Air liur ialah cecair jernih dan tidak berwarna. Ini adalah rahsia kelenjar air liur, dipisahkan ke dalam rongga mulut. Ia memberikan persepsi rasa, menggalakkan artikulasi, melincirkan makanan yang dikunyah. Selain itu, air liur mempunyai sifat bakteria, membersihkan rongga mulut, dan melindungi gigi daripada kerosakan. Oleh kerana enzim yang terdapat dalam rembesan, pencernaan karbohidrat bermula di dalam mulut. Artikel tersebut akan membincangkan komposisi dan fungsi air liur manusia.
Ciri-ciri kelenjar air liur
Kelenjar ini, terletak di saluran penghadaman anterior, memainkan peranan dalam mengekalkan kesihatan rongga mulut manusia dan terlibat secara langsung dalam proses penghadaman. Kelenjar air liur dalam perubatan biasanya dibahagikan kepada kecil dan besar. Yang pertama termasuk bukal, molar, labial, lingual, palatal, tetapi kami lebih berminat dengan kelenjar air liur utama kerana air liur terutamanya berlaku di dalamnya.
Organ rembesan ini termasuk kelenjar sublingual, submandibular, parotid. Yang pertama, seperti namanya, terletak di lipatan sublingual di bawah mukosa mulut. Submandibular berada di bahagian bawahrahang. Yang terbesar ialah kelenjar parotid, yang terdiri daripada beberapa lobulus.
Perlu diingatkan bahawa kedua-dua kelenjar air liur kecil dan besar tidak secara langsung merembeskan air liur, ia menghasilkan rahsia khas, dan air liur terbentuk apabila rahsia ini bercampur dengan unsur lain dalam rongga mulut.
Komposisi biokimia
Aliur mempunyai tahap keasidan 5.6 hingga 7.6 dan terdiri daripada 98.5 peratus air, dan juga mengandungi unsur surih, garam pelbagai asid, kation logam alkali, beberapa vitamin, lisozim dan enzim lain. Bahan organik utama dalam komposisi adalah protein yang disintesis dalam kelenjar air liur. Sesetengah protein berasal dari whey.
Enzim
Daripada semua bahan yang membentuk air liur manusia, enzim adalah yang paling diminati. Ini adalah bahan organik asal protein, yang terbentuk dalam sel-sel badan dan mempercepatkan proses kimia yang berlaku di dalamnya. Perlu diingatkan bahawa tiada perubahan kimia berlaku dalam enzim, ia berfungsi sebagai sejenis pemangkin, tetapi pada masa yang sama ia mengekalkan komposisi dan strukturnya sepenuhnya.
Apakah enzim yang terdapat dalam air liur? Yang utama ialah m altase, amilase, ptyalin, peroksidase, oksidase dan bahan protein lain. Mereka melakukan fungsi penting: mereka menyumbang kepada pencairan makanan, menghasilkan pemprosesan kimia awalnya, membentuk ketulan makanan dan menyelubunginya dengan bahan lendir khas - mucin. Secara ringkasnya, enzim yang membentuk air liur,memudahkan menelan makanan dan laluannya ke dalam perut melalui esofagus. Satu kaveat mesti diingat: semasa mengunyah biasa, makanan berada di dalam mulut selama dua puluh hingga tiga puluh saat sahaja, dan kemudian memasuki perut, tetapi enzim air liur terus memberi kesan pada bolus makanan walaupun selepas itu.
Menurut kajian saintifik, enzim bertindak pada makanan selama kira-kira tiga puluh minit, sehingga tahap asid perut mula terbentuk.
Ramuan lain
Sebahagian besar orang mempunyai antigen khusus kumpulan dalam air liur yang sepadan dengan antigen darah. Juga, protein khusus ditemui di dalamnya - fosfoprotein yang terlibat dalam pembentukan plak pada gigi dan tartar, dan salivoprotein, yang menyumbang kepada pemendapan sebatian fosforokalsium pada gigi.
Air liur mengandungi sejumlah kecil kolesterol dan esternya, gliserofosfolipid, asid lemak bebas, hormon (estrogen, progesteron, kortisol, testosteron), serta pelbagai vitamin dan bahan lain. Mineral diwakili oleh anion klorida, bikarbonat, iodida, fosfat, bromida, fluorida, kation natrium, magnesium, besi, kalium, kalsium, strontium, tembaga, dll. Air liur, membasahkan dan melembutkan makanan, memastikan pembentukan ketulan makanan dan menjadikannya lebih mudah untuk ditelan. Selepas direndam dengan rahsia, makanan menjalani pemprosesan kimia awal yang sudah berada di dalam rongga mulut, di mana karbohidrat sebahagiannya dihidrolisiskan kepada m altosa dan dekstrin oleh α-amilase.
