalam metanol. Sifat gula dan garam adalah berbeza. Tetapi kedua-dua bahan mempunyai keupayaan untuk larut dalam air.
Takat lebur gula ialah 160 darjah. Apabila ia diturunkan, sukrosa akan terurai. Karamel terbentuk, yang merupakan bahan kompleks dengan rasa pahit dan warna coklat. Takat lebur gula dan bahan lain adalah kuantiti fizikal yang penting. Sebagai peraturan, ia dilarutkan untuk penyediaan pencuci mulut manis.
Komposisi dan jenis gula
Bahan manis, sebahagian daripada kumpulan karbohidrat, mengandungi sedikit air. Ia juga termasuk beberapa mineral: kalsium, kalium, besi, vitamin B. Gula adalah produk berkalori tinggi. Dalam 100 gram - 387 unit. Terdapat banyak jenisnya:
- Reed. Dihasilkan daripada tebu.
- Ubi bit. Bit digunakan untuk memasak.
- Maple. Diperbuat daripada jusmaple gula asli Kanada.
- Anggur. Bahan mentahnya ialah jus anggur pekat.
- Sorgovy. Sorgum bijirin menjalani pemprosesan khas untuk menghasilkan gula.
- Palm (jagre). Nira sawit digunakan dalam pengeluaran.
Gula dari sebarang nama boleh ditapis (dimurnikan daripada kekotoran) dan tidak ditapis. Ia digunakan dalam diet harian, memasak, industri makanan, di mana takat lebur gula adalah sangat penting. Harta ini digunakan dalam pengeluaran pelbagai jenis produk.
Kesan sukrosa pada badan
Bahan manis mengaktifkan pengaliran darah saraf tunjang dan otak. Tidak mustahil untuk menolak sepenuhnya gula, perubahan sklerotik mungkin berlaku. Para saintis mendapati bahawa pada orang yang mengambil gula, plak pada dinding saluran darah terbentuk dengan lebih jarang. Ini bermakna bahawa trombosis mungkin kurang berkemungkinan berlaku. Bagi penggemar manisan, sendi kurang berkemungkinan rosak akibat arthritis. Gula mempunyai kesan yang baik pada hati dan limpa.
Dengan kekurangan sukrosa, seseorang berasa tidak sihat, sikap tidak peduli, kerengsaan, kemurungan mungkin berlaku. Tetapi kandungannya yang tinggi berbahaya untuk berlakunya candidiasis, penyakit periodontal, keradangan rongga mulut, kegatalan pada organ kemaluan, berat badan berlebihan.
Nilai khasiat gula
Ia cepat diserap oleh badan, memulihkan kekuatan. Walau bagaimanapun, dengan penggunaan berlebihan, penyakit seperti karies, diabetes mellitus,obesiti. Oleh itu, terdapat norma yang boleh diterima untuk penggunaan produk manis yang mesti dipatuhi. Untuk orang dewasa, 80 gram sehari sudah memadai.
Gula adalah makanan penting untuk diet, kerana separuh daripada tenaga yang dibelanjakan oleh seseorang diisi semula oleh karbohidrat. Satu pertiga daripadanya ialah gula. Ini adalah produk manis yang menyenangkan, nilai fisiologi yang sangat besar. Ia merangsang sistem saraf, dengan itu menajamkan penglihatan dan pendengaran, menyuburkan bahan kelabu otak, membentuk sebatian protein-karbon, glikogen, dan lemak.
Apakah itu garam?
Ia adalah bahan yang kompleks. Sisa asid dan atom logam terlibat dalam pembentukannya. Garam ialah sebatian ionik. Ini adalah hasil penggantian atom hidrogen yang membentuk asid dengan logam. Garam masuk:
- Purata, apabila semua atom hidrogen digantikan oleh logam. Garam ini mengalami penguraian terma, hidrolisis. Mereka memasuki pertukaran dan tindak balas redoks.
- Acidic - tidak semua atom hidrogen dalam asid digantikan oleh logam. Semasa penguraian terma dan interaksi dengan alkali, garam sederhana terbentuk.
- Double - penggantian atom hidrogen dilakukan oleh dua logam berbeza. Berinteraksi dengan larutan alkali.
- Asas - apabila penggantian kumpulan hidroksil yang tidak lengkap atau separa oleh sisa berasid berlaku. Mereka mengalami penguraian terma, apabila berinteraksi dengan asid, mereka membentuk garam sederhana.
Bbergantung pada sifat kation dan anion yang membentuk bahan tersebut, sifat kimia gula dan garam ditentukan. Sebahagian daripadanya terurai apabila dikalsinasi, dan apabila berinteraksi dengan asid, ia membentuk garam dan asid baru. Selain itu, mereka menjalankan tindak balas kimia dengan bes, logam dan satu sama lain.
