Shawarma ialah hidangan yang sangat popular di negara-negara Mediterranean timur, seperti Syria, Israel, Mesir, Turki, dll. Ia berasaskan pita atau lavash yang disumbat dengan daging panggang dan kemudian dicincang, dicampur dengan kepingan sayur-sayuran. Rempah-rempah dan pelbagai sos ditambah secara tradisional. Shawarma dimakan tanpa kutleri.
Dalam artikel kami akan memberitahu tentang sejarah asal usul hidangan shawarma, tentang nama yang berbeza, tentang peraturan untuk meletakkan bahan-bahan yang diterima pakai di kawasan yang berbeza.
Variasi nama
Hidangan yang sangat serupa, tetapi dinamakan dengan perkataan yang berbeza, datang kepada kami dari abad yang lalu dan dari negara yang berbeza: shawarma - dari dunia Arab, dener kebab - dari Turki, gyros - dari Greece.
Penduduk Moscow menyebut "shawarma", Petersburgers - "shawarma", di bandar Tver anda akan ditawarkan "shawarma". Di Ural, sebagai contoh, di Wilayah Perm, terdapat kedua-dua nama paling tradisional untuk warganegara berbahasa Rusia. Dan di Azerbaijan, campuran daging dan sayur-sayurandihidangkan dibalut roti pita dengan sos masam manis putih. Penduduk tempatan memanggil hidangan ini shawarma, dan untuk versi tradisional pembuka selera sedemikian mereka menggunakan nama "dener kebab". Orang Armenia mempunyai nama yang berbeza - mereka mengatakan "karsi-khorovats" atau "shavurma". Pilihan lain (terutamanya untuk pelawat) ialah "karski shish kebab".
Di Israel mereka menyediakan "shawarma" (dengan aksen pada suku kata kedua) atau "shwarma". Orang Arab moden memanggil hidangan ini "shuarma", tanpa menekankan vokal yang ditekankan. Orang Belgium memanggil shawarma "pita-durum" atau "durum" dengan aksen pada suku kata pertama. Perkataan itu diterjemahkan dari bahasa Turki bermaksud "dibungkus". Walau bagaimanapun, orang Belgium yang sama juga boleh memanggil hidangan itu "pita" jika roti rata ini digunakan sebagai ganti roti pita. Orang Inggeris mengatakan "kebab", orang Jerman - "dener-kebab", dan orang Bulgaria - "duner". Di Romania, nama "shaorma" atau "shoorma" diterima, dan di Paris - "sandwich Yunani". Di Republik Czech, perkataan Yunani "gyros" digunakan secara aktif untuk merujuk kepada shawarma.
Ahli bahasa memberi keterangan bahawa julat sinonim yang kaya itu boleh bercakap tentang sejarah yang kaya tentang penciptaan shawarma: lagipun, perkataan itu sendiri jelas mempunyai akar Semitik, "kebab" adalah bahasa Turki, tetapi "gyros" berasal dari bahasa Yunani..
Omong-omong, kamus moden bahasa Rusia untuk sebahagian besar (kecuali untuk Kamus Penerangan T. F. Efremova) tidak mengandungi perkataan "shawarma", walaupun ia agak aktifdigunakan di Rusia bersama-sama dengan perkataan "shawarma". Menurut kesimpulan ahli bahasa, perkataan ini telah berakar umbi, kerana ia tidak bercanggah dengan norma bahasa Rusia, dan selain itu, ia lebih mudah untuk disebut - iaitu, ia lebih sesuai dengan lidah. Sangat mungkin bahawa, seperti yang sering berlaku dalam dialekisme, ia akhirnya akan mengambil tempatnya dalam kamus.
Sejarah hidangan
Shawarma muncul di Damsyik sedozen abad yang lalu, atau lebih dipercayai. Pada mulanya, ia hanya terdiri daripada daging, yang dibalut dengan kek leper. Kemudian mereka meneka untuk memerap hirisan daging, kemudian gorengkannya, gaul dengan salad dan perasa dengan sos.