Fungsi
Kita telah pun menyentuh tentang fungsi air liur di atas, tetapi sekarang mari kita bincangkan dengan lebih terperinci. Jadi, kelenjar mengembangkan rahsia, ia bercampur dengan bahan lain dan membentuk air liur. Apa yang berlaku seterusnya? Air liur mula menyediakan makanan untuk pencernaan seterusnya di duodenum dan perut. Pada masa yang sama, setiap enzim yang merupakan sebahagian daripada air liur mempercepatkan proses ini beberapa kali, membelah komponen individu produk (polisakarida, protein, karbohidrat) kepada unsur-unsur kecil (monosakarida, m altosa).
Dalam proses penyelidikan saintifik, didapati, selain mencairkan makanan, air liur manusia mempunyai fungsi lain yang penting. Jadi, ia membersihkan mukosa mulut dan gigi daripada mikroorganisma patogen dan produk metabolik mereka. Peranan pelindung juga dimainkan oleh imunoglobulin dan lisozim, yang merupakan sebahagian daripada komposisi biokimia air liur. Hasil daripada aktiviti rembesan, mukosa mulut dilembapkan, dan ini adalah syarat yang diperlukan untuk pengangkutan dua hala bahan kimia antara air liur dan mukosa mulut.
Turun naik skuad
Sifat dan komposisi kimia air liur berubah bergantung pada kelajuan dan sifat agen penyebab rembesan. Contohnya, apabila makan gula-gula, biskut, paras laktat dan glukosa dalam air liur campuran meningkat buat sementara waktu. Dalam proses merangsang air liur dalam rahsia, kepekatan natrium, bikarbonat meningkat dengan ketara, tahap iodin dan kalium berkurangan sedikit. Komposisi air liur seseorang yang merokok mengandungi beberapa kali lebih banyak tiosianatberbanding dengan bukan perokok.
Kandungan bahan tertentu berubah dalam keadaan patologi dan penyakit tertentu. Komposisi kimia air liur tertakluk kepada turun naik harian dan bergantung pada umur, contohnya, pada orang tua, tahap kalsium meningkat dengan ketara. Perubahan mungkin dikaitkan dengan mabuk dan ubat. Jadi, penurunan mendadak dalam air liur berlaku dengan dehidrasi; dalam diabetes, jumlah glukosa meningkat; dalam kes uremia, kandungan nitrogen sisa meningkat. Apabila komposisi air liur berubah, risiko penyakit pergigian dan gangguan pencernaan meningkat.
Rembesan
Biasanya, sehingga dua liter air liur dirembes setiap hari pada orang dewasa, manakala kadar rembesan tidak sekata: semasa tidur ia adalah minimum (kurang daripada 0.05 mililiter seminit), semasa terjaga - kira-kira 0.5 mililiter seminit, dengan rangsangan air liur - seminit sehingga 2, 3 mililiter. Rahsia yang dirembeskan oleh setiap kelenjar dicampurkan ke dalam satu bahan dalam rongga mulut. Cecair mulut (atau air liur campuran) dibezakan oleh kehadiran mikroflora kekal, yang terdiri daripada bakteria, spirochetes, kulat, produk metabolik mereka, serta badan air liur (leukosit yang berhijrah ke dalam rongga mulut terutamanya melalui gusi) dan kempis. sel epitelium. Komposisi air liur, sebagai tambahan, termasuk pelepasan dari rongga hidung, kahak, sel darah merah.
Ciri-ciri air liur
Pengeluaran air liur dikawal oleh sistem saraf autonomi. Pusatnya terletak di medulla oblongata. Padarangsangan hujung parasympatetik, sejumlah besar air liur terbentuk, yang mempunyai kandungan protein yang rendah. Sebaliknya, rangsangan bersimpati menyebabkan rembesan sejumlah kecil cecair likat.
Aliran air liur berkurangan kerana ketakutan, tekanan, dehidrasi, ia hampir berhenti apabila seseorang tidur. Pengukuhan pemisahan berlaku di bawah pengaruh rangsangan gustatory dan olfaktori dan akibat kerengsaan mekanikal yang dihasilkan oleh zarah makanan yang besar semasa mengunyah.
