Makanan adalah salah satu keperluan asas manusia. Penyediaannya adalah salah satu bidang yang paling penting dalam aktiviti manusia. Sejarah perkembangan kemahiran kulinari berkait rapat dengan perkembangan tamadun, kemunculan pelbagai budaya.
Percubaan pertama
Seni memasak, yang sejarahnya dibincangkan dalam artikel ini, berasal bersama tamadun manusia. Para penyelidik mendapati bahawa manusia purba, yang tidak tahu bagaimana membuat api, mula mencampurkan pelbagai bahan. Nenek moyang kita suka makan beberapa tumbuhan bersama-sama dengan daging, yang lain makan dengan larva, dan yang lain bertindak sebagai hidangan bebas.
Peranan ciptaan api
Otak manusia primitif memerlukan makanan berkalori tinggi untuk berfungsi sepenuhnya. Sebelum api pertama kali dicipta, manusia memakan akar, buah-buahan, daging mentah. Penyelidik sejarah masakan percaya bahawa tiada siapa yang mencipta daging goreng dengan sengaja. Haiwan yang mati semasa kebakaran adalah lebih kepada selera orang primitif. Rasanya lebih enak dan lebih cepat dihadam.
Dalam sejarah perkembangan masakan, peringkat baru bermula dengan penciptaan api. Makanan tidak lagi berbahaya. Suhu tinggi yang kini dirawat dengan ramuan membantu memusnahkan larva helminth berbahaya. Selain daging goreng, orang ramai mula membakar ikan dan kek di atas arang. Dengan kemunculan kebakaran, terdapat juga lonjakan dalam pembangunan pertanian dan penternakan.
Pelopor roti
Para saintis juga mendapati bahawa orang primitif memakan hidangan istimewa, yang secara konvensional mereka panggil "polenta". Ia kelihatan seperti homini Romania. Polenta kemudiannya diterima pakai oleh askar Rom. Untuk menyediakan hidangan ini, air dicampur dengan benih pelbagai herba. Kemudian benih dihancurkan untuk mendapatkan pes homogen. Jisim yang terhasil digoreng di atas batu sehingga ia ditutup dengan kerak emas di atasnya. Adalah dipercayai bahawa beginilah cara roti pertama muncul.
Minum orang zaman dahulu
Minuman pertama orang zaman dahulu ialah susu. Pada mulanya, ia hanya diberikan kepada kanak-kanak untuk merangsang pertumbuhan. Tetapi susu mentah tidak selalu berguna, kerana selepas meminumnya, terdapat risiko dijangkiti pelbagai jangkitan. Dalam sesetengah kes, ini mengakibatkan kematian.
Pemburu pada zaman dahulu jarang tinggal di satu tempat. Mereka sentiasa merayau dari satu wilayah ke wilayah lain, dan oleh itu tidak menyimpan susu atau cecair lain. Puak yang sama yang menjalani cara hidup menetap menghadapi wabak akibatpencemaran air.
Pertukaran budaya dan memasak
Kemudian keadaan berubah apabila orang mula menggunakan garam, gula dan pelbagai rempah ratus. Setiap kewarganegaraan mempunyai minat masakan sendiri, yang diturunkan semasa perjalanan dan penemuan geografi. Sebagai contoh, kempen viking Viking di selatan, penciptaan Jalan Sutera Besar, menjadi peristiwa penting untuk sejarah kulinari. Budaya mula bercampur, tabiat diterima pakai. Masih tiada kata sepakat tentang siapa yang mula-mula mencipta idea untuk mencipta pasta, aiskrim dan hidangan lain.
Di manakah tepung dicipta?
Mereka yang berminat dengan sejarah asal usul masakan sering bertanya soalan ini, kerana tepung adalah salah satu bahan asas tertua di mana-mana dapur. Bagi tepung, sebagai peraturan, kejuaraan diberikan kepada tiga negeri - China, Itali dan Mesir.