Di Eropah, sejarah shawarma dikaitkan dengan pendatang dari Turki. Yang pertama membuat shawarma ialah Kadyr Nurman. Ia adalah pakar masakan Jerman asal Turki. Dia membuka pada tahun 1972 di Berlin berhampiran stesen keretapi Zoologischer Garten sebuah kiosk untuk pengeluaran hidangan ini, yang direka khas untuk orang yang mahukan makanan cepat saji semasa dalam perjalanan. Ini sentiasa berada di bandar-bandar besar. Pertama sekali, sudah tentu ada buruh migran. "ciptaan" Kadyr Nurman adalah serupa dengan kebab dener Turki, diperbuat daripada daging kembung yang digoreng di atas ludah menegak dan disajikan sebagai sandwic. Shawarma ini, selain daging, juga termasuk ramuan salad tradisional. Tidak lama kemudian hidangan itu menjadi sangat popular, dan kafe kebab, seperti yang asalnya dipanggil, tersebar di seluruh Jerman dan kemudian ke seluruh Eropah. Kini shawarma buatan Jerman dihidangkan di Berlin baik di kafe kecil mahupun di dalamrestoran bergaya - dia sangat popular.
Sejarah shawarma di Rusia
Untuk pertama kalinya, sudah tentu, ia muncul di kawasan selatan negara kita. Dan masih dianggap bahawa hidangan ini adalah yang paling lazat di Caucasus.
Resipi shawarma Moscow dan shawarma St. Petersburg, seperti, sememangnya, banyak lagi di seluruh dunia, boleh dianggap sebagai variasi pada tema "hidangan Arab yang lazat". Selama berabad-abad, sudah sukar untuk memberitahu dengan pasti tentang sejarah shawarma dan peraturan untuk meletakkan bahan-bahan. Walau bagaimanapun, versi berbeza masih wujud.
Malah terdapat legenda yang menurutnya sejarah kemunculan shawarma di Rusia dikaitkan dengan bandar di Neva. Lagipun, shawarma pertama, bercakap di St. Petersburg, dimasak di sini pada tahun 1990. Mereka berhujah tentang tempat tertentu: menurut satu versi, ini adalah Dataran Keberanian, menurut yang lain - Pemberontakan. Kebaharuan gastronomi telah ditetapkan sebagai shawarma, yang dibaca dan disuarakan oleh penduduk St. Petersburg sebagai "shawarma", dan orang Muscovite menganggap perkataan ini dengan telinga sebagai "shawarma", itulah sebabnya ketidakkonsistenan leksikal timbul.
Namun, terdapat versi lain tentang kemunculan "tetamu Arab" - kononnya shawarma berada dalam menu restoran masakan Lubnan "Bako-Lebanon" pada tahun 1989.
Ramuan shawarma timur
Shwarma ialah makanan segera yang popular di Israel dan Palestin. Ia disediakan daripada daging ayam belanda atau kambing muda dengan rendaman wajib dengan campuran rempah Arab. Biasanya proses memasak adalah seperti berikut: daging dipotong menjadi kepingan nipis kecil seperti pinggan, kemudianmereka ditekan bersama-sama dan dipanggang di atas ludah. Semasa proses memasak, daging dipotong dari tepi dan dibalut dengan pita bersama-sama dengan bahan-bahan lain. Kadangkala hanya daging bertindak sebagai pengisian, dan sayur-sayuran dihidangkan sebagai salad, secara berasingan.
Tahini diiktiraf sebagai sos paling popular di Timur Tengah, dan tabbouleh diiktiraf sebagai salad paling popular.
Tradisi ketimuran telah dikekalkan di restoran yang dibuka di banyak bandar, termasuk di Rusia. Ia hanya menggunakan daging yang telah direndam dalam perapan sekurang-kurangnya sehari. Isi perapan biasanya terdiri (dan terdiri) daripada cuka, kefir, jus lemon dan satu set rempah. Ia adalah shawarma restoran yang paling kerap berperisa dengan sos bawang putih dan bukannya sos tomato atau mayonis yang dicairkan secara tergesa-gesa, seperti yang sering dilakukan di gerai jalanan.
Di Rusia
Menurut sejarah nasional shawarma, Moscow shawarma berbeza daripada St. Petersburg shawarma bukan sahaja dari segi saiz, tetapi juga dalam komposisi ramuan. Daging digoreng terlebih dahulu di atas ludah, kemudian dihancurkan dan direneh di atas loyang. Potongan ayam goreng (daging babi) dicampur dengan hirisan timun segar, tomato atau, bergantung pada musim, kubis yang dicincang. Yang terakhir ini kadang-kadang boleh dicampur dengan lobak merah gaya Korea (versi Moscow). Pada musim panas, kubis digantikan dengan salad, dan pada musim sejuk, hirisan timun segar kadang-kadang dicampur dengan jeruk. Kemudian masukkan sedikit sos - mayonis atau sos tomato. Campuran ini dibalut dengan roti pita.
Versi St. Petersburg mengandungi ayam, daging babi di dalamnya anda tidak akancari. Lebih-lebih lagi, daging, dipotong menjadi kiub, digoreng di atas panggangan mendatar. Bahan-bahan lain diulang - timun, tomato, kubis cincang halus. Di bandar ini, sos selalunya dibuat daripada krim masam yang dicampur dengan bawang putih dan rempah ratus (tetapi pilihan lain mungkin). Campuran yang disediakan tidak dibalut dengan roti pita, tetapi dalam pita. Sebelum dihidangkan, kek dengan inti dipanaskan pada gril sentuhan khas. Tetapi bukan selalu.
Secara umumnya, adalah kebiasaan untuk makan shawarma dengan tangan anda, tetapi ini menyusahkan. Oleh itu, hari ini kadang-kadang campuran ayam dan sayur-sayuran dalam sos dihidangkan kepada pelanggan di atas pinggan (bahan-bahan boleh dibentangkan secara berasingan), dan roti rata ditawarkan sebagai tambahan. Kadang-kadang pengeluar makanan segera ini mencapai kecanggihan dalam bentuk sepotong limau di atas pinggan dengan hidangan siap. Kepingan kentang goreng juga boleh ditambah ke set kanonik, yang, sudah tentu, akan menjejaskan kekenyangan dan kelantangan, tetapi ia tidak boleh dipanggil sebagai hidangan shawarma tradisional.
Sos
Sos yang biasa digunakan untuk membuat hidangan ini ialah kefir, bawang putih putih, tomato merah.
Ini adalah topik yang berasingan, agak penting, sekurang-kurangnya untuk hidangan ini. Sebagai contoh, resipi sos putih yang digunakan dalam pertubuhan katering di St. Petersburg hampir unik untuk setiap tukang masak.
Berikut adalah salah satu resipi: 4 sudu kefir dan krim masam dicampur dengan 4 sudu besar bawang putih parut, kemudian rempah dan herba perlu ditambah (lada tanah hitam dan merah, ketumbar, pasli kering dan dill). Sos dicampur dengan inti dandiselitkan dalam masa sejam. Perlu diingat bahawa ciri tersendiri sos St. Petersburg ialah ketiadaan mayonis.
Daging
Daging untuk shawarma hari ini disediakan seperti berikut: kepingan atau pinggan daging yang ditekan dipasang pada lidi menegak berputar yang besar, di mana elemen pemanas terletak. Semasa penggorengan berlangsung, tepi luar dipotong dengan pisau panjang ke dalam kuali, di mana ia juga dihancurkan.
Jenis daging yang digunakan dalam penyediaan shawarma boleh berbeza - ayam, ayam belanda, daging lembu, kambing dan juga daging unta. Sesekali, ikan juga disediakan untuk diisi. Daging babi juga digunakan, tetapi jelas bahawa di negara bukan Islam.
Benar, untuk shawarma pertama, hanya kambing biri-biri dan daging lembu yang diambil, ayam mula digunakan agak baru-baru ini, hampir pada akhir abad ke-20. Kemungkinan besar, ini berlaku atas cadangan orang Turki, yang berlatih membuat shawarma di bandar-bandar Eropah - lagipun, daging ayam lebih murah.