Pada umumnya, mana-mana daripada mereka boleh menjadi penemu hidangan ini. Kepingan doh kering adalah pendahulu pasta, pada masa lalu ia adalah makanan yang paling optimum untuk pengembara. Lagipun, ia tidak tertakluk kepada kerosakan, dan dengan memasaknya, anda boleh memuaskan rasa lapar anda dengan cepat.
Masakan Timur yang kaya
Sejarawan mencadangkan bahawa seni kulinari mula-mula mencapai kemuncaknya di kalangan orang Parsi, orang Babylon dan juga orang Yahudi purba. Walaupun jiran negara yang tersenarai terpaksa berpuas hati dengan masakan yang sederhana, rakan-rakan timur mereka telah lama menciptabanyak hidangan yang berbeza.
Yang pertama daripada mereka yang tunduk kepada godaan tradisi Timur ialah penduduk Yunani Purba, yang mempunyai hubungan rapat dengan negara yang disenaraikan. Secara beransur-ansur, orang Yunani mula mengamalkan tradisi gastronomi yang mewah, dan kemudiannya mengatasi mereka. Kemudian perlumbaan lari berganti-ganti masakan dipindahkan ke Rom Purba. Ahli sejarah percaya bahawa orang Yunani yang mula-mula mula merakam resipi masakan. Pada mulanya, doktor melakukan ini, mencipta lukisan masakan khas untuk diet dan menyiasat faedah atau bahaya makanan tertentu. Dan selepas beberapa ketika terdapat juga sumber sastera. Keseluruhan buku tentang seni kulinari mula dicipta. Mereka ditulis oleh pengarang seperti Homer, Plato, Herodotus dan ramai lagi.
Semasa Greece purba, memasak adalah urusan feminin semata-mata. Nyonya rumah dan semua hamba di dalamnya membuang dapur. Sehingga awal abad ke-4, tukang masak lelaki tidak wujud. Hanya untuk jamuan yang sangat besar sahaja tukang masak lelaki dijemput.
Kisah sedih Mytaikos, chef Yunani
Dalam sejarah memasak, kes yang menarik diterangkan, disambungkan dengan Mitaikos tertentu. Beliau adalah antara pengarang pertama buku mengenai seni kulinari. Pada abad ke-4, dia datang ke Sparta untuk menunjukkan kemahirannya yang luar biasa di sana. Tetapi dia hanya diusir dari negara itu, kerana Mitaikos cuba membiasakan orang Sparta dengan hidangan gourmet. Dan keterlaluan, walaupun dalam makanan, dikutuk di Sparta. Chef malang itu terpaksa meninggalkan negara itu.
Masakan Yunani awal
Makanan penduduk Yunani Purba tidaklah mewah. Menurut sejarah masakan, makan tengah hari harian seorang warga Athens kelihatan seperti ini: 2 landak laut, 10 tiram, sedikit bawang, sekeping sturgeon masin dan sepotong pai manis. Makan tengah hari boleh jadi: telur rebus, burung kecil yang dibakar sambil diludah, beberapa keping biskut madu.
Penyimpanan makanan
Apabila mereka mula mencipta karya agung kemahiran masakan, buat pertama kalinya persoalan akut timbul tentang kemungkinan penyimpanan mereka. Isu ini diselesaikan hanya dalam era kemajuan teknologi. Sehingga masa itu, orang ramai terpaksa pergi ke pelbagai helah untuk menyimpan makanan sekurang-kurangnya untuk jangka masa yang singkat. Makanan disimpan di bilik bawah tanah, makanan dalam tin. Merokok dan mengasinkan adalah popular. Untuk mengawet daging dan ikan, mereka ditaburkan dengan asid salisilik.
Minyak sayuran dituangkan ke dalam botol kaca gelap. Sebilangan kecil vodka dituangkan di atasnya. Dia tidak membenarkan udara menembusi ke dalam kapal, yang meningkatkan jangka hayat. Nenek moyang kami menyimpan sauerkraut untuk masa yang sangat lama - sehingga musim panas yang akan datang. Untuk mengekalkan produk, sudah cukup untuk melekatkan batang birch ke dalam tab mandi. Malah cendawan champignon disimpan selama beberapa tahun. Untuk tujuan ini, mereka diisi dengan asid sulfurik cair. Jika perlu, cendawan dikeluarkan dan dibasuh. Timun diletakkan di dalam periuk tanah liat, ditaburi pasir dan dikebumikan di dalam tanah - supaya ia boleh disimpan sehingga beberapa bulan. Ini secara ringkas, tetapi dalam sejarah memasakterdapat berpuluh-puluh lagi cara untuk menjimatkan makanan yang telah dimasak.
Daripada sejarah masakan Rusia
Para penyelidik memanggil tempoh dari abad ke-10 hingga abad ke-16 sebagai masa kemunculan masakan Rusia. Secara konvensional, kali ini dipanggil masakan Rusia Lama. Pada masa ini, sebilangan besar hidangan yang diperbuat daripada adunan ragi timbul. "Kepala" masakan Rusia ketika itu adalah roti rai, yang sehingga hari ini tidak hilang dari meja sezaman kita. Roti ini dianggap sangat berguna untuk mereka yang sedang berdiet untuk penurunan berat badan dan peningkatan kesihatan.
Peringkat pertama dalam sejarah kulinari di Rusia dicirikan oleh penampilan hampir semua hidangan tepung kebangsaan yang diketahui pada masa ini. Ini adalah pai, donat, penkek, penkek. Pada masa itu, semua jenis kissels sangat popular - oat, rai, dan juga gandum. Kini ia sangat jarang berlaku, lebih terkenal hari ini ialah jeli daripada buah beri.
Bubur sentiasa terkenal, dianggap sebagai hidangan harian dan hidangan perayaan. Cendawan, sayur-sayuran, ikan dihidangkan bersama mereka. Bagi produk daging, mereka jarang bertemu di atas meja masakan Rusia kuno. Daripada minuman, yang paling biasa ialah kvass, sbiten.
Hidangan lenten juga popular, kerana kebanyakan hari dalam setahun, orang biasa tidak makan makanan segera. Semua jenis rempah sering digunakan dalam masakan: bawang, bawang putih, lobak pedas dan lain-lain. Secara beransur-ansur, produk dan perasa import mula digunakan.
stratifikasi kelas danciri dapur
Peringkat seterusnya dalam sejarah perkembangan masakan Rusia jatuh pada abad ke-16-17. Salah satu ciri utama masa ini ialah hidangan mula berbeza mengikut kelas masyarakat. Kaum bangsawan berpeluang untuk makan dengan lebih canggih, manakala orang miskin yang sederhana berpuas hati dengan hidangan biasa. Di kalangan bangsawan, hidangan daging menjadi popular: daging babi goreng dan kambing, ham, ayam itik.
Kemudian meja Rusia secara beransur-ansur mula diperkaya dengan hidangan masakan timur, yang dikaitkan dengan penyertaan ke Rusia orang-orang seperti Tatar dan Bashkirs. Teh dan buah-buahan manisan, gula tebu muncul di atas meja. Tetapi semua inovasi ini hanya tersedia untuk lapisan penduduk yang kaya. Para petani tidak berkesempatan untuk makan seperti itu. Walaupun golongan bangsawan menghabiskan lapan jam sehari di meja makan, rata-rata orang tidak dapat mengimpikan kelainan seperti itu walaupun dalam mimpi paling liar mereka.
Bagi peringkat seterusnya dalam sejarah masakan dunia, pada masa itu terdapat peminjaman masakan dari masakan Barat dan Timur. Sumbangan besar telah dibuat oleh pakar masakan dari Jerman dan Perancis. Hidangan mereka dibawa ke Rusia sebagai rasa ingin tahu.
Pada masa ini, masakan setiap negara diperkaya dengan pelbagai resipi. Terima kasih kepada globalisasi, orang ramai berpeluang menikmati hidangan yang telah menjadi budaya negara mereka dari sudut paling jauh di dunia.