Omong-omong, mengejar daging yang paling berpatutan dari segi ekonomi telah merugikan hidangan ini - hari ini shawarma, seperti makanan segera yang lain, dianggap oleh pakar sebagai makanan yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. Dan semua kerana kaki Bush yang dipanggil paling kerap dibeli untuk shawarma jalanan. Potongan ayam ini bukan sahaja paling murah, tetapi juga paling gemuk.
Sementara itu, shawarma, dimasak mengikut semua peraturan seni masakan dan daripada produk berkualiti, tidak membahayakan tubuhberuang.
Sayur-sayuran untuk shawarma
Sayuran yang paling biasa untuk hidangan ini ialah tomato, timun, kubis. Tetapi di setiap wilayah, sejak penyebaran dan populariti shawarma, inovasinya sendiri telah muncul. Dalam lavash, bersama-sama dengan daging, bukan sahaja hirisan timun segar dan tomato boleh dibungkus, tetapi juga salad cincang, sayur jeruk, cendawan dan lobak merah gaya Korea.
Scones
Untuk membungkus daging dan sayur-sayuran untuk shawarma, lavash atau pita digunakan secara tradisional. Walau bagaimanapun, di negara-negara selatan Eropah, focaccia (atau focaccia) juga berjaya mengatasi fungsi ini. Ini adalah tortilla nipis tanpa ragi yang digunakan oleh orang Itali untuk membuat piza. Ngomong-ngomong, ia juga dibakar dengan yis - kemudian ternyata hebat - namun, focaccia sedemikian bukan lagi untuk shawarma.
Tahukah anda…
Di Lubnan dan negara-negara Timur Tengah yang lain, bukanlah kebiasaan untuk memasak shawarma di khemah jalanan. Seseorang, tentu saja, boleh membelinya, membawanya bersamanya dan memakannya sambil duduk di dalam kereta, tetapi penyediaan hidangan itu sendiri memerlukan pematuhan peraturan kebersihan dan kebersihan yang mustahil di gerai jalanan. Selain itu, kedai makanan segera seperti itu biasanya dipasang di tempat yang sesak - di stesen, pasar atau berhampiran stadium dan taman.
Ia mengambil daging tujuh ekor lembu untuk menyediakan shawarma terbesar di dunia (1198 kg). Ia disediakan di Ankara dan kemudiannya dimasukkan ke dalam Buku Rekod Guinness.
Pada 2015, gambar gadis yang sedang makan shawarma mendapat populariti yang besar di rangkaian sosial. Mereka menyiarkan dalamkumpulan di bawah nama umum "Gadis cantik dan shawarma". Tidak mengejutkan, sudah tentu, kumpulan yang kemudiannya bernama Handsome Guys dan Shawarma muncul.
Aforisme tentang shawarma
Seperti biasa, yang paling popular selalu menimbulkan jenaka dan kenyataan yang bertujuan baik di kalangan orang ramai. Kisah tentang shawarma mula muncul apabila banyak khemah didirikan di Rusia untuk menghasilkan dan menjual hidangan ini. Shawarma, dibuat secara tergesa-gesa di tempat-tempat di mana keadaan tidak bersih memerintah, menimbulkan syak wasangka yang sah sebagai produk yang ditawarkan kepada orang ramai. Malah ada khabar angin bahawa shawarma diperbuat daripada daging anjing dan kucing liar. Mereka masih muncul dari semasa ke semasa. Dan berikut adalah beberapa kata-kata mutiara rakyat:
Jika anda melihat shawarma lama-lama, shawarma mula mengintai anda.
Shawarma menyamar sebagai makanan masuk ke dalam mangsa…
Shawarma bukanlah sesuatu yang membolehkan anda tidak mati kelaparan, tetapi sesuatu yang membolehkan anda tidak mati kelaparan.
Kami bercakap tentang sejarah penciptaan dan kemunculan shawarma, kami harap anda dapati maklumat yang berguna.
